Inspirováni konverzacemi na horké lince Food52 sdílíme tipy a triky, díky nimž se můžete orientovat ve všech naše kuchyně jednodušší a zábavnější. Dnes: Jak můžete opravit nadměrně připravené jídlo? Nepanikařte! Postupujte podle těchto tipů.

Všichni jsme tam byli. Očekáváte hosty kdykoli jste právě otevřeli láhev vína a otočíte svou celodenní polévku na kulinářské. Ponořte se do prstu pro rychlý test chuti a ach ne.

Jste slaní přes palubu a váš jazyk chutná, jako byste právě skočili, otevřeli – nafoukaný, do blížící se vlny. Nebo se vám mohou oči roztrhat, na tvářích vám stoupne horko a začnete se rozdmýchávat, než konečně strčíte ústa pod kuchyňský faucet.

Po šoku přijde zmatek, lítost a nakonec panikařit. Zvonek u dveří zazvoní, když dorazí váš první host. Kdo se vlastně dostane na párty včas ?!

Zmrazit.

Overseasoning je průšvih – a to se stává každému z nás. Ve skutečnosti jde o problém, který se kolem naší horké linky pohybuje už roky, v té či oné podobě. Pokud však budete postupovat podle těchto nouzových pokynů, můžete resuscitovat jídlo na pokraji smrti a přeměnit téměř tragédii na vítězství.

Všechna skvělá jídla jsou o rovnováze. Těchto pět chutí – sladká, slaná, kyselá, hořká a umami – by se mělo navzájem doplňovat, aniž by nějaká specifická přitahovala pozornost. Když se některá z těchto chutí stane příliš silnou, jídlo ochutná. Je zřejmé, že v závislosti na požadovaném hotovém výrobku budou určité chutě dominantní, ale je třeba je udržovat pod kontrolou.

Obecná léčba

Když se setkáte s nadměrně kořeněným pokrmem, prvním krokem by mělo být pokusit se vyvážit příchutě. Často se to děje hraním s tukem, sladkostí a kyselinami. V závislosti na daném problému zkuste do pokrmu přidat mrkev olivového oleje, vytlačit citron nebo lžíci cukru, poté znovu ochutnat a pokračovat odtud. Tyto příchutě můžete také přizpůsobit – například máslo v másle pro olivový olej, ocet pro citrusy nebo med (nebo javorový sirup) pro cukr.

Druhá možnost: ředění. Pokud připravujete polévku nebo dušené maso, přidejte vodu, nesolený vývar, jakékoli nemléčné mléko (od kokosu po oves) nebo smetanu, aby se zředilo přebytečné koření. Zvýšení objemu misky rozloží koření nebo sůl a udělejte každé jednotlivé porce chutnějšími.

Pokud by nemělo smysl přidávat do pokrmu více tekutiny – řekněme, pokud je to salát nebo pilaf – zkuste přidat větší objem, aby se věci daly rovnoměrný kýl. Neobsazená rýže, brambory, fazole nebo jakákoli jiná neutrální škrobnatá přísada vám pomůže završit chuť.

Více: Potřebujete trochu spirály? Pomůžeme vám.

Pokud žádná z těchto metod nepomůže uklidnit vaše chuťové buňky, existuje několik konkrétnějších léků, které vám pomohou zaměřit se na vaše zámořská dilemata. Držte bradu nahoru!

Pokud je váš pokrm příliš pikantní …

Pokud jde o koření, nejlepším neutralizátorem je mléčné výrobky. protože chilli obsahuje kapsaicin, látku, díky níž mají vaše chuťové buňky pocit, že hoří. Mezitím mléko obsahuje kasein, sloučeninu, která se váže na kapsaicin a pomáhá jej rozptýlit. (Věda!) Až budete chtít na misce znovu vytočit úroveň koření, zkuste vmíchat několik lžic jogurtu, zakysané smetany nebo crème fraîche – a příště, když jste se odvážili sníst celou papriku jalapeño, určitě mít po ruce sklenici mléka.

Více: Silná panenka zakysané smetany ochlazuje popáleniny tohoto vydatného chilli.

Další přísadou, která může pomoci v boji s kořením, je ořech nebo máslo ze semen. . Ořechová másla bohatá na tuky uklidní oheň ve vašich pokrmech – jen se ujistěte, že jeho příchutě budou dobře hrát s ostatními ingrediencemi. Podobně krémové avokádo může pomoci uklidnit hořící jazyk.

Sladkost může také vyvážte příliš kořeněné jídlo. Když naše vývojářka receptů Emma Laperruque vyrobila příliš pikantní chilli, našla řešení v sušeném ovoci: „Přidání vody nebo vývaru nestačilo. Dolloping jogurt nahoře by nestačil, „napsala. Ale šlehající sušené švestky a poté je očistit na pastu, dodaly jen tolik sladkosti, aby působily proti úderu. V podobné situaci byste se mohli otočit na cukr, hnědý cukr, javorový sirup, med nebo melasu.

Pokud je vaše jídlo příliš slané …

Slyšeli jste o mýtu o bramborách? Je to pověst, že když syrové brambory přidáte do solené polévky, „vytáhnou“ část soli. Omlouvám se, že vám to prolomím, ale tento mýtus je stoprocentní – mýtus. Busta.

Zatímco surové brambory skutečně čerpají část soli z kapaliny, absorbují také poměrné množství kapaliny. Promiň, šupko.Pokud je vaše jídlo příliš slané, existují spolehlivější způsoby, jak věci vyvážit. Pojďme si to vzít případ od případu:

1. Příliš slaná polévka. Přidejte více tekutiny (jen se ujistěte, že je to nečekané – aka, již ne ochucený vývar). Nebo přidejte více mixů, jako jsou kousky zeleniny nebo vařená rýže. Nebo přidejte obojí! Můžete také vmíchat malé množství sladidla podle chuti.

2. Příliš slaná pečeně. Vezměte si narážku od Samina Nosrata. „Nastrouhejte přesolený kus masa, aby se z něj stalo nové jídlo, kde je to jen jedna složka z mnoha,“ píše v publikacích Sůl, Tuk, Kyselina, Teplo. Například: „dušené maso, čili, polévka, hash, ravioli náplň. „Psst: To platí také pro přesolenou zeleninu a zrna.

3. Příliš slaný salát. Přidejte více neutrálně aromatizovaných složek, jako je hlávkový salát. Navíc můžete namíchat rychlý“ dresink “ kombinováním olivového oleje a medu nebo javorového sirupu a přidejte to podle chuti.

Nyní, opatrně stranou, se stylovým kořením nestyďte. Profesionální kuchaři říkají, že většina domácích kuchařů chybuje z důvodu opatrnosti a podvazuje své jídlo. I když je to možné přehánět, sůl a koření jsou vašimi přáteli.

Řešením, které byste si od této chvíle měli osvojit, je ochucovat podle libosti a často ochutnávat – velmi často. Považujte za vynikající výmluvu, abyste se vplížili do vzorků všeho, co připravujete.