Srí Lanka produkuje velkou část ceylonské skořice na světě, přestože se tento strom komerčně pěstuje také v Brazílii, Karibiku a Indii. cassia skořice pochází z Indonésie, i když se strom pěstuje také ve Vietnamu, Číně a Barmě.

Když je skořicový strom starý kolem dvou let, kultivuje se porost nebo seřízne, rostlina do velikosti pařez a přikryjte ho půdou. Tato technika způsobí, že vyroste jako keř a do následujícího roku se ze stran objeví nové výhonky. Jsou to právě tyto výhonky, které se používají k výrobě skořice. Po odříznutí se výhonky zbaví kůry a slupky se usuší na slunci. Jak se to stane, kůra se přirozeně stočí do ostnů (tyčinek).

Po usušení lze ostny rozřezat na tyčinky a zabalit podle sady sdílené vlastnosti. Srílanský klasifikační systém například rozděluje ostny do čtyř velikostí: Alba, která má průměr 0,2 palce (6 milimetrů) nebo méně; Continental, což je přibližně 0,6 palce (16 milimetrů); Mexické, což je téměř 0,8 palce (19 milimetrů); a Hamburk, který má asi 1,3 palce (32 milimetrů).

Ceylonská skořice se obvykle prodává ve tvaru brku a vyznačuje se sladkou vůní a světle hnědou barvou. Je tenký a má rozpadající se texturu, takže jej lze snadno mlít pomocí mlýnku na kávu. Skořici Cassia najdete v různých formách, z nichž nejběžnější je mletá skořice, ale obecně je příliš těžké brousit doma.

Kromě skořice a esenciálních olejů se kromě pečení často používají i produkty jako skořicové doplňky a skořicově voňavé koupelové výrobky. Chcete-li se dozvědět více o mnoha použitích skořice, čtěte dále.