Skuteční kávoví mágové udělají téměř vše, co je v jejich silách, aby získali každodenní šálek dokonale extrahované kávy Coffea Arabica: I když to znamená velké nepříjemnosti.

Prosit palubní průvodčí o horkou vodu, abyste si mohli obnovit členství v #milehighaeropressclub? Ano, byl jsem tam. A jsem si jistý, že mnoho lidí, kteří to čtou, také mají.

Z tohoto důvodu je tu něco mírně hypotetické o psaní článku o přípravě kávy bez kávovaru. Myslím tím, kdo by se do takové situace vůbec dostal?

Pokud mám problém, je to naopak; mít příliš mnoho kávovarů.

Jak už bylo řečeno, na zábavném pomyšlení je něco fascinujícího: Jaké by to bylo vařit kávu za skutečně nemožných okolností? Vzhledem k tomu, že svět právě teď čelí pandemii, není „prepper“ paranoidní, je to jen náležitá péče.

Zkusme to tedy alespoň jako praktický experiment. Jak dobrou kávu dokážeme ve skutečnosti uvařit bez veškerého našeho fantastického vybavení? Otestuji čtyři metody (dvě bez filtru a dvě s) a poskytnu vám hodnocení.

Baňkování

Předpoklady: Šálek (také miska nebo sklenice) a 1 nebo 2 lžíce.

Cupping je nejzákladnější druh vaření kávy, jaký máme. Je to také docela chutné. Pokud tedy nemáte kávovar, je to skvělá příležitost začít s cuppingem.

Cupping je jednoduchý i pokročilý. Pokud si přečtete oficiální pokyny od Speciality Coffee Association, bude každý malý krok podrobně popsán. Ale protože jste uvízli doma bez kávovaru, pravděpodobně nebudete schopni dodržovat jejich protokol na odpališti.

• V ideálním případě byste použili poměr 55 gramů kávy na litr vody, ale to je těžké měřit, pokud nemáte digitální váhu.
• Nahromaděná lžíce mleté kávy je obvykle kolem 6 gramů a pro mě hrst kávových zrn je 12 gramů, což by mělo docela dobře fungovat pro malý hrnek nebo cappuccino.
• Přidejte kávovou sedlinu do šálku se širokým hrdlem (sklenice nebo mísa je také v pořádku) a naplňte ji až po okraj vodou několik minut od varu.
• Poté by se měla vytvořit hustá kůrka kávy. Počkejte čtyři minuty a poté povrch jemně promíchejte, aby se kůra rozbila. Poté na povrchu zůstane trochu nahnědlé pěny. Tato pěna dodává šálku suchou a drsnou chuť, proto ji jemně lžící odstraňte.

Káva bude nyní připravena k usrkávání, ale bude opravdu horká, takže obvykle si rádi počkají další dvě až čtyři minuty.

Hodnocení:

Pokud jste se nikdy předtím nepokusili cupitat, mohlo by to na první pohled vypadat trochu divně. Ale poté, co jste si zvykli, je to nádherné.

Jako Q Grader jsem zvyklý používat cupping jako hodnotící nástroj; nikdy jsem se to ale opravdu nepokusil použít k „prostému“ pití.

Ukázalo se, že je to jak pohodlná, tak zábavná metoda vaření. Budete překvapeni, jak málo bahna je v každém doušku, když pomocí lžíce opatrně nasáváte kávu.

Samozřejmě můžete také přeskočit lžíci a pít přímo ze šálku. Pokud však nejste velmi opatrní, rozruší to půdu a zanechá vás „špinavější“ pocit v ústech.

Nevýhodou baňkování je to, že existuje velmi vysoký „poměr zadržené kapaliny“, jako je tomu obecně u metod ponorného vaření. S cuppingem však „budete plýtvat ještě více kávy, než byste dělali francouzským lisem, protože zde není vůbec žádná filtrace.

Příchuť: 5 z 5
Praktické použití: 2 z 5

Cowboy Coffee aka Koke-kaffe

Požadavky: Konvice nebo kastrol a 1 nebo 2 lžíce na míchání

Tento druh kávy se v USA nazývá Cowboy Coffee a ‚ Koke Kaffe „ve Skandinávii, což lze zhruba přeložit jako„ vařená káva “.

Můžete jej vařit v běžném kastrolu nebo, ještě lépe, v nerezové konvici. Je oblíbený mezi lovci, treky a divokými zvířaty obecně.

Mohl bych vám dát přesný recept, ale není to opravdu v duchu tohoto typu kávy. Typicky byste ohřáli vodu k varu, přidali kávu a několikrát ji předtím promíchali nechat to strmé.

Na jak dlouho? Přibližně čas, který potřebujete k vyprávění dobré anekdoty, když sedíte u ohně.

Pokud potřebujete konkrétnější pokyny, tato rada pro vaření pro francouzský tisk se vztahuje i na Cowboy Coffee.

Hodnocení:

Cowboy káva se připravuje poměrně snadno a můžete snadno vařit velké dávky, protože většina nádob má obrovský objem ve srovnání s typickými specialitami na přípravu kávy.

Jak vidím, existují dva hlavní problémy s metodou vaření:

• Musíte důkladně vyčistit hrnec nebo kastrol. Chutě z vašich boloňských špaget a kávy se dobře nemíchají.
• Je těžké nalít nebo nabrat kávu bez narušení mletí, což ve finálním šálku vytváří špinavý pocit v ústech.

Snažil jsem se dokončit svůj šálek kovboje káva. Extrakce byla na místě; měl však trochu pachuť a trochu špinavý pocit v ústech.

Pokud máte ocelovou konvici, která se používá pouze na vodu a kávu, pravděpodobně dosáhnete lepších výsledků.

Příchuť: 2 z 5
Praktické použití: 3,5 z 5

Metoda čajového sáčku

Požadavky: Jakýkoli druh papírového filtru na kávu

Pokud máte papírové filtry pověšené, ale nemáte kávovar, metoda čajového sáčku vám přijde na mysl intuitivně.

Přidejte do svého papírového filtru kávovou sedlinu, ať už ve tvaru kužele nebo ve stylu Melitta. Papír několikrát otočte a bezpečně zabalte a jednoduše ho vyklopte do šálku, jako byste to udělali s běžným čajovým sáčkem.

Budete potřebovat velmi jemnou velikost mletí spolu s vroucí vodou a velkorysý a strmý čas, aby to fungovalo.

Rovněž, pokud předem nevypláchnete papírový filtr, budete mít hodně papírové chuti naředěné do jednoho šálku kávy, což není dobrý nápad.

Hodnocení:

Mezi malými sáčky používanými pro čajové a kávové filtry existují určité zásadní rozdíly. Sáčky jsou porézní, což umožňuje snadnější extrakci.

Naučil jsem se to těžce. Po 6 minutách máčení relativně jemně mleté kávy byla káva, co se týče zákalu, více podobná čaji. Chutnal tenký a nedostatečně extrahovaný.

Snažil jsem se agresivně míchat tašku, což pomohlo. Přesto to byl vlažný a slabý pohár po více než deseti minutách strmého času.

Po experimentu jsem zjistil, že existuje americká značka Steeped Coffee, která používá „správné“ čajové sáčky. Není divu.

Příchuť: 2 z 5
Praktické použití: 2 z 5

DIY Chemex

Požadavky: Papírový kávový filtr, gumička a vysoká sklenice

Další metoda je méně intuitivní než metoda čajového sáčku, ale je to mnohem více účinné.

Pokud z nějakého důvodu , máte kolem nějaké papírové filtry, ale žádný kónický odlitek, je snadné vyrobit to, co byste mohli nazvat DIY Chemex. Vyžaduje to jen základní dovednosti a nástroje origami dostupné v jakékoli domácnosti.

Nejprve najděte vysokou sklenici, která vypadá, že zvládne horké tekutiny. Poté vložte papírový filtr do sklenice a jemně jej otevřete.

Omotejte okraje papírového filtru kolem skla a stisknutím okrajů vytvořte záhyb. Poté vezměte gumičku a položte ji na okraj mimo sklo, aby byl filtr na místě. Nyní máte DIY-Chemex.

Hodnocení:

Při prvním nalití jsem si všiml něčeho neočekávaného: papír začal bobtnat jako airbag a téměř stlačil kávovou sedlinu.

To jsem předem neuvažoval, ale samozřejmě to bylo kvůli tomu, že pára nemohla uniknout ze skla.

Vytáhl jsem do filtru několik malých otvorů a naštěstí to stačilo k vypuštění páry. Od té doby jsem pokračoval pulzním naléváním a dával pozor, abych malý kužel nepřeplnil.

Byl jsem sražen příchutí . Bylo to stejně dobré jako pravidelné nalévání. Ale díky mému mírně neortodoxnímu přístupu bylo v tom něco jiného.

Možná to bylo kvůli mé delší době květu? Časté, malé nalévání? Čím vyšší dávka? Nejsem si jistý, ale musím s tímto stylem vaření více experimentovat.

Příchuť: 4,5 z 5
Praktické použití: 4 z 5

Závěr: Jak připravit kávu bez kávovaru

Pokud se někdy ocitnete v situaci, kdy nemáte kávovar, ale přesto máte přístup k papírovému filtru, velmi doporučuji, aby zkuste DIY-Chemex. Funguje to mnohem lépe, než jste čekali.

Pokud však získáte přístup pouze k šálku a trochu vroucí vody, nevydával bych slevu na cupping. Pokud jste zvyklí pít něco jako French Press, překvapilo by vás, že cupping chutná trochu čistěji.

Před tímto experimentem jsem se docela obával, zda je možné připravit dobrou kávu bez veškerého mého fantazijního vybavení. Ale i každodenní nádobí a oční bulvy vám mohou přinést slušné výsledky.

Pokud někdy dojde k apokalypse, jsem si jistý, že ještě vypijeme nějakou slušně extrahovanou kávu.