Dobře, ano nyní máte v mrazáku velkou krabici lososa – zde jsou základy:

Nenechte to vařit

Dokonale připravená ryba je vlhká, chutná a šťavnatá. Když ryba je převařená, vysychá a ztrácí chuť. Aby ryby dokonale uvařily, vyjměte je ze zdroje tepla dříve, než se jeví jako plně upečené, zatímco uprostřed je stále nějaká průsvitnost. Ryby vaří ještě několik minut po vyjmutí z ohně. . Pokud počkáte, až bude ryba vypadat jako hotová, bude suchá, až se dostane ke stolu.

Po 6-8 minutách vaření zkontrolujte, zda je ryba hotová. Vezměte ostrý nůž a použijte ji k nahlédnutí do nejsilnější části. Pokud je ryba šupinatá, ale uprostřed má stále nějakou průsvitnost, je hotovo. Nemělo by to však vypadat syrově. Podívejte se prosím na obrázek vpravo. To je to, co by mělo vypadat, jako když odstraníte Je to z tepla. (Převzato z knihy, Ryby a pokrmy.)

Je to stupeň sushi

Všechen náš losos je stupeň sushi, pokud je uprostřed trochu vzácný, je to naprosto bezpečné k jídlu.

Vždy používejte časovač

Lososa vařím posledních 20 let a vždy používám časovač. Losos se vaří extrémně rychle a je snadné se nechat rozptýlit a převařit ho.

Jak dlouho ho mám vařit?

Když se smažím, začnu se základní linií 3 minuty každou stranu a odtud ji upravte v závislosti na tloušťce filé a použité metodě vaření. Pokud je to malý ocas, zkrátím čas na 3 minuty na jedné straně a 2 minuty na druhé straně. U silnějších kousků bude možná nutné prodloužit dobu vaření na 3 minuty na jedné straně a 4 minuty po převrácení.

Pokud losos není hotový za 6 minut (z celkové doby vaření), nastavím časovač po 1–2 minutových krocích, dokud nebude hotovo.

Obecně můžete odhadnout 8 minut na 1 palec tloušťky bez ohledu na metodu vaření. Vezměte prosím na vědomí, že doba vaření se bude lišit v závislosti na teplotě vaření a typu pánve, kterou používáte.

Jak mohu zjistit, kdy je hotovo?

Losos se změní z průsvitného (červený nebo syrové) až neprůhledné (růžové), jak se vaří. Po 6-8 minutách vaření zkontrolujte, zda není slepá, a ostrým nožem nakoukněte do nejsilnější části. Pokud maso začíná šupinatět, ale stále má trochu průsvitnost uprostřed je hotovo. Nemělo by to však vypadat syrově. V břiše lososa (tenčí část filé) je více tuku, a proto je po dokončení silnější části stále vlhký.

Metoda nože na máslo

Nedávno jsem se naučil metodu „nože na máslo“ a funguje skvěle. Po zhruba 6 minutách vaření rychle vložte nůž na máslo do nejsilnější části filé – vyjměte jej a dotkněte se nože spodního rtu. Pokud se nůž cítí vlažný, potřebuje ještě trochu víc vaření. Hledaná teplota je středně teplá. Vyžaduje to trochu praxe, ale zjistil jsem, že je to docela spolehlivé. Před odstraněním z tepla budu stále řezat do nejsilnější části, abych zkontroloval barvu.

Cvičení je perfektní

Jedním z důvodů, proč rádi prodáváme hromadně, je to, že víme Až skončíte se svými 10 nebo 20 liber, budete také profesionálem ve vaření divokého lososa. Vše, co musíte udělat, je dodržovat mé jednoduché pokyny a VŽDY POUŽÍVAT ČASOVAČ! Podle mého názoru není nic výživnějšího a chutnějšího než divoký aljašský losos připravený k dokonalosti.