Bez kofeinu
Bez kofeinu se z fazolí odstraní téměř veškerý kofein. Provádí se, když jsou zrna ještě „zelená“, než jsou pražena.
Podle evropských zákonů musí káva bez kofeinu obsahovat 0,1% nebo méně kofeinu v pražených kávových zrnech a až 0,3%, nebo méně, v rozpustné / instantní kávě.
Dekofeinace probíhá v zařízeních na výrobu potravin. Tento proces zahrnuje:
- bobtnání zelených kávových zrn vodou nebo párou, aby bylo možné extrahovat kofein,
- extrakce kofeinu ze zrn. To se provádí vodou, rozpouštědlo nebo aktivní uhlí.
- Kávová zrna bez kofeinu se suší zpět na normální úroveň vlhkosti.
Kromě vody se jako rozpouštědla obvykle používají při bezkofeinaci ethylacetát, methylenchlorid