Rašelina je jednou z nejunikátnějších , výrazné a příležitostně polarizační příchutě, se kterými se setkáváte ve whisky. Hustě stlačená vegetace s dlouhým rozpadem se tradičně používala jako zdroj paliva ve venkovských a odlehlých částech Skotska – takže se také používala k sušení ječmene během procesu sladování, čímž se základní přísadě dodávaly kouřové a léčivé vůně a chutě. skotské. Ječmen sušený v rašelině obsahuje fenoly, třídu chemických sloučenin, které dodávají to, co vnímáme jako vydlážděné kouřové příchutě. Úrovně fenolu se měří v částech na milion, nebo PPM – to si nevyžaduje mnoho fenolu, abychom si toho mohli všimnout.
Ačkoli to není pro každého, skotská hrachor je oblíbený u určitého kmene milovníka whisky. celosvětově. Rašelina vyjadřuje spektrum příchutí, z nichž mnohé jsou popsány zdánlivě nepříjemnými výrazy, jako je jód, Band-Aids, pneumatiky na kola a benzín. Rašelinové hlavy tyto nechutná adjektiva neznepokojují, stejně jako lihovary a míchačky, které posunuly hranice vlivu rašeliny na vnější hranice běžné tolerance. Jak daleko můžete zajít? Níže jsme zaokrouhlovali ty nejskvělejší skotské whisky. Dopřejte si pořádný úder dramatu.
Nejvybranější whisky, jaké kdy byly vyrobeny
Nejvýrazněji vyráběná whisky, která byla kdy vyrobena, přinejmenším v dobách moderních desek, je Bruichladdich Octomore 6.3 (nehodnoceno, kolem 170 $). Vydáno v roce 2015, skot má PPM vyvolávající dech 258. Pokud nemůžete najít Octomore 6.3, další vydání Octomore jsou dosažitelnější, i když mírně zeslabili PPM. Dvě nejnovější vydání – Octomore 7,4 (83 bodů; 195 $) a Octomore 10 let staré 2. vydání (90 bodů; 235 $) – obě měly úrovně PPM 167. Octomore 7.3 (88 bodů, 180 $) byl také vítěz s PPM 169.
Ačkoli je PPM široce používán jako zkratka, není to konečný arbitr toho, jak chutná whisky. „PPM je měřítkem toho, co je na sladu, na rozdíl od toho, co skončí v kapalině,“ říká Brendan McCarron, vedoucí dozrávajících zásob whisky pro Ardbeg a Glenmorangie. “Některé whisky používají stejný PPM slad, ale s různými úrovněmi kouř způsobený destilačními řezy, věk vyzrálého alkoholu atd. “ Způsob, jakým whisky stárne, může mít velký vliv na konečné úrovně rašeliny a na vnímání záleží víc než na jediném čísle. „PPM je velký faktor – nejdůležitější, ale ne be-all and end-all,“ říká McCarron. „Trochu jako věk, je to skvělý průvodce, ale nemůže být jediným faktorem.“ To je případ Ardbeg Supernova, sporadicky se opakujícího, velmi silně uvolněného vydání. „U společnosti Supernova používáme nějaký super vysoce vylisovaný slad, ale také některá sudy, které právě vykazovaly vyšší hladinu vyluhování na nose,“ říká. Ardbeg Supernova z roku 2015 (91 bodů, 160 $), nejnovější vydání, bude také být těžké najít, tak to zažeňte, pokud to uvidíte.
Není třeba zoufat, pokud nemáte chuť honit rarity nebo platit trojciferné ceny, které velení trojmístných úrovní PPM velí. Ačkoli Octomore a Supernova jsou jasnými vítězi nejsilněji pěstovaných whisky, existuje spousta dalších skotů, které mají spoustu rašeliny a jsou mnohem dostupnější.
Široko dostupné whisky se silnou rašelinou
Octomore a Supernova pocházejí z Islay a ostrov je proslulý svou vydatnou whisky. Některé z nejslavnějších sladů pocházejí ze tří lihovarů na jižním pobřeží ostrova: Laphroaig, Lagavulin a Ardbeg. Většina produktů Laphroaig má hladinu fenolu 45 PPM. , ale rašelinová chuť je nejvýraznější v 10leté Laphroaig Cask Strength (88 bodů; kolem 70 $) a Laphroaig Lore (86 bodů; 125 $). Lagavulin – ve slavných sladovnách Port Ellen se zvyšuje na 35 PPM pomocí rašeliny z rašeliniště Islay’s Castlehill. Vyzkoušejte široce dostupnou Lagavulin 16letou (92 bodů; přibližně 70 $) nebo pronásledujte nejnovější vydání 12leté Lagavulin 12 let staré Cask Strength (85 bodů; 135 $), základní součást každoroční kolekce Diageo Special Releases.
Ardbeg používá slad, který byl zvýšen na 50 až 55 PPM, obecně nejvyšší z destilátorů Islay. Kromě těžko dostupné Supernovy je Ardbeg Corryvreckan (96 bodů, 85 $) technicky nejkouřivější whisky v sestavě, ale Ardbeg 10 let (93 bodů, kolem 55 $) chutná na patře kouřově. „Smokiness lze měřit. Ardbeg 10 je nejvíce patrně kouřový, ale fyzicky je nejkouřivější Corryvreckan,“ říká McCarron. „Corryvreckan má hodně francouzského dubu, takže vnímáte všechny tyto bylinné a kořeněné příchutě, které konkurují kouři. ”
Jinde na Islay nabízí řada Port Charlotte v Bruichladdichu trvale vysokou hladinu plevelů (whisky plněné pod samotným názvem Bruichladdich jsou však bezprecedentní).Vyzkoušejte Port Charlotte 2008 Islay Barley (90 bodů; kolem 75 $), který má hladinu fenolu 40 PPM a vyrábí se výhradně z ječmene pěstovaného na ostrově. Caol Ila starý 12 let (89 bodů; 60 $) je dobrým příkladem toho, že hladiny fenolu nejsou všechno – whisky je silně zastoupená, s úrovní fenolu 35 PPM, stejně jako Lagavulin – ale chutná znatelně méně kouřově než její soused.
Obecně řečeno, Islayovy lihovary vyrábějí nejprestižnější whisky na světě, ale spousta dalších lihovarů ve Skotsku používá slad s nízkým obsahem alkoholu. Pokud se chcete vydat mimo Islay, vyhledejte Taliskera 10 letého (90 bodů; 70 $) nebo Talisker Dark Storm (89 bodů; kolem 70 $, k dispozici pouze v bezcelní sazbě), a to jak z ostrova Skye. Highland Park 12 let (90 bodů; kolem 55 $) a Highland Park 18 let (94 bodů; kolem 160 $) mají také výrazné kouřové a rašelinové příchutě. Pokud se vydáte z ostrovů na Vysočinu, anCnoc Cutter (90 bodů; kolem 80 $) se může pochlubit úrovní PPM 20,5.
Mnoho míchaných whisky a míchaných sladů obsahuje trochu whisky Islay, která dodává kouř, ale několik směsí dalo na pořad jednání především kouř. Nejpozoruhodnější jsou Peat Monster (94 bodů; kolem 50 $) od společnosti Compass Box a Big Peat (90 bodů; kolem 60 $) od Douglas Laing, oba míchané slady. Big Peat je směs výlučně sladů Islay – včetně Caol Ila, Bowmore, Ardbeg a Port Ellen – zatímco v Peat Monster dominují Islay. Výběr z upgradu: každoroční Big Peat Christmas Edition (kolem 70 $), která v Nákupním průvodci nikdy nezískala méně než 90, a Peat Monster 10. výroční vydání (92 bodů; 100 $), které vyšlo před několika lety, ale může stále najdete online nebo na některých pultech obchodů.
I když je Islay domovem nejprestižnějších whisky na světě, existuje mnoho dalších možností, včetně těch, které se vyrábějí mimo Skotsko, například Connemara (Irsko), Hakushu ( Japonsko) a některé výrazy od Westland (USA) a Amrut a Paul John (Indie). Milovníci rašeliny na světě, začněte objevovat!
