Spanische Kroketten sind die Definition von Tapas-Perfektion.
Sie kommen in einer köstlichen Vielfalt von Geschmacksrichtungen. Sie sind fast unglaublich cremig und reichhaltig. Und sie eignen sich perfekt zum Teilen mit Familie oder Freunden (obwohl wir verstehen würden, wenn Sie den ganzen Teller selbst essen möchten).
Essen Sie sich lange genug in Spanien und Sie werden bald feststellen, dass es welche gibt Kein Mangel an Aromen von spanischen Kroketten. Von Wildpilzen über Minze und Erbsen bis hin zu Kabeljau gibt es für jeden Geschmack eine Krokette – aber nichts geht über das klassische Rezept mit lokalem Schinken.
Spanische Kroketten von einem gebürtigen Madrider
Hier in Spanien hat jede Bar, jedes Restaurant und sogar jeder Hauskoch ihre eigenen eigenes bewährtes Croquetas-Rezept. Aber wenn Sie einen spanischen Koch nicht persönlich kennen, keine Sorge – wir haben alles für Sie.
Dieses Rezept für spanische Kroketten stammt von Rafa, einem unserer talentierten Führer hier bei Devour Madrid. Als gebürtiger Madrileño lernte Rafa das Kochen, indem er seiner Großmutter in der Küche zusah. Die Liebe seiner Familie zum Essen reicht Generationen zurück.
Die Geheimnisse einer perfekten Krokette
Man könnte denken, dass das perfekt cremige Innere spanischer Kroketten von etwas wie Käse oder Kartoffelpüree stammt. Die Realität könnte Sie überraschen: Meistens handelt es sich nur um eine eingedickte Bechamelsauce (außer bei veganen Croquetas).
Das andere Geheimnis dieses spanischen Krokettenrezepts ist die Zeit. Während es verlockend ist, sie sofort in die Friteuse zu geben, lassen Sie sie lange genug abkühlen, damit das Bechamel seine Form behält! Wenn nicht, fallen die Croquetas auseinander.
Bereit zum Kochen? Machen wir ein paar spanische Kroketten!
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Rafas Rezept für Spanische Kroketten mit Schinken
Ergibt 24 Kroketten
Zutaten
- 400 g Iberischer Schinken oder Serrano-Schinken (kann Schinken ersetzen)
- 7 Esslöffel (100 Gramm) Butter
- 1 Tasse (125 Gramm) Mehl plus extra zum Rollen
- 6 Tassen (1,5 Liter) Vollmilch
- ¾ Tasse (0,2 Liter) Hühnerbrühe
- 3–4 Eier
- Muskatnuss
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
- Semmelbrösel
- Olivenöl
Anleitung
- Den Schinken in kleine Stücke schneiden (je kleiner, desto besser) . Beiseite stellen.
- Die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen.
- Das Mehl nacheinander etwas in die Butter geben. Mit einem Löffel mischen.
- Wenn Butter und Mehl vollständig vermischt sind und die Mischung golden geworden ist, Milch und Brühe hinzufügen. 2 Minuten rühren und vom Herd nehmen.
- Die Bechamelmischung mit einem Stabmixer mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Den Schinken unterheben, dann eine Prise Muskatnuss und Salz und Pfeffer nach Belieben einrühren.
- Die Bechamelmischung in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden oder im Kühlschrank abkühlen lassen über Nacht. Dieser Schritt ist wichtig, da er sicherstellt, dass die Kroketten ihre Form behalten.
- Wenn Sie bereit sind, die Kroketten zu braten, nehmen Sie das Bechamel aus dem Kühlschrank. Formen Sie es mit Ihren Händen oder mit zwei Löffeln zu kleinen Kugeln.
- Streuen Sie etwas überschüssiges Mehl auf einen Teller und rollen Sie die Kugeln darin.
- In einer anderen Schüssel zwei Eier verquirlen zusammen. Tauchen Sie die mit Mehl bedeckten Bechamelkugeln nacheinander ein und bestreichen Sie sie mit Ei. Fügen Sie nach Bedarf mehr Ei hinzu, wenn Sie ausgehen.
- Gießen Sie die Semmelbrösel in eine dritte Schüssel. Rollen Sie jede Kugel in die Krümel, bis sie vollständig bedeckt ist. Jetzt können sie braten!
- Frittieren Sie die Kroketten in heißem Olivenöl, bis sie knusprig und goldbraun sind. Achten Sie darauf, die Friteuse nicht zu überfüllen.
- Entfernen Sie die Kroketten aus der Friteuse und legen Sie sie auf Papiertücher, um das überschüssige Öl abzulassen. Lassen Sie es ein wenig abkühlen (es wird extrem heiß, frisch aus der Friteuse) und genießen Sie es!
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