Flauschige gedämpfte Brötchen, gefüllt mit einer herzhaften und leicht süßen und quellenden Char Siu-Schweinefleischfüllung – es ist alles, was Sie sich von Char Siu Bao wünschen und Erinnerungen wecken von meinem Vater, der mir als Kind diese kleinen himmlischen Stücke zusammen mit der philippinischen Version Siopao Asado gekauft hat.
Diese gedämpften Schweinebrötchen sind nicht nur ein beliebter Dim-Sum-Favorit, sondern auch ideal für Machen Sie es im Voraus, frieren Sie es ein und erhitzen Sie es in der Mikrowelle, wenn Sie einen Snack für unterwegs benötigen! Dieses Rezept gibt Ihnen Schritt für Schritt Anweisungen, wie Sie dies zu Hause tun können.
Den Teig machen
Char siu bao ist eine Art Baozi (gefüllte Brötchen), die mit einer flauschigen und weichen weißen Außenschicht gedämpft werden. Baozi ist nicht mit Mantou zu verwechseln, bei dem es sich um nicht gefüllte gedämpfte Brötchen handelt. Diese Bao-Hülle ist der erste Schritt zur Herstellung dieser köstlichen Brötchen!
Bevor Sie etwas anfangen, möchten Sie das Allzweckmehl, die Maisstärke und das Backpulver zusammen sieben, um sicherzustellen, dass Sie beim Formen keine Brötchen haben Teig. Geben Sie die Mischung direkt in einen Standmixer mit dem Teighakenaufsatz und fügen Sie den Zucker und die Instant-Aktivhefe hinzu. Da ich Instanthefe verwende, muss ich nicht warten, um die Hefe zu blühen. Um zu testen, ob Ihre Hefe noch gut ist, befolgen Sie diesen Vorgang von King Arthur Flour.
Drehen Sie den Standmixer auf niedrig und geben Sie nach und nach Wasser und Pflanzenöl in die Schüssel, während der Teighaken die Zutaten mischt. Bei niedriger Temperatur weiter mischen, bis alle Zutaten vereint sind und sich der Teig von den Seiten löst. Insgesamt etwa acht Minuten lang mischen oder bis der Teig glatt ist. Wenn Ihr Teig zu nass ist und im Mixer keine runde Form annimmt, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Allzweckmehl hinzu, bis Sie die richtige Konsistenz erhalten.
Wenn Ihr Teig schön glatt ist, nehmen Sie ihn aus der Schüssel und formen Sie ihn zu einer Kugel. Fetten Sie das Innere Ihrer Rührschüssel leicht mit etwa einem Teelöffel neutralem Öl ein, damit es nicht klebt. Legen Sie den Teig wieder hinein und bedecken Sie ihn mit einem feuchten Handtuch. Legen Sie den Teig mindestens zwei Stunden lang in der Nähe einer warmen Fensterbank (mindestens 75 ° F).
So machen Sie die Char Siu-Füllung
Um die Char Siu-Füllung herzustellen, müssen Sie zuerst Char Siu in die Hände bekommen, ein chinesisches Schweinebraten, das Sie bei finden können Ihr lokales chinesisches Restaurant oder sogar Lebensmittelgeschäft. Für dieses Rezept haben wir char siu mit meinem Rezept von Grund auf neu erstellt.
Das Füllen ist super einfach! Hacken Sie Ihren Char Siu in kleine Stücke, etwa drei Millimeter Würfel pro Stück. Kombinieren Sie in einem Topf bei mittlerer Hitze die Austernsauce, die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce, den Zucker, die fünf Gewürze, den Knoblauch und das Sesamöl. Die Mischung aus Maisstärke und Wasser in den Topf geben. Wenn es kocht, senken Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie etwa zwei Minuten lang weiter oder bis die Sauce die gleiche Konsistenz wie Honig hat.
Fügen Sie dann die Char Siu-Stücke hinzu und kochen Sie sie eine Minute lang. Hinweis: Diese Füllung sollte nicht zu flüssig sein. Nehmen Sie die Füllung vom Herd und lassen Sie sie ruhen, während Sie die Bao-Brötchen fertig machen. Sie möchten die Sauce abkühlen lassen, bevor Sie sie in den Teig geben, da Sie sonst ein klebriges Durcheinander bekommen, wenn sie nicht richtig abgekühlt ist.
Zusammenbau und Verpackung der Brötchen
Jetzt, wo Sie Ihre süße Char Siu-Füllung haben, können Sie Ihre Brötchen fertig machen! Nach zwei Stunden Proofing sollte Ihr Teig mindestens doppelt so groß sein wie zuvor. Nehmen Sie es aus der Schüssel und legen Sie es auf eine bemehlte Oberfläche.
Kneten Sie Ihren Teig etwa eine Minute lang mit dem Handballen, bis Ihr Teig glatt ist, formen Sie ihn zu einem Kreis und wiegen Sie dann Ihren Teig . Ich mag es, meinen Teig zu wiegen und durch 24 zu teilen, damit ich jedes Stück gleichmäßig schneiden und formen kann. Jedes meiner Stücke wiegt ungefähr 60-62 Gramm pro Stück.
Verwenden Sie Ihre Hände, um den Teig zu einem etwa drei Zoll dicken Baumstamm zu formen. Schneiden Sie ein Stück Teig ab und wiegen Sie es, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig proportioniert ist. Nehmen Sie mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Oberfläche ein Stück Teig und rollen Sie es in einen Kreis mit einem Durchmesser von etwa drei Zoll.
Rollen Sie dann die Kanten des Kreises so aus, dass die Kanten dünner als der Mittelteil sind. Die dünnen Kanten helfen beim Falten des Bao, sodass Sie über und unter der Füllung eine gleichmäßige Teigmenge haben. Wiederholen Sie dies mit den anderen geschnittenen Stücken und dem Teigblock.
Obwohl es verschiedene Möglichkeiten gibt, Ihr Bao zu falten, mache ich gerne einen Strudel darüber, weil es für das Auge angenehmer ist! Es erfordert definitiv ein wenig Übung, aber sobald Sie den Dreh raus haben, ist es einfacher. Legen Sie Ihre Hülle in die Handfläche Ihrer nicht dominanten Hand (meine ist meine linke) und geben Sie etwa zwei Esslöffel Char Siu-Füllung in die Mitte.
Falten Sie mit Ihrer dominanten Hand die Außenkanten des Teigs mit Zeigefinger und Daumen. Dies sollte so aussehen, als würde sich die Füllung falten. Sie können den Zeigefinger und den Zeigefinger Ihrer nicht dominanten Hand verwenden, um mehr Teig in die Falte zu führen.
Falten Sie weiter im Kreis, bis Sie Ihre erste Falte erreichen, und schließen Sie dann Ihren Teig durch Kneifen – Möglicherweise müssen Sie es ein wenig umformen, um das Wirbel-Design beizubehalten. Wiederholen Sie dies mit dem Rest des Baos.
Nachdem Sie alle Baos eingewickelt haben, bedecken Sie sie mit einem feuchten Handtuch und lassen Sie sie noch einmal etwa zehn bis 15 Minuten gehen. Dies macht Ihre Baos schön und prall, bevor Sie dämpfen!
So dämpfen Sie die Brötchen
Legen Sie Ihren Dampfer mit Pergamentpapier oder sogar Salat aus, um sicherzustellen, dass der Bao nicht am Dampfer haftet und beschädigt wird. Füllen Sie Ihren Topf mit etwa 1,5 cm Wasser (Sie möchten sicherstellen, dass das Wasser Ihren Dampfgarer nicht berührt) und stellen Sie den Dampfgarer darauf, um den Dampfgarer vorzuheizen, bevor Sie ihn in Ihr Bao geben.
Befolgen Sie diese Richtlinien zum Dämpfen Ihres Bao:
- Heizen Sie Ihren Dampfgarer vor, um den richtigen Garzeitpunkt zu erreichen. Ich koche das Bao ungefähr zehn Minuten pro Sitzung und dies führt zu einem flauschigen und weichen Bao.
- Stellen Sie sicher, dass Sie zwischen den einzelnen Baos Platz lassen, da diese im Dampfgarer etwas wachsen. Ich lasse ungefähr einen Zoll zwischen jedem Bao.
- Überprüfen Sie den Wasserstand Ihres Topfes beim Dämpfen und seien Sie bereit, mehr hinzuzufügen, wenn er fällt, da Sie beim Kochen keinen Dampf verlieren möchten. Es ist auch hilfreich, keinen Antihaft-Topf zu verwenden, falls Sie Wärme verlieren und die Beschichtung Ihrer Pfanne beschädigen.
- Es mag verlockend erscheinen, aber versuchen Sie nicht, den Deckel zu öffnen, während Sie das Bao kochen. Dies könnte die Art und Weise ändern, wie die Brötchen kochen, und Sie verlieren am Ende Dampf.
Portionen und Einfrieren
Servieren Sie diese kleinen Babys so schnell wie möglich, um eine ausreichende Menge an flauschiger Güte zu erhalten. Wenn Sie extra zur Hand haben, friere ich sie gerne in einem luftdichten Behälter ein und bewahre sie für später auf.
Ich esse am liebsten Bao mit anderen Dim-Sum-Seiten wie Hühnerfüßen, Cheung Fun, Schweinefleisch- und Shrimps-Shumai, Eierkuchen und Xiao Long Bao.
Wie erhitzen Sie gedämpfte Schweinebrötchen?
Um gedämpfte Schweinebrötchen aufzuwärmen, befeuchten Sie ein Papiertuch, wo es fast durchnässt, aber nicht tropft, und wickeln Sie das Brötchen in das Handtuch. Mikrowelle in Intervallen von 30 Sekunden, bis Sie ein warmes und weiches Schweinebrötchen erhalten. Das Handtuch imitiert eine ähnliche Dampfmethode in der Mikrowelle und sollte der kalten und trockenen Brötchenoberfläche Feuchtigkeit hinzufügen.
Tipps
Einige Tipps, die ich über die Herstellung von Char Siu Bao gelernt habe, um Ihnen zu helfen:
- Bevor Sie Ihren Teig prüfen, sollten Sie unbedingt kneten Ihr Teig, bis er glatt und geschmeidig ist. Der Teig sollte klebrig sein, aber nicht klebrig oder übermäßig nass, wenn Sie ihn berühren. Wenn Sie Ihren Teig nicht genug kneten, wird Ihr Bao klumpig und nicht so locker, wenn Sie ihn dämpfen.
- Obwohl das Hinzufügen von Pflanzenöl seltsam erscheint, fand ich, dass es dazu beitrug, dass mein Teig super prall und locker war. Überspringen Sie diesen Schritt auf keinen Fall.
- Das Abwiegen und Messen jedes Teigstücks ist hilfreich, da Sie sicherstellen können, dass alle Ihre Baos gleichmäßig sind.
- Nachdem Sie die Teigstücke zum Einwickeln geschnitten haben, halten Sie sie unter einem Handtuch bedeckt, um sicherzustellen, dass sie beim Einwickeln nicht austrocknen.
- Nachdem Sie Ihren Teig gemacht und geprüft haben, warten Sie nicht zu lange, um Ihren Bao zu machen. Ihr Teig wird weiterhin prüfen, da er aktive Hefe enthält. Dies kann die Textur Ihres Teigs beim Dämpfen verändern.
- Ein zweites Mal das Bao zu prüfen, nachdem ich sie eingewickelt habe, hat mir wirklich geholfen, mein Bao aufzufüllen. Ich empfehle diesen Schritt auf jeden Fall. Als ich das Proofing übersprungen habe, wurde das Bao nicht so flauschig.
Char Siu Bao – Gedämpfte BBQ-Schweinebrötchen
Zutaten
Teig
- 0 470 g (3 ¾ c und 3 EL) Allzweckmehl
- ▢ 100 g (12 ½ EL) Maisstärke
- ▢ 10 g (2 TL) Backpulver
- ▢ 6 g (2 TL) Instant-Aktivhefe
- ▢ 100 g (½ c) Zucker
- ▢ 9 fl oz (18 EL) Wasser
- ▢ 2 fl oz (2 EL) Pflanzenöl plus ein wenig Extra zum Einfetten der Rührschüssel
Füllen
- lb 1 lb char siu in kleine Stücke geschnitten
- fl 1 fl oz (2 EL) Austernsauce
- ½ fl oz (1 EL) leichte Sojasauce
- ½ fl oz (1 EL) dunkle Sojasauce
- ▢ 16 g (4 TL) Zucker
- 25 .25 g (⅛ TL) fünf Gewürze
- ▢ 2 gehackte Knoblauchzehen
- ▢ 2 TL Sesamöl
- 67 .67 g (1 TL) Maisstärke
- ▢ 2 fl oz (4 EL) Wasser
Anweisungen
Teig
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Maisstärke, Backpulver und Mehl zusammen sieben und dann mit dem Teighakenaufsatz in den Standmixer geben. Fügen Sie Zucker und Instant-Aktivhefe hinzu und rühren Sie den Mixer auf Rühren.
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Schalten Sie den Standmixer auf niedrig und geben Sie langsam Wasser und Pflanzenöl hinzu. Mischen Sie die Mischung etwa acht Minuten lang weiter, bis sich der Teig von den Seiten löst und glatt ist.
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Entfernen, abnehmen von Schüssel, formen Sie den Teig zu einer Kugel.
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Fetten Sie das Innere der Rührschüssel leicht mit einem Teelöffel neutralem Öl ein und legen Sie den Teig wieder in die Schüssel. Mit einem feuchten Handtuch abdecken und mindestens zwei Stunden in der Nähe einer warmen Fensterbank gehen lassen.
Füllen
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Hacken Sie Ihr Zeichen in kleine Stücke etwa drei Millimeter.
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In einem Topf die Austernsauce, die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce, den Zucker und fünf Gewürze hinzufügen , Knoblauch und Sesamöl und gründlich mischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen.
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Maisstärke und Wasser in einer separaten Schüssel mischen und in den Topf geben. Wenn die Mischung zum Kochen kommt, senken Sie sie auf mittlere Hitze und kochen Sie weitere zwei Minuten oder bis die Konsistenz der Melasse ähnlich ist.
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Die Char Siu-Stücke in die Pfanne geben und eine weitere Minute kochen lassen.
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Entfernen Sie die Char Siu-Füllung vom Herd und lassen Sie sie auf der Theke ruhen.
Zusammenbau und Dämpfen
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Nach zwei Stunden Zum Prüfen sollte sich Ihr Teig verdoppelt haben. Bewegen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche und kneten Sie den Teig mit dem Handballen etwa eine Minute lang leicht, bis er glatt ist und sich zu einer Kugel formt.
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Wiegen Sie den Teig und teilen Sie dieses Gewicht durch 16. Für unseren Teig haben wir durchschnittlich 60-62 Gramm pro Stück berechnet. Formen Sie den Teig zu einem Baumstamm und schneiden Sie mit einem Messer Teigstücke. Wiegen Sie sie dann, um sicherzustellen, dass alle Stücke ungefähr das gleiche Gewicht haben.
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Nehmen Sie ein Stück und rollen Sie es mit einem Nudelholz zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 3 Zoll aus. Streuen Sie gegebenenfalls Mehl auf die Oberfläche, um ein Anhaften zu verhindern. Verwenden Sie dann Ihren Nudelholz, um die Kanten des Kreises zu verdünnen, während der Mittelteil gleich dick bleibt. Ihr Teig sollte jetzt die Größe von etwa 3 ½ bis 4 Zoll haben.
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Fügen Sie in der Mitte des Kreises zwei Esslöffel char siu hinzu.
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Halten Sie zum Falten Ihre mit Fleisch gefüllte Hülle an Ihrer nicht dominanten Hand. Nehmen Sie mit Ihrer dominanten Hand Daumen und Zeigefinger und falten Sie die Ränder um das Fleisch. Dies sollte wie Falten aussehen. Ich benutze gerne den Zeiger und den Zeigefinger meiner nicht dominanten Hand, um mehr Teig in die Falte zu führen. Falten Sie weiter im Kreis, bis Sie die erste Falte erreichen, und schließen Sie die gesamte Oberseite mit einer Prise ab. Das Bao sollte oben ein Wirbelmuster haben.Wiederholen Sie dies mit dem Rest des Baos.
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Decken Sie das eingewickelte Bao vor dem Dämpfen mit dem gleichen feuchten Tuch von zuvor ab und prüfen Sie es erneut etwa zehn bis 15 Minuten.
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Richten Sie Ihren Dampfgarer mit Pergamentpapier oder Salat aus.
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Geben Sie etwa 1,5 cm Wasser in Ihren Topf, aber nicht zu viel, um Ihren Dampfer zu berühren. Heizen Sie Ihren Dampfgarer vor, bevor Sie das Bao etwa zwei Minuten lang hinzufügen.
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Fügen Sie Ihr Bao in den Dampfgarer ein und lassen Sie zwischen jedem Bao Platz.
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Dämpfen Sie den Bao etwa zehn Minuten lang und entfernen Sie während dieser Zeit nicht den Deckel.
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Wenn sie fertig sind, entfernen Sie das Bao aus dem Dampfgarer und servieren Sie es sofort.
Hinweise
Nährwertangaben
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