Wenn es darum geht, Ihr bestes Menü anzubieten, ist manchmal weniger mehr. Aus diesem Grund kann ein Prix-Fixe-Menü für Ihr Unternehmen so wertvoll sein.
Perfekt für große Gruppen, Partys und ein volles Restaurant voller Urlaubsgäste. Ein Prix-Fixe-Menü optimiert die Dinge für Gäste, Server und die belebte Küche. Dies ist ein sicherer Weg, um die Geschwindigkeit und Effizienz in Ihrem Restaurant in geschäftigen Zeiten zu steigern – und es ist ziemlich einfach, ihn zu zaubern.
Wie setzen Sie dies in Ihrem Unternehmen um? Einfach!
In diesem Artikel beantworten wir alle Ihre dringenden Fragen zum Prix Fixe, einschließlich:
- Was ist ein Prix Fixe-Menü und wie sieht Ihr Menü aus? / li>
- So erstellen Sie ein erfolgreiches Prix Fixe-Menü
- Die Vorteile – sowohl für Ihr Restaurant als auch für Ihre Gäste
- Alternative Formen des Prix Fixe
- Beispiele aus dem wirklichen Leben erfolgreicher Restaurants, die Prix-Fixe-Menüs verwenden
Los geht’s!
Was ist ein Prix-Fixe-Menü?
Ein Prix-Fixe (ein französischer Begriff, der „Festpreis“ bedeutet) ist ein Menü, das eine vollständige Mahlzeit zu einem festgelegten Preis anbietet. In der Regel erhalten die Gäste drei Gänge, die aus Vorspeise, Vorspeise und Dessert bestehen. Die Gäste wählen aus mehreren Optionen für jede der Optionen Drei Gänge, aber der Preis bleibt unabhängig von der Auswahl gleich.
Einige Restaurants bieten ausschließlich diese Art von festem Menü an, andere bieten es zu besonderen Anlässen an, und einige bieten zusätzlich eine separate Prix-Fixe-Option an ihre regelmäßige tägliche Auswahl.
How to Erstellen Sie ein erfolgreiches Prix Fixe-Menü
Nachdem Sie das Konzept festgelegt haben, wollen wir uns mit der Erstellung eines Menüs befassen.
Wählen Sie zwei verschiedene Preispunkte
Prix Fixe kann sich oft gezwungen fühlen – zu viel Essen oder ein unerwünschter Salat oder ein Dessert. Sie möchten Ihrem Gast nichts in den Rachen schieben. Bieten Sie daher ein zweistufiges Prix-Fixe-Menü an. Legen Sie einen festen Preis für ein Zwei-Gänge-Menü und einen zweiten – höheren – Preis für ein Drei-Gänge-Menü fest, damit die Gäste das Gefühl haben, Optionen zu haben.
Befolgen Sie die Regel „Drei von jedem“
Es sollten mindestens drei verschiedene Angebote pro Abschnitt angeboten werden.
Beispielsweise könnte ein Restaurant mit festem Menü die folgenden Optionen anbieten:
Drei-Gänge-Menü für 25,99 USD
Vorspeise
- Grünkohl & Quinoa-Salat
- Tomatensuppe mit rotem Pfeffer
- Krabbencocktail
Entrée
- Filet Mignon mit Pommes Frites & gemischtes Gemüse
- Lachs w / string Bohnen & Couscous
- Vegetarische Option – Falafel mit Rüben & Rucola-Salat
Dessert
- Französisches Vanilleeis
- Schokoladenkuchen mit Himbeeren
- Obstsalat
Normalerweise sind drei Optionen pro Kurs die Norm, sodass die Gäste nicht mit Optionen überfordert sind, sich aber trotzdem wie dort fühlen ist eine große Auswahl.
Überprüfen Sie Ihre Bestseller
Überprüfen Sie Ihre Verkaufs- und Bestandsberichte, um Ihre beliebtesten Gerichte zu ermitteln. Wählen Sie einen oder zwei Ihrer beliebtesten Teller aus, um den Prix Fixe aufzusetzen, oder bieten Sie etwas Ähnliches an, damit die Gäste nicht befürchten, ihr Lieblingsgericht zu verpassen.
Die Leute lieben einen guten Prix Fixe Gib den Leuten, was sie wollen!
Wie sieht Ihr Prix-Fixe-Menü aus?
Nachdem Sie nun wissen, wie Sie einen Prix-Fixe erstellen, müssen Sie das Aussehen Ihres Menüs planen.
Ein festes Menü passt bequem auf eine Seite und ermöglicht eine einzigartige und elegante Präsentation der Früchte Ihrer Arbeit.
Ihr Menü sollte im Wesentlichen wie ein Inhaltsverzeichnis oder ein Zeitplan für ein Abendessen aussehen Ihr Restaurant. Geben Sie den Gästen eine Liste der ersten, zweiten und dritten Plätze. Der Festpreis ist klar, sodass beim Essen mit kleinem Budget keine Mathematik erforderlich ist.
Was sind die Vorteile eines Prix Fixe-Menüs? Durch ein langes Menü gibt es viele Vorteile für Eigentümer und Gäste.
So funktioniert alles für Restaurantbesitzer.
Vorteile für den Eigentümer
Kontrollkosten
Ein Hauptvorteil der Verwendung eines Prix-Fixe-Menüs besteht darin, dass Sie die Lebensmittelkosten pro Abendessen an jedem Tisch kennen. Anstatt eine große Auswahl an Zutaten auf Lager zu haben, die möglicherweise täglich verwendet werden oder nicht, können Sie eine ausgewählte Anzahl von Gerichten bestellen – sparen Sie Geld beim Inventar!
Kontrollieren Sie Ihre Kosten für verkaufte Waren (COGs)
Ihre Verkaufskosten sind die Rohstoffkosten Ihrer Menüpunkte – die tatsächliche Menge an Lebensmitteln und Getränken, die zur Herstellung Ihrer Lebensmittel- und Getränkeverkäufe verwendet wird.
Um den Gewinn zu steigern, verwenden Sie das teuerste Gericht – dasjenige, das am meisten zu Ihren COGs beiträgt -, um Ihren festen Preis für das Menü festzulegen.Wenn der Festpreis die Kosten für die Vorbereitung der teuersten Option (mit einer angemessenen Gewinnspanne) abdeckt, erzielen Sie einen Gewinn, unabhängig davon, ob die Gäste diese oder die kostengünstigste Option wählen. Die Höhe des Gewinns hängt nur davon ab, was der Kunde bestellt.
Wenn Sie Ihre COGs berechnen und diese Informationen zu Ihrem Vorteil nutzen, können Sie den potenziellen Gewinn Ihres Prix Fixe-Menüs maximieren.
Buzz für Ihr Unternehmen generieren
Genau wie Obst der Saison können Prix Fixe-Menüs kommen und gehen, wenn Sie sie brauchen. In vielen Restaurants wird eine Prix-Fixe-Strategie nur in Teilzeit angewendet.
Ein zunehmend beliebter Trend in der Branche besteht darin, ein Prix-Fixe-System als Marketinginstrument zu verwenden, entweder allein als Teil eines Community-weites oder stadtweites Event Die Werbung für ein zeitlich begrenztes Event mit einem Prix-Fixe-Menü kann für Aufsehen in Ihrem Unternehmen sorgen.
Mögliche Anlässe für ein spezielles Prix-Fixe können sein:
- Feiertage (denken Sie an Restaurantaktionen für Weihnachten, Muttertag oder Valentinstag)
- Popkulturveranstaltungen (wie Sportveranstaltungen, Oscars oder lokale Restaurantwochen)
- Jubiläen ( 10 Jahre, seit wir unsere Türen geöffnet haben!)
- Die Restaurantwoche Ihrer Stadt
- Lustige kreative Ideen (70er-Jahre-Nacht, vegane Nacht oder Nacht mit Meeresfrüchten)
Ein gut ausgeführtes Sonderereignis mit einem eindeutigen Menü wird ausgeführt Geben Sie sowohl treuen als auch erstmaligen Gästen das Gefühl, Teil von etwas Exklusivem zu sein nd special.
Bewerben Sie Gerichte in den Signaturstatus
Jedes Restaurant kann von einem sogenannten Signaturgericht profitieren. Ein Signature-Gericht ist alles, was ein Bestseller ist und vielleicht sogar etwas, für das Ihr Restaurant bekannt ist! Ein bei lokalen Kunden beliebtes Signature-Gericht kann den Ruf Ihres Restaurants wirklich verbessern.
Wie bewerben Sie ein Signature-Gericht?
Nehmen Sie an einem Prix Fixe teil!
Wenn Ihr reguläres Menü viele Optionen enthält, kann dieses Gericht im Unkraut verloren gehen. Wenn Ihr Koch eine Geheimwaffe hat, geben Sie ihr einen Schub, indem Sie sie zu einer von nur drei verfügbaren Optionen machen.
Lesen Sie auch unsere anderen Tipps, wie Sie durch korrektes Menüdesign den Gewinn steigern können.
Verwalten Sie die Mitarbeiter vor und hinter dem Haus mit Leichtigkeit
Das Leben Ihrer Mitarbeiter ist jetzt viel einfacher.
Wenn Sie weniger Optionen im Menü haben, können Server leichter Bestellungen entgegennehmen und verwalten und Köche können sie leichter vorbereiten, kochen und überziehen.
Ein festes Menü erleichtert Ihrem Team auch die Qualitätssicherung. Ihr Team muss nur ein paar Gerichte zubereiten, anstatt während einer Schicht eine große Auswahl davon. Das gibt ihnen mehr Zeit, um auf die Konsistenz des Essens und die kleinen Details zu achten. Ihr Service kann dadurch systematischer und reibungsloser sein.
Änderung ist gut – Probieren Sie neue Gerichte!
Eine ständige Änderung Ihres Menüs kann Kunden durch Ihre Türen zurückbringen, um zu sehen, was passiert Du kochst als nächstes! Es verhindert Stalinität und stellt sicher, dass Sie mit den Trends Schritt halten – beides wichtig für den anhaltenden Erfolg in der Restaurantbranche.
Experimentieren kann auch dazu führen, dass neue Hits gefunden werden. Mit einem Prix Fixe-Degustationsmenü können Sie häufig wechseln, um diese neuen Gerichte auszuprobieren.
Upsell with Alcohol
Sie glauben besser, wir haben den Wein nicht vergessen.
Das Hinzufügen von Bier, Schnaps und Wein zu der Mischung ist eine großartige Möglichkeit, den Umsatz zu steigern und das Erlebnis zu verbessern. Ein zunehmend beliebter Trend in Restaurants mit fester Speisekarte besteht darin, Getränke in den festen Preis einzubeziehen oder einen festen Preis zusätzlich zur Mahlzeit hinzuzufügen.
Das Hinzufügen eines festen Preises für Getränkepaarungen zu jedem Gang ist eine gute Möglichkeit, den Alkoholverkauf zu steigern. Die Gäste glauben, dass sie eine großartige Erfahrung machen UND Geld sparen, genau wie bei der Prix Fixe-Speisekarte.
Vorteile für den Kunden
Vorteile für die Kunden und für die Eigentümer sind wirklich nur ein und dasselbe – zufriedene Kunden werden mehr ausgeben und für mehr zurückkommen!
Hier sind einige Möglichkeiten, wie Ihre Kunden von einem festen Preismenü profitieren können.
Erleichtern Sie ihre Entscheidung
Im heutigen Arbeitsklima sind die Menschen gezwungen, den ganzen Tag schwierige Entscheidungen zu treffen – warum nicht ihr Leben leichter machen, indem sie eine dieser schwierigen Entscheidungen treffen? Entscheidungen?
Untersuchungen zeigen, dass zu viel Auswahl den Entscheidungsprozess insgesamt insgesamt behindern kann. Anfang 2000 veröffentlichten die Psychologen Sheena Iyengar und Mark Lepper eine Studie, in der gezeigt wurde, dass Käufer, bei denen 24 Marmeladen zur Auswahl standen, ein Zehntel weniger wahrscheinlich waren als Käufer, die nur sechs hatten.
Beachten Sie dies beim Entwerfen Ihr Menü – Sie möchten es einfach und unkompliziert halten, damit die Auswahl einfach ist! Wenn Sie Ihr Menü am Eingang für die Öffentlichkeit veröffentlichen, sollten Sie potenzielle Walk-Ins nicht verpassen, indem Sie ein überfülltes Menü präsentieren.Ein festes Menü macht dem Diner klarer, wie es bestellt werden soll, und erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass es mit Ihnen speist.
Kleinere Portionen, mehr Kurse
Halten Sie sich an das Thema weniger Darüber hinaus sind Prix-Fix-Portionen oft kleiner als das normale Menü, aber die Gäste erhalten mehr davon, als sie normalerweise bestellen würden. Kunden erhalten drei Gänge und haben das Gefühl, einen Deal zu bekommen, anstatt ihr Budget nur für eine Vorspeise auszugeben.
Gast kann alles probieren
Schauen Sie sich jemals ein Menü an und wünschen Sie, Sie könnten Probieren Sie alles aus?
Nun, mit einem Prix Fixe-Angebot können Sie! Mit Prix Fixe-Menüs kann eine Küche ihre Fähigkeiten unter Beweis stellen und die Gäste können die Vorteile probieren.
Verschiedene Arten von Prix Fixe
Prix Fixe bedeutet nicht nur ein Drei-Gänge-Menü in Ihrem Restaurant. Es gibt einige bekannte Variationen des festen Menüs, die sich in verschiedenen Restaurants als erfolgreich erwiesen haben.
Table d’Hôte ist ein ähnliches Konzept für ein festes Menü, aber nicht ganz dasselbe. Es ist ein französischer Begriff, der direkt in „Hosts Table“ übersetzt wird.
Bei Table d’Hôte gibt es für bestimmte Kurse einen festen Preis, aber im Gegensatz zum Prix Fixe variieren die Vorspeisen im Preis. Je nachdem, welche Auswahl Sie für jeden Kurs treffen, zahlen Sie einen anderen Preis.
Teishoku ist eine andere ähnliche Art von Service, die ihren Ursprung in Japan hat. Restaurants, die eine Teishoku-Option anbieten, servieren Platten oder Schachteln mit mehreren Gerichten aus der Speisekarte zu einem festgelegten Preis, ähnlich einem Essensbündel.
Beispiele aus dem wirklichen Leben für erfolgreiche Prix-Fixe-Menüs
Wir sind nicht die einzigen, die Prix-Fixe-Menüs lieben!
Nehmen Sie diese Beispiele aus dem wirklichen Leben, wie a Das Prix Fixe-Menü kann Ihre Popularität und Ihren Umsatz steigern.
Temporis
Temporis hat seinen Sitz in Chicago und lässt sich von seinem Hydrokulturgarten inspirieren, in dem alle seine eigenen Zutaten angebaut werden Ein sich weiterentwickelndes 10-Gänge-Prix-Fixe-Erlebnis, das auf einfallsreichen Kreationen und neuen Erfahrungen basiert.
Sie sind ein perfekter Beweis dafür, wie ein sich ständig weiterentwickelndes Prix-Fixe fördern kann Ihr Leitbild bei gleichzeitiger Steigerung des Umsatzes.
Trestle
Trestle befindet sich im Herzen von San Francisco und bietet ein erschwingliches Drei-Gänge-Menü für nur 39 US-Dollar. Es wird als familienfreundlicher Prix Fixe beschrieben, der saisonale Zutaten in einfachen Interpretationen klassischer Hausmannskost verwendet.
Alo
Alo ist ein modernes französisches Restaurant und eine Cocktailbar auf einem historischen Gebäude in der Innenstadt von Toronto. Sie bieten mehrgängige Degustationsmenüs, die mit unverwechselbaren Weinen aus bekannten und weniger bekannten Regionen kombiniert werden. Das Prix Fixe-Menü kostet 165 US-Dollar pro Person.
Pearl Morissette
Das Restaurant im Pearl Morissette Vineyard in Niagara-on-the-Lake serviert ein ständig wechselndes mehrgängiges Menü mit den besten Zutaten der Region inspiriert von saisonaler französischer Küche. Ihr Restaurant bietet kein À-la-carte-Menü – sie servieren täglich ein 8-Gänge-Menü zum Festpreis.
Blackbird
Blackbird ist seit 1997 ein fester Bestandteil der Chicagoer Restaurantszene. Sie bieten sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen Prix-Fixe-Optionen, die sich alle um das Thema der Küche des Mittleren Westens drehen. Seit ihrer Gründung hat Blackbird mehrere Auszeichnungen erhalten, darunter den James Beard Best Restaurant Design Award im Jahr 2002.
Actinolite
Actinolite mit Sitz in Toronto bot diskret ein festes Preismenü an ihre Speisekarte. Nachdem sie den Erfolg dieses Menüs gesehen hatten, übernahmen sie ausschließlich das Format und boten drei verschiedene Prix-Fixe-Menüs und ein Menü à la carte an.
Hier ist ein Zitat zu ihrer Geschichte:
„Our Das Chef’s Menu, das zunächst im Kleingedruckten am Ende des Standardmenüs diskret debütierte, ist das Produkt dieser Prämie: ein Sieben-Gänge-Menü, das aus hyperfrischen Zutaten besteht, die von der Küche ausgewählt wurden. Das Wort über das Chef’s Menu verbreitete sich und bald Die Mehrheit unserer Gäste bat um dieses unvergessliche Essen. Dies war der Scheideweg. Wir beschlossen: Um unseren Gästen die volle Erfahrung von Actinolite zu bieten, bieten wir ein Kochmenü (sieben Gänge) und ein Zusammenfassungsmenü (vier Gänge) an. ”
Das Ändern Ihres Menüs ist immer nervenaufreibend, aber ein Prix-Fixe-Menü ist eine großartige Möglichkeit, neue Optionen zu testen und Änderungen vorzunehmen, ohne sich vollständig festlegen zu müssen. Es gibt große Belohnungen, die sich aus diesem Format von ergeben können Menü, das durch Restaurants bewiesen wird, die mit diesem Ansatz Erfolg haben.
Weniger Das Menü kann mehr sein, wenn es strategisch implementiert wird. Denken Sie daran, dass sich das Update in befindet.
von
Scott Hokkanen
