Chinesisches Essen ist möglicherweise die offizielle Sprache von NYC. Wenn Sie in Brooklyn aufgewachsen sind, wurden Sie wahrscheinlich vom chinesischen Take-out entwöhnt. Wenn ich mich jetzt auf chinesisches Essen beziehe, beziehe ich mich auf chinesisch-amerikanisches Essen. Ähnlich wie italienisch-amerikanisch wird es nicht als Teil der authentischen chinesischen Küche angesehen. Trotzdem ziehen dich einige Lebensmittel einfach in deine Kindheit zurück, und für mich fühlt es sich an, als würde ich in einer Zeitmaschine zurückreisen, wenn ich in einen alten Schulort gehe, mit einer gehäuften Schüssel gebratener Nudeln und einer Schüssel Entensauce. Eine Zeit, in der das Essen weniger pingelig war, als die Leute vor dem Eingraben nicht das perfekte Foto machten.

Ich habe es geschafft, meinen Wok zu beherrschen, mir selbst beizubringen, Knödel, gebratenen Reis, Wontons und mehr zu machen vor kurzem eggrolls (kommt bald!), aber eine sehr wichtige Sache fehlte, um ein bisschen von meiner Kindheit zurückzugewinnen: Entensauce. Mehr als einmal griff ich im Supermarkt nach einem Glas davon und konnte es einfach nicht durchstehen. Die Zutatenliste war zu entmutigend. Ich probierte ein paar Pässe aus, machte meine eigenen mit getrockneten Aprikosen. Eh. Es ist besser, auf alles zusammen zu verzichten.

Ich hatte eine Ahnung, dass die Rezepte, die Pflaumen fordern, gute Ergebnisse bringen würden, aber sie haben gerade keine Saison. Vielleicht müsste ich bis zum Sommer warten, um es zu versuchen. Sommer … meine Gedanken wanderten zu Marmelade. Und dann ist es passiert. Ich erinnerte mich, dass im letzten Sommer hausgemachte Aprikosenmarmelade im Schrank war. Eureka!

Die meisten von mir untersuchten Rezepte für Entensauce enthielten eine Kombination aus Aprikosen, Zucker (oder einem anderen Süßstoff) und Essig. Marmelade kombiniert die Frucht und den Süßstoff in einem. Was würde passieren, wenn ich nur ein wenig Essig hineinmische? Lief wie am Schnürchen! Weißer Essig ist meine Vorliebe, aber Rotweinessig reicht aus, wenn das alles ist, was Sie haben (oder Sie können den weißen Essig nicht finden, wie es mir eines Nachts passiert ist). Ich würde Apfelessig nicht empfehlen, da er etwas süßer ist und die Aprikosenmarmelade nicht so gut ausgleicht.

Und was die Marmelade betrifft. Wenn Sie ein paar hausgemachte Sachen haben, wie ich, großartig. Wenn nicht, mach dir keine Sorgen. Verwenden Sie Ihre Lieblingsmarke (ich liebe Bonne Mamans Aprikosenmarmelade).

Weitere von Asien inspirierte Favoriten

Mariniertes Flankensteak mit Ingwersoja

Gebratener Gemüsereis

Hausgemachte Gemüse-Wontons