Torf ist einer der einzigartigsten , ausdrucksstarke und gelegentlich polarisierende Aromen, die in Whisky vorkommen. Die dicht gepresste, lange verfallene Vegetation wurde traditionell als Brennstoffquelle in ländlichen und abgelegenen Teilen Schottlands verwendet. Daher wurde sie auch zum Trocknen von Gerste während des Malzprozesses verwendet, um dem Kernbestandteil seine charakteristischen rauchigen und medizinischen Aromen und Geschmäcker zu verleihen von Scotch. Torfgetrocknete Gerste enthält Phenole, eine Klasse chemischer Verbindungen, die das vermitteln, was wir als torfige, rauchige Aromen wahrnehmen. Die Phenolwerte werden in ppm (parts per million) gemessen – es braucht nicht viel Phenol, bis wir es bemerken.
Obwohl es nicht jedermanns Sache ist, ist Torf-Scotch bei einer bestimmten Sorte Whisky-Liebhaber beliebt weltweit. Torf drückt ein Spektrum von Aromen aus, von denen viele scheinbar unangenehm beschrieben werden, wie Jod, Pflaster, Fahrradreifen und Benzin. Torfköpfe lassen sich von diesen unappetitlichen Adjektiven nicht abschrecken, ebenso wie die Brennereien und Mixer, die die Grenzen des Torfeinflusses an die äußeren Grenzen der gewöhnlichen Toleranz gebracht haben. Wie weit kannst du gehen? Im Folgenden haben wir die torfigsten Whiskys Schottlands zusammengefasst. Schnallen Sie sich für einen Dram-Schlag an.
Die am meisten getorften Whiskys, die jemals hergestellt wurden
Der am stärksten getorfte Whisky, der jemals hergestellt wurde, zumindest in den Tagen moderner Schallplatten Bruichladdich Octomore 6.3 (nicht bewertet, ca. 170 US-Dollar). Der Scotch wurde 2015 veröffentlicht und hat einen PPM von 258. Wenn Sie Octomore 6.3 nicht finden, sind nachfolgende Octomore-Versionen allgemeiner erreichbar, obwohl sie den PPM leicht abgeschwächt haben. Die beiden neuesten Veröffentlichungen – Octomore 7,4 (83 Punkte; 195 US-Dollar) und Octomore 10 Jahre alte 2. Auflage (90 Punkte; 235 US-Dollar) – hatten beide PPM-Werte von 167. Octomore 7,3 (88 Punkte, 180 US-Dollar) war ebenfalls ein Gewinner mit einem PPM von 169.
Obwohl PPM häufig als Abkürzung verwendet wird, ist es nicht der letzte Schiedsrichter darüber, wie torfig ein Whisky schmeckt. „PPM ist das Maß dafür, was sich auf dem Malz befindet, im Gegensatz zu dem, was in der Flüssigkeit landet“, sagt Brendan McCarron, Leiter der Reifung von Whisky-Aktien für Ardbeg und Glenmorangie. „Einige Whiskys verwenden dasselbe PPM-Malz, jedoch mit unterschiedlichen Gehalten Rauch aufgrund von Destillationsschnitten, Alter des gereiften Spiritus usw. “ Die Art und Weise, wie ein Whisky gealtert wird, kann einen großen Unterschied im endgültigen Torfgehalt bewirken, und die Wahrnehmung ist wichtiger als eine einzelne Zahl. „PPM ist ein großer Faktor – der wichtigste, aber nicht das A und O“, sagt McCarron. „Ein bisschen wie das Alter ist es ein großartiger Leitfaden, kann aber nicht der einzige Faktor sein.“ Dies ist der Fall bei Ardbeg Supernova, einer sporadisch wiederkehrenden, sehr stark getorften Veröffentlichung. „Für Supernova verwenden wir etwas super stark getorftes Malz, aber auch einige Fässer, die gerade höhere Torfwerte in der Nase gezeigt haben“, sagt er. Die 2015er Ardbeg Supernova (91 Punkte, 160 US-Dollar), die neueste Version, wird dies auch tun Seien Sie schwer zu finden, also schnappen Sie es sich, wenn Sie es sehen.
Sie müssen nicht verzweifeln, wenn Sie keine Lust haben, Raritäten zu jagen oder die dreistelligen Preise zu zahlen, die dreistellige PPM-Stufen verlangen. Obwohl Octomore und Supernova die klaren Gewinner für die am stärksten getorften Whiskys sind, haben viele andere Scotches viel Torf und sind viel weiter verbreitet.
Weit verbreitete schwer getorfte Whiskys
Octomore und Supernova stammen beide aus Islay, und die Insel ist berühmt für ihre Torfwhiskys. Einige der torfigsten Malze stammen aus drei Brennereien an der Südküste der Insel: Laphroaig, Lagavulin und Ardbeg. Die meisten Laphroaig-Freisetzungen haben einen Phenolgehalt von 45 ppm , aber der Torfgeschmack ist in Laphroaig 10 Jahre alten Fassstärke am ausgeprägtesten (88 Punkte; ca. 70 USD) und Laphroaig Lore (86 Punkte; 125 USD). Lagavulin – wird an den berühmten Port Ellen-Mälzereien mit Torf aus Islays Castlehill Peat Bog auf 35 ppm getorft. Probieren Sie das weit verbreitete 16-jährige Lagavulin (92 Punkte; ca. 70 US-Dollar) aus oder jagen Sie die neueste Ausgabe des 12-jährigen Lagavulin Cask Strength (85 Punkte; 135 US-Dollar), ein Grundnahrungsmittel aus Diageos jährlicher Special Releases-Sammlung. P. >
Ardbeg verwendet Malz, das auf 50 bis 55 ppm getorft ist, im Allgemeinen das höchste der Islay-Brennereien. Abgesehen von der schwer zu findenden Supernova ist Ardbeg Corryvreckan (96 Punkte, 85 US-Dollar) technisch der rauchigste Whisky in der Produktpalette, aber der 10-jährige Ardbeg (93 Punkte, rund 55 US-Dollar) schmeckt am Gaumen tatsächlich rauchiger. „Rauchigkeit kann gemessen werden. Ardbeg 10 ist am deutlichsten rauchig, aber physisch ist Corryvreckan am rauchigsten“, sagt McCarron. „Corryvreckan hat viel französische Eiche, so dass Sie all diese Kräuter- und Würzaromen wahrnehmen, die mit dem Rauch konkurrieren.“ ”
An anderer Stelle auf Islay weist Bruichladdichs Port Charlotte-Sortiment konstant hohe Torfwerte auf (Whiskys, die unter dem Namen Bruichladdich selbst abgefüllt werden, sind jedoch nicht getorft).Probieren Sie die Islay-Gerste von Port Charlotte 2008 (90 Punkte; ca. 75 USD), die einen Phenolgehalt von 40 ppm aufweist und ausschließlich aus auf der Insel angebauter Gerste hergestellt wird. Caol Ila 12 Jahre alt (89 Punkte; 60 US-Dollar) ist ein gutes Beispiel dafür, dass Phenolspiegel nicht alles sind – der Whisky ist stark getorft, mit einem Phenolspiegel von 35 ppm, genau wie Lagavulin -, aber er schmeckt merklich weniger rauchig als sein Nachbarn.
Im Allgemeinen stellen die Brennereien von Islay den torfigsten Whisky der Welt her, aber viele andere Brennereien in Schottland verwenden Torfmalz in niedrigeren Mengen. Wenn Sie sich außerhalb von Islay aufhalten möchten, suchen Sie den 10-jährigen Talisker (90 Punkte; 70 US-Dollar) oder den Talisker Dark Storm (89 Punkte; ca. 70 US-Dollar, nur zollfrei erhältlich) auf der Isle of Skye. Der 12-jährige Highland Park (90 Punkte; ca. 55 USD) und der 18-jährige Highland Park (94 Punkte; ca. 160 USD) haben ebenfalls ausgeprägte Rauch- und Torfaromen. Wenn Sie sich von den Inseln in die Highlands wagen, bietet anCnoc Cutter (90 Punkte; ca. 80 US-Dollar) einen PPM-Wert von 20,5.
Viele Blended Whiskys und Blended Malts enthalten ein wenig Islay Whisky, um etwas Rauch zu erzeugen Einige Mischungen setzen Rauch in erster Linie auf die Tagesordnung. Am bemerkenswertesten sind Peat Monster (94 Punkte; ca. 50 USD) von Compass Box und Big Peat (90 Punkte; ca. 60 USD) von Douglas Laing, beide Blended Malts. Big Peat ist eine Mischung ausschließlich aus Islay-Malz – einschließlich Caol Ila, Bowmore, Ardbeg und Port Ellen -, während Peat Monster von Islay dominiert wird. Upgrade-Tipps: die jährliche Big Peat Christmas Edition (ca. 70 US-Dollar), die im Einkaufsführer nie weniger als 90 Punkte erzielt hat, und die Peat Monster 10th Anniversary Edition (92 Punkte; 100 US-Dollar), die vor einigen Jahren veröffentlicht wurde, aber kann immer noch online oder in einigen Verkaufsregalen zu finden.
Während Islay die torfigsten Whiskys der Welt beherbergt, gibt es viele andere Optionen, darunter einige, die außerhalb Schottlands hergestellt werden, wie Connemara (Irland), Hakushu ( Japan) und bestimmte Ausdrücke aus Westland (USA) sowie Amrut und Paul John (Indien). Torfliebhaber der Welt, fangen Sie an zu erkunden!
