Torv är en av de mest unika , uttrycksfulla och ibland polariserande smaker som påträffas i whisky. Den tätt komprimerade, långt förfallna vegetationen användes traditionellt som en bränslekälla i landsbygden och avlägsna delar av Skottland – så den användes också för att torka korn under maltprocessen, vilket gav dess karakteristiska rökiga och medicinska aromer och smaker till kärningrediensen av skotsk. Torvtorkt korn innehåller fenoler, en klass av kemiska föreningar som ger det vi uppfattar som torvade, rökiga smaker. Fenolnivåer mäts i delar per miljon, eller PPM – det tar inte mycket fenol för oss att märka.
Även om det inte är för alla är torvskott populärt hos en viss stam av whiskyälskare över hela världen. Torv uttrycker ett spektrum av smaker, många av dem beskrivs i till synes obehagliga termer som jod, plåster, cykeldäck och bensin. Torvhuvuden påverkas inte av dessa otrevliga adjektiv, liksom destillatorn och blandarna som har skjutit gränserna för torvpåverkan till de yttre gränserna för vanlig tolerans. Hur långt kan du gå? Nedan har vi sammanfattat de torskaste whiskyerna i Skottland. Kläm in dig själv för en tarmstans av en dram.
De mest torvade whiskyerna som någonsin gjorts
Den mest torvade whisky som någonsin gjorts, åtminstone under de senaste rekordens dagar, är Bruichladdich Octomore 6,3 (inte betygsatt, cirka $ 170). Släppt 2015 har scotch en gasp-inducerande PPM på 258. Om du inte hittar Octomore 6.3 är efterföljande Octomore-utgåvor mer allmänt tillgängliga, även om de har tonat ner PPM något. De två senaste utgåvorna – Octomore 7,4 (83 poäng; 195 $) och Octomore 10 år gamla 2: a upplagan (90 poäng; 235 $) – båda hade PPM-nivåer på 167. Octomore 7,3 (88 poäng, 180 $) var också en vinnare med en PPM på 169.
Även om PPM används i stor utsträckning som stenografi, är det inte den slutgiltiga domaren för hur torv en whisky smakar. ”PPM är måttet på vad som finns på maltet, i motsats till vad som hamnar i vätskan”, säger Brendan McCarron, chef för mogna whiskylager för Ardbeg och Glenmorangie. ”Vissa whiskyer använder samma PPM-malt, men med olika nivåer av rök på grund av destillationssnitt, ålder av mognad anda, etc. Hur whisky åldras kan göra stor skillnad i slutliga torvnivåer, och uppfattningen betyder mer än ett enda nummer. ”PPM är en stor faktor – den viktigaste, men inte allt-och-slut-allt”, säger McCarron. ”Lite som ålder, det är en bra guide men kan inte vara den enda faktorn.” Så är fallet med Ardbeg Supernova, en sporadiskt återkommande, mycket kraftigt utsläppt släpp. ”För Supernova använder vi lite super högt torvad malt, men också några fat som just har visat högre torvnivåer på näsan”, säger han. Ardbeg Supernova 2015 (91 poäng, $ 160), den senaste versionen, kommer också att vara svårt att hitta, så snäpp upp det om du ser det.
Det finns ingen anledning att förtvivla om du inte känner för att jaga sällsyntheter eller betala de tresiffriga priserna som tresiffriga PPM-nivåer befaller. Även om Octomore och Supernova är de tydliga vinnarna för de mest torvade whiskyerna där ute, har många andra skotar mycket torv och är mycket mer tillgängliga.
Brett tillgängliga tungt torvade whiskyer
Octomore och Supernova kommer båda från Islay och ön är känd för sina torvade whiskyer. Några av de torvaste malterna kommer från tre destillerier på öns södra strand: Laphroaig, Lagavulin och Ardbeg. De flesta Laphroaig-utsläpp har en fenolnivå på 45 PPM , men torvsmaken är mest uttalad i Laphroaig 10 år gamla Cask Strength (88 poäng; cirka $ 70) och Laphroaig Lore (86 poäng; $ 125). Lagavulin — är torv till 35 PPM vid den berömda Port Ellen-maltningen med torv från Islays Castlehill Peat Bog. Ge den allmänt tillgängliga Lagavulin 16-åringen (92 poäng; cirka $ 70) ett försök, eller jaga ner den senaste upplagan av Lagavulin 12-åriga Cask Strength (85 poäng; $ 135), en häftklammer i Diageos årliga Special Releases-samling.
Ardbeg använder malt som har torvats till 50 till 55 PPM, i allmänhet den högsta av Islay-destillerierna. Annat än den svåra att hitta Supernova är Ardbeg Corryvreckan (96 poäng, 85 $) tekniskt sett den rökigaste whiskyen i sortimentet, men Ardbeg 10-åring (93 poäng, cirka 55 $) smakar faktiskt rökare i smak. ”Rökighet kan mätas. Ardbeg 10 är den mest upplevbara rökiga, men fysiskt är den rökigaste Corryvreckan”, säger McCarron. ”Corryvreckan har mycket fransk ek, så du uppfattar alla dessa växtbaserade och kryddiga smaker som konkurrerar med röken. ”
Någon annanstans på Islay har Bruichladdichs Port Charlotte-sortiment konsekvent höga torvnivåer (whiskyer som flaskas under själva Bruichladdich-namnet är dock otorkade).Testa Port Charlotte 2008 Islay Barley (90 poäng; cirka 75 $), som har en fenolnivå på 40 PPM och tillverkas uteslutande med korn som odlas på ön. Caol Ila 12 år (89 poäng; $ 60) är en bra illustration att fenolnivåer inte är allt – whiskyen är kraftigt torvad, med en fenolnivå på 35 PPM, samma som Lagavulin – men det smakar märkbart mindre rökigt än dess granne.
Generellt sett gör Islays destillerier den torvaste whiskyn i världen, men många andra destillerier i Skottland använder torvmalt på lägre nivåer. Om du vill åka utanför Islay kan du söka efter Talisker 10 år (90 poäng; $ 70) eller Talisker Dark Storm (89 poäng; cirka $ 70, endast tillgängligt tullfritt), båda från Isle of Skye. Highland Park 12 år (90 poäng; cirka 55 dollar) och Highland Park 18 år (94 poäng; cirka 160 dollar) har också uttalade rök- och torvsmaker. Om du vågar från öarna till högländerna, har anCnoc Cutter (90 poäng; cirka $ 80) en PPM-nivå på 20,5.
Många blandade whiskyer och blandade malter har lite Islay-whisky för att lägga till lite rökighet, men några blandningar sätter rök först och främst på dagordningen. Mest anmärkningsvärda är Peat Monster (94 poäng; cirka $ 50) från Compass Box och Big Peat (90 poäng; cirka $ 60) från Douglas Laing, båda blandade malter. Big Peat är en blandning av uteslutande Islay-malter – inklusive Caol Ila, Bowmore, Ardbeg och Port Ellen – medan Peat Monster är Islay-dominerad. Uppgraderingsval: den årliga Big Peat Christmas Edition (cirka $ 70), som aldrig har fått mindre än 90 i köpguiden, och Peat Monster 10th Anniversary Edition (92 poäng; $ 100), som släpptes för några år sedan men kan fortfarande finns online eller i vissa butikshyllor.
Medan Islay är hem för världens torvaste whiskyer finns det många andra alternativ, inklusive några tillverkade utanför Skottland, som Connemara (Irland), Hakushu ( Japan), och vissa uttryck från Westland (USA) och Amrut och Paul John (Indien). Torvälskare i världen, börja utforska!
