”Världens bästa sushi-restaurang” har avskaffats tre Michelin-stjärnor.

Men beslutet, som tillkännagavs i Tokyo på tisdag, har inget att göra med kvaliteten på restaurangens tonfiskmage eller konsistensen av dess ättika ris. Det beror på att det inte längre är öppen för allmänheten.

”Vi erkänner att Sukiyabashi Jiro inte accepterar reservationer från allmänheten, vilket gör att det inte faller utanför vårt räckvidd”, sade en taleskvinna för Michelin-guiden när den presenterade sin senaste Tokyo-upplaga. .

Hon tillade: ”Det var inte sant att säga att restaurangen förlorade stjärnor men den är inte föremål för täckning i vår guide. Michelin har som policy att införa restauranger där alla kan äta.”

Sushi Saito i Tokyo, som tilldelades tre stjärnor i 2019-guiden, togs bort från den senaste e av samma anledning.

Jiro, en berömd exklusiv restaurang där Barack Obama ätit tillsammans med den japanska premiärministern Shinzo Abe 2014, hade fått tre Michelin-stjärnor varje år sedan kulinarisk guide första Tokyo-utgåvan i 2007, och var föremål för 2011-dokumentären Jiro Dreams of Sushi.

Dess ägare, Jiro Ono, serverar fortfarande sushi till 90-talet med hjälp av sin äldste son, Yoshikazu. Hans yngre son driver en gren av restaurangen som är öppen för allmänheten och som har behållit sina två stjärnor.

Den sagolika huvudrestaurangen, som är ofta känt helt enkelt som Sushi Jiro, öppnade i det exklusiva Ginza-distriktet 1965 och har en gästlista som inkluderar den franska kocken Joël Robuchon, skådespelaren Hugh Jackman och sångaren Katy Perry.

Efterfrågan betyder att den aldrig har gjort Det har varit lätt att göra en bokning, men nu måste matgäster som är villiga att dela med minst 40 000 yen (£ 285) för kockens urval vara stamgäster, ha särskilda förbindelser eller boka genom ett lyxhotellets concierge.

Jiros webbplats sa att den ”för närvarande har svårt att acceptera bokningar” och ber om ursäkt för ”eventuella besvär för våra uppskattade kunder”.

Det tillades: ”Tyvärr, eftersom vår restaurang bara kan rymma upp till 10 gäster på en tid kommer sannolikt denna situation att fortsätta. ”

Det är inte första gången Ono-sushi-dynastin rufsar fjädrar. Yoshikazu Ono sa en gång att kvinnor gör sushi-kockar underlägsna eftersom deras menstruationscykel påverkar deras känsla av smak – ett påstående som har avfärdats av Japans kvinnliga sushikockar.

Jiro är långt ifrån billiga sushi-restauranger för kaiten transportband som har blivit etablerade delar av matplatsen i städer som London som en del av den globala populariteten för japansk mat.

Obama sa enligt uppgift sushi han åt med Abe var ”det bästa jag någonsin har haft” och var särskilt förtjust i chutoro, en fet, dyr, tonfisk. Men hans aptit var uppenbarligen ingen match för den 20-bitars meny som kocken valt ut, med rapporter vid den tiden som hävdade att han slutade äta med halva kursen som ännu inte kommit.

Michelin 2020-guide förstärker Tokyos status som förmodligen världens kulinariska huvudstad, med 226 stjärnmärkta restauranger, mer än någon annan stad. restauranger har tilldelats tre stjärnor, tre av dem för 13: e året i rad , stod det på sin webbplats.

”Att dra full nytta av sin position som ett centrum för högkvalitativ mat och högkvalificerade inhemska och internationella kockar som förbereder det, kommer Tokyo sannolikt att fortsätta att leda världen som en gastronomistad, ”säger verkställande direktören för Nihon Michelin Tire, Paul Perriniaux, i ett uttalande.

Medan den överväldigande majoriteten av sushi kockar är män, Perriniaux noterade att antalet utvalda Tokyo-restauranger med kvinnliga kockar ökade varje år, med 25 anläggningar i 2020-guiden ledda av kvinnor, inklusive tre med Michelin-stjärnstatus.

• Dela på Facebook
• Dela på Twitter
• Dela via e-post
• Dela på LinkedIn
• Dela på Pinterest
• Dela på WhatsApp
• Dela på Messenger