En häftklammer av soppor och grytor är korn det äldsta kända tamkornet, odlat i 10 000 år som mat för människor och djur och som grund för första alkoholhaltiga drycker. Liksom hirs kommer korn i skrovade och pärlformade sorter; skrovkorn är den sanna fullkornsformen, med endast det yttersta skrovet avlägsnat, medan pärlkorn poleras för att avlägsna kli-skiktet och ofta det inre endospermskiktet. Att laga korn är också ett snäpp.

Pärlkorn är både lättare att hitta och den typ som krävs i de flesta recept. Om du vill använda korkad korn (som du hittar i hälsokostaffärer) istället för den pärlformade sorten i valfritt recept, öka tillagningstiden. Korn är en utmärkt fiberkälla (en kopp kokt innehållande 13 gram); dess olösliga fiber hjälper till att upprätthålla stora populationer av vänliga bakterier i mag-tarmkanalen. Dessutom har korn visat sig hjälpa till att reglera blodsockret efter måltider (mer än andra korn med liknande glykemiskt index, som vete) i upp till 10 timmar, troligtvis tack vare kolonjäsning av kornets osmältbara kolhydrater. Detta resultat om korn är goda nyheter för diabetiker och andra som är bekymrade över deras blodsockernivåer. Liksom vete och råg är korn ett glutenkorn och är därför olämpligt för dem med celiaki eller glutenintolerans.

Hur man lagar korn

Tillagningstid : pärla, 45-60 minuter; skrovad, 90 minuter

Vätska per kopp korn: 3 koppar

Hur man lagar korn: Kombinera korn och vatten i en kruka och koka upp . Minska värmen, täck och låt sjuda tills det är ömt.

Prova korn i detta recept: Korn & Grönsakssoppa