Med Sharon Peterson
Kallas även konservering av kokande vatten
Konservering av vattenbad är ett utmärkt sätt att lära sig hur man kan och göra frukt, sylt och pickles. Det är den sanna definitionen av konservering för nybörjaren!
Tomater är ett speciellt fall. De kan säkert konserveras i vattenbad endast om de surgörs genom att tillsätta citronsaft på flaska.
Om du konserverar kött eller grönsaker måste du gå till min sida med tryckburk.
Det här är allmänna instruktioner för konservering av mat för vattenbadmetoden. Varje recept för konservering av vattenbad kommer att vara lite annorlunda i hur maten bereds för bearbetning. Länkar till konserveringsrecept finns längst ner på denna sida.
Definition av konservering av vattenbad
Denna typ av konservering är när du bearbetar burkar i ett ”bad” med varmt vatten istället för under tryck som i en tryckburk.
Konservering av vattenbad
Samla dina konserveringsmaterial:
- burk för vattenbad
- konservburkar
- lock, ringar
- burlyftare och konservtratt
- handdukar och krukhållare
- krukor och skålar
- skedar, knivar etc.
- mat som ska konserveras.
- andra ingredienser
Kom ihåg när tryck eller vattenbadkonservering använder färsk, högkvalitativ mat bättre slutprodukt.
Fyll din burk ungefär en tredjedel full av vatten. Värm upp vatten tills det är varmt, inte kokande.
Tvätta burken och håll den varm. (När du förbereder burkar för konservering kan burken tvättas med hand eller i diskmaskinen.)
Om bearbetningstiden är mindre än 10 minuter måste du sterilisera burken. De flesta recept för konservering av vattenbadmat kräver minst 10 minuters bearbetningstid.
Håll burkarna varma tills de är fyllda. För att hålla burkar heta har jag två alternativ åt dig.
1. Placera de rena burkarna upp och ner i en stor kruka med 2 eller 3 tum varmt vatten. Koka upp och stäng av värmen. Lämna burkarna i vattnet tills de är klara att fyllas.
2. Det här andra sättet är min föredragna metod. Tvätta burken i diskmaskinen och lämna dem bara tills du är redo att fylla. Att hålla dörren till diskmaskinen stängd håller ångan och värmen. Ta bort burkarna ett par åt gången efter behov.
Jag gillar också att värma konserveringen.
Kom ihåg, även vid konservering av vattenbad behöver locken INTE kokas för sterilisering.
De behöver bara värmas upp. Jag gillar att ha dem i en liten skål på min disk. Strax innan jag lägger dem på mina burkar tar jag en skopa varmt vatten från burken och häller den över locken. Detta värmer upp och sköljer dem för placering på burkarna.
Förbered och packa mat enligt instruktionerna för matkonserver i ditt recept.
Fyll burken och lämna det rekommenderade huvudutrymmet
Ta bort luftbubblor genom att köra ett icke-metalliskt spatel runt insidan av burken. Jag vill använda en apelsinskalare av plast för detta steg. Den är liten och glider lätt ner. En liten gummispatel fungerar också.
Torka av kanten på burken med en fuktig kökshandduk eller pappershandduk.
Placera tätningar och ringar på burkar. Dra åt fingret. Du behöver verkligen inte svänga hårt; snyggt är bra.
Lägg burkar på hyllan i burken. Racket håller dina burkar från botten och kommer också att hindra dem från att slå varandra.
Racket ska byggas så att det vilar på burkens sidor och håller burkarna ovanför vattnet tills du har laddat den och kan sedan sänka ner den. Bilden visar burken som sänks ner i burken.
Sänk racket försiktigt till botten. Burkarna får inte sitta direkt på botten av burken eller vidröra varandra.
Vatten behöver flöda fritt runt varje burk. Tillsätt varmt vatten om det behövs tills burkarna täcks av 2 tum vatten.
Du kan också bearbeta burkar i vilken kruka som helst tillräckligt djupt för att burkarna ska vara helt täckta i kokande vatten. Du måste lägga något under burkarna för att hålla dem från botten. En granne till mig använder en liten bit kartong. Jag har också hört talas om att använda en handduk. Vattenbadkonserver är inte för dyra, så det kan vara värt det att bara skaffa en.
När du konserverar vattenbad börjar du inte din tid förrän burken kommer tillbaka till en koka.
Täck över och koka tillbaka.Starta nu timern, var noga med att justera för höjden.
Kontrollera ibland för att vara säker på att burken håller full koka. Du kan också behöva tillsätta kokande vatten för att hålla vattennivån uppe.
När din tid är slut stänger du av värmen.
Lyft försiktigt racket och burkarna. Vänta en minut eller två innan du tar dina burkar ur burken
Ta bort burkarna försiktigt med en burklyftare och lägg dem upprätt på en träskiva eller en tjock handduk för att svalna. Se till att de befinner sig i ett dragfritt område och lämna 1 till 2 tum utrymme däremellan så att luft kan cirkulera.
Jag har ett slaktblock i mitt kök så jag sätter helt enkelt dem där för att svalna.
Lyssna …
Hörde du det ?? Det här är min favoritdel. När burken svalnar kommer tätningarna (eller lägenheterna) att dra ner och täta. De gör det coolaste lilla pingljudet. Av någon konstig anledning älskar jag det ljudet. Det är så tillfredsställande. Det betyder att allt mitt arbete fungerar! Konservering av vattenbad är så enkelt!
Motstå frestelsen att trycka på locken vid denna tidpunkt. Om dina barn är som mina, håll dem borta också! 🙂 Lämna burkarna ensamma tills de är svala, helst låta dem sitta i 12-24 timmar.
När burkarna har svalnat kan du NU trycka på locket för att kontrollera tätningen. Tätningen ska sugas ner och inte dyka upp. Om du hittar en burk som inte tätade, lägg bara burken i kylen och planera att använda maten inom några dagar.
Ta bort skruvkåpan och tvätta burken. Utsidan är ofta klibbig. Det är en bra idé (men inte nödvändig) att förvara utan skruvkåpan.
Ibland rostar locken om du lämnar dem på. Om du har en som har fastnat, tvinga inte den – du kan bryta tätningen. Fortsätt bara och förvara den med skruvkåpan på plats.
Märk burken med livsmedelstyp och datum.
Du kanske tror att märkning av typ av mat inte är nödvändig om du uppenbarligen kan se att det är päron på burk. Men vad händer om du konserverar äppelmos med olika typer av äpplen för varje sats? Du vill veta vilken som är när du öppnar dem senare. Du kan sedan bestämma vilka du gillar bättre för nästa gång.
Till exempel, av erfarenhet vet min familj att Jona-guld äpplen är våra favoriter för BÄSTA äppelmos (enligt vår ödmjuka åsikt).
Spela alltid in ett datum, åtminstone året. På det sättet, när du hittar en burk som är tillbaka i ditt skåp, vet du hur gammal den är. Du tror att du kommer att hålla dem raka, men det är så lätt att glömma och så lätt att märka dem nu. Lita på mig. Gör det bara.
Förvara dina burkar i en sval, mörk, torr miljö. Vanligtvis är ett skafferi bra. Förvara inte i ett tvättstuga där det finns heta rör eller hög luftfuktighet. Direkt solljus är också nej.
Du har avslutat konserveringen av vattenbadet!
Stå nu tillbaka och beundra de färgglada, glänsande burkarna med näringsrika livsmedel som är redo för din familj.
Det är så enkelt att konservera vattenbad!
Vad? Du är trött?! Ja, men det är en tillfredsställande trött, eller hur?
Konservering av vattenbad fungerar för alla dessa recept för livsmedelskonservering:
Frågor
Fråga: I nyligen var vattenbad konservering och bearbetade pickles och jalapenos. När jag gjorde vattenbadet gjorde jag allt enligt boken, bollblå bok. Men jag täckte inte burken när jag bearbetade dem. Jag bearbetade dem ytterligare 5-10 minuter och undrar om du tycker att de är ok. Jag hittade toppen nu och kommer att använda den i framtiden.
Svar: Ja, de borde vara bra. Verkligen behövdes inte den extra bearbetningstiden så länge vattnet kokade under hela bearbetningstiden. Att ha locket gör det bara lättare och mer bränsleeffektivt att värma upp vattnet till kokning. Glad att du hittade ditt lock.
Fråga: Varför bröt min konservburk i min vattenbadkanna? Hur hanterar jag en trasig burk?
Svar: Ibland kan en burk burka gå sönder under bearbetningen. Om detta upptäcks när du tar burkarna ur burken för vattenbadet efter bearbetning, ta bort den trasiga burken och dess innehåll.
Det är mindre troligt, men om du plötsligt ser frukt (eller vilken mat du konserverar då) flyter runt i din burk under bearbetningstiden, vet du att en burk bröt.Du kan fortsätta och fiska upp alla stora bitar som du kan komma åt och ändå låta bearbetningstiden avslutas för dina andra burkar. Försiktig! Det är varmt!
Hur som helst, se till att du är försiktig när du tömmer burken från vattnet. Vanligtvis spricker en burk helt enkelt och det finns inga små bitar, men … var noga med att vara uppmärksam på små glasbitar.
Att vara noga med att inte utsätta burkarna för extrema temperaturförändringar under konserveringen är det bästa förebyggandet för att burkar går sönder, liksom att använda ett ordentligt rack eller något på botten av burken för att förhindra att burkar studsar i vatten.
Hem ›Canning Safety› Water Bath Canning
Sharon Peterson är en hustru, mamma till 4 söner, hemmaträdgårdsmästare och fanatisk konservering hemma! Klicka här för att läsa mer.
