Inspirerat av konversationer på Food52 Hotline delar vi tips och tricks som gör att du kan navigera i alla våra kök lättare och roligare. Idag: Hur kan du fixa en överkryddad maträtt? Inte få panik! Följ bara dessa tips.

Vi har alla varit där. Du förväntar dig gäster när som helst har du precis öppnat en flaska vin och vänt ner din soppa hela dagen för att simma. Du doppar i fingret för ett snabbt smakprov och åh nej.

Du har gått långt överbord på saltet och tungan smakar som om du bara hoppade, öppen -såld, in i en mötande våg. Eller kanske dina ögon sönder, värmen stiger till dina kinder och du börjar fläka innan du äntligen sticker munnen under köksblandaren.

Efter chocken kommer förvirring, ånger och sedan slutligen panik. Dörrklockan ringer när din första gäst anländer. Vem kommer till en fest i tid, i alla fall ?!

Frys.

Översäsong är en bummel – och det händer oss alla. I själva verket är det en fråga som flyter runt vår hotline i flera år, i en eller annan form. Men om du följer dessa krisriktlinjer kan du återuppliva en måltid i utkanten av döden och förvandla en nästan tragedi till en seger.

Alla fantastiska måltider handlar om balans. De fem smakerna – sött, salt, surt, bittert och umami – bör alla komplettera varandra, utan att någon speciell smakar i rampljuset. När en av dessa smaker blir för stark kommer smaken att smaka av. Beroende på önskad färdig produkt kommer uppenbarligen vissa smaker att vara mer dominerande, men de måste hållas under kontroll.

Allmänna botemedel

När du står inför en för mycket kryddad maträtt bör ditt första drag vara att försöka balansera smakerna. Ofta görs detta genom att leka med fett, sötma och syror. Beroende på frågan till hands, försök att lägga till en dropp olivolja, citron eller sked med socker i din maträtt, smaka sedan på testet igen och fortsätt därifrån. Du kan också anpassa dessa smaker – säg, del i smör för olivolja, vinäger för citrus eller honung (eller lönnsirap) för socker.

Andra utväg: utspädning. Om du gör en soppa eller en gryta, tillsätt vatten, osaltad buljong, eventuell mjölk som inte är mjölk (från kokosnöt till havre) eller grädde för att späda ut överflödigt krydda. Om du ökar skålens volym sprider du kryddan eller saltet och gör varje servering mer välsmakande.

Om det inte är vettigt att lägga till mer vätska i din maträtt – säg om det är en sallad eller en pilaf – försök att lägga till mer bulk för att lägga på en jämn köl. Osäsat ris, potatis, bönor eller någon annan neutral, stärkelsehaltig ingrediens hjälper till att avrunda smaken.

Mer: Behöver du kornspiration? Vi kan hjälpa dig.

Om ingen av dessa metoder hjälper till att underlätta din smak, finns det några mer specifika botemedel för att rikta dina dilemman över säsongen. Håll upp hakan!

Om din maträtt är för kryddig …

När det gäller kryddor är mejeriprodukter den bästa neutralisatorn. eftersom chili innehåller capsaicin, ett ämne som gör att dina smaklökar känns som brinnande. Under tiden innehåller mjölk kasein, en förening som binder med capsaicin och hjälper till att sprida det. (Vetenskap!) Nästa gång du vill slå tillbaka kryddnivån på en maträtt, försök att röra in några skedar yoghurt, gräddfil eller crème fraîche – och nästa gång du vågade äta en hel jalapeño-peppar, var säker att ha ett glas mjölk till hands.

Mer: En rejäl klocka gräddfil svalnar förbränningen av denna hjärtliga chili.

En annan ingrediens som kan hjälpa till att bekämpa kryddan är nötter eller frösmör. . Rik på fett, nötsmör kommer att smälta ut elden i dina rätter – se bara till att dess smaker kommer att spela bra med de andra ingredienserna. På samma sätt kan krämig avokado hjälpa till att lugna en brinnande tunga.

Sötma kan också balansera en för kryddig maträtt. När vår receptutvecklare Emma Laperruque gjorde en chili som var alldeles för kryddig, hittade hon en lösning i torkad frukt: ”Att tillsätta vatten eller buljong var inte tillräckligt. Dolloping yoghurt på toppen skulle inte vara tillräckligt, ”skrev hon. Men kokande katrinplommon, puréade dem sedan till en pasta, gav bara tillräckligt med sötma för att motverka stansen. I en liknande situation kan du vända till socker, farinsocker, lönnsirap, honung eller melass.

Om din maträtt är för salt …

Har du hört talas om potatismyten? Det är ryktet att släppa en rå potatis i en över-saltad soppa kommer att ”dra ut” en del av saltet. Ledsen att bryta det till dig, men denna myt är 100% det – en myt. Busted.

Även om rå potatis verkligen drar ut en del av saltet från en vätska, absorberar de också en proportionell mängd vätska.Om din maträtt är för salt finns det mer pålitliga sätt att balansera saker. Låt oss ta det från fall till fall:

1. För salt soppa. Tillsätt mer vätska (se bara till att den inte är kryddad – aka, inte en redan kryddad buljong). Eller lägg till fler mix-ins, såsom vegetabiliska bitar eller kokt ris. Eller lägg till båda! Du kan också blanda i en liten mängd sötningsmedel efter smak.

2. För salt grytstek. Ta en kö från Samin Nosrat. ”Strimla en oversalt köttbit för att göra den till en ny maträtt där det bara är en ingrediens av många”, skriver hon i salt, fett, syra, värme. Till exempel: ”en gryta, chili, en soppa, hash, ravioli-fyllning. ”Psst: Detta gäller även oversaltade grönsaker och korn.

3. För salt sallad. Lägg till mer neutrala smaksatta komponenter, som sallad. Dessutom kan du blanda upp en snabb” dressing ”genom att kombinera olivolja och honung eller lönnsirap och införliva det efter smak.

Nu, med all försiktighet åt sidan, var inte blyg med din krydda. Professionella kockar säger att de flesta hemmakockar gör sig skyldiga till försiktighet och underskrider maten. Så även om det är möjligt att överdriva dem, är salt och kryddor dina vänner.

Lösningen, som du bör ta härifrån, är att krydda när du går och smaka ofta – mycket ofta. Anser det som en utmärkt ursäkt för att smyga prover av vad du än lagar upp.