Sri Lanka producerar mycket av världens Ceylon-kanel, även om trädet också odlas kommersiellt i Brasilien, Karibien och Indien. En hel del cassia kanel kommer från Indonesien, även om trädet också odlas i Vietnam, Kina och Burma.

När ett kanel träd är ungefär två år gammalt, odlar kultivatorerna eller skär dem, växten till en storlek stubba och täck den med jord. Denna teknik får den att växa som en buske, med nya skott som kommer ut från sidorna nästa år. Det är dessa skott som används för att göra kanel. När skivorna är skurna bort tas de från barken och skalen sätts ut för att torka i solen. När detta händer böjer sig barken naturligt till tappar (pinnar).

När de har torkats kan tapparna skäras i pinnar och förpackas enligt en uppsättning delade kvaliteter. Det srilankiska klassificeringssystemet delar till exempel tapparna i fyra storlekar: Alba, som är 0,2 tum (6 mm) eller mindre i diameter; Continental, som är cirka 0,6 tum (16 millimeter); Mexikansk, som är nästan 0,8 tum (19 millimeter); och Hamburg, som är ungefär 32 tum (32 tum).

Ceylon kanel säljs vanligtvis i fjäderform och kännetecknas av en söt lukt och ljusbrun färg. Den är tunn och har en smulande struktur, så den kan malas lätt med en kaffekvarn. Cassia kanel finns i en mängd olika former, varav den vanligaste är kanel, men det är i allmänhet för svårt att mala hemma.

Förutom att de används för bakning hamnar kanelsmak och eteriska oljor ofta i produkter som kaneltillskott och kanel-doftande badprodukter. Om du vill veta mer om kanelns många användningsområden, läs vidare.