Lär dig hur man gör hemlagad hårklapp med mjuk och lätt genomskinlig hud från grunden med denna enkla metod. Alla tips du behöver veta.
Vår lilla pojke kunde polera av 6 stora toner när vi gick för en dim sum. Han älskar absolut har gow. Räka Har gow kallas ibland som räkahuv för sin veckade form. Traditionellt bör har gow ha minst sju och helst tio eller fler veck som är inskrivna på omslaget. Jag måste fortfarande öva på veckningen, eftersom min inte är den mest traditionella. Bita i den här lilla dumplingen, du kommer att smaka på sötman och lite ”krispig” från räkorna. Så bra människor! Jag älskar det och är glad att veta att det är väldigt enkelt att göra när du behärskar hur man gör omslaget från grunden.
DETTA ÄR DET FÖR MIG
Jag har faktiskt misslyckats minst 6 eller 7 gånger med olika sorters mjölkombinationer för att göra omslaget för att uppnå det som liknar dim sum-platsen . Övning gör perfekt för säkerheten. De första gångerna jag gjorde dessa bröt degen ofta och jag kunde inte ens packa eller lägga degen ordentligt.
DEN MEST UTFORDRANDE DELEN ÄR ATT GÖRA OMBYGGNINGEN
Huden på håret är gjord av vetestärkelse (mer om det nedan) och majsstärkelse för detta recept. Jag har provat en kombination av vetestärkelse och tapiokastärkelse och lekt med förhållandet mellan vetestärkelse, majsstärkelse och tapiokastärkelse för att komma med det recept jag skrev här. Jag gillar inte riktigt att använda tapiokastärkelse i detta recept eftersom jag tyckte att det var för segt och huden inte är så mjuk
VARFÖR DU GILLAR DENNA UPPGIFT
1. DIGEN ÄR LÄTT ATT ARBETA MED
Vilket är verkligen det viktigaste för att få till stånd. Stärkelsen som används i detta recept har inget gluten (eller väldigt lite om alls), vilket innebär att de inte sträcker sig och går sönder när du försöker linda eller arbeta med det. Denna deg är så elastisk och lätt att arbeta med
2. INGEN FANCY-TEKNIK ELLER UTRUSTNING
Jag brukade använda tortillapapper för att pressa degen riktigt tunn, men det är verkligen inte nödvändigt, faktiskt vill du inte göra det. Jag har också försökt att använda en kinesisk klyfta för att platta degen i en cirkel, vilket fungerade, men jag vet att inte alla har en klyfta eller är bekväma med den metoden. Du behöver bara en liten kavel
MJÖL / STÄRKNING ATT ANVÄNDA FÖR ATT GÖRA HAR GOW
1. VETESTÄRKELSE – Är vetestärkelse och vetemjöl detsamma? Kinesisk vetestärkelse eller känd som 澄 粉 (teng fen). Det skiljer sig från vetemjöl. Jag vet att jag har nämnt att asiat använder stärkelse och mjöl utbytbart för det mesta, men i detta fall är vetestärkelse och vetemjöl olika. Stärkelsen är en mycket fin pulverformig känsla och har nästan inte mer gluten (jag vet inte exakt hur mycket gluten, om alls) i den jämfört med vetemjöl.
Finns det en ersättning för vetestärkelse?
Jag skulle säga nej. Kanske kan du ersätta vetestärkelse genom att experimentera med olika sorters mjöl / stärkelsekombinationer för att uppnå den kristall / glas / genomskinliga effekten på klimpen. Jag har inte haft mycket tur med det. Så jag håller fast vid vetestärkelse för tillfället.
vetestärkelse
2. CORNSTARCH – Majsstärkelse bidrar till mjukhet i detta degrecept. Jag fick höra att använda potatisstärkelse, som också finns i asiatiska livsmedelsbutiker, men det är mindre vanligt. Majsstärkelse är mycket vanligt och fungerar vackert i detta recept. Om du har potatisstärkelse kan du använda den för att ersätta majsstärkelse
HUR DU GÖR HAR GOW WRAPPER FRÅN SCRATCH
1. Blanda vetestärkelse, majsstärkelse och salt i en värmebeständig blandningsskål
2. Koka upp lite vatten (KONTROLLERA DET ÄR RULLKOKA)
Detta är en av de viktigaste nycklarna för att göra degen elastisk. Om vattnet inte är tillräckligt varmt kommer degen att gå sönder
3. Häll det heta kokande vattnet i och använd en sked eller trä / gummispatel för att röra om. Det kommer att bli riktigt klibbigt just nu. Rör om tills det grovt kommer in i en grov deg. Täck tätt och låt det vila i två minuter så att det inte blir för varmt för dina händer att knåda senare
4. Efter 2 minuter avslöjar du och fortsätter att knåda tills det nästan kommer i en slät deg
5. Tillsätt oljan och fortsätt knåda tills degen är slät och absorberar oljan.
Degen kan till och med sträckas utan att gå sönder. Fortsätt till nästa steg, vik in dumplingsna
HUR DU INSLAR HAR GOW
1.Det är bäst att arbeta med degen när den är varm. Rulla degen till en lång stock
2. Dela upp den i 28 lika stora bitar (om du gör ett fullständigt recept)
3. Rulla i runda bollar och håll dem täckta och arbeta med en i taget
4. Platta degen med din handflata
5. Använd en kavel för att rulla degen ut i cirka 4-tums cirkel, med kanten tunnare än mitten. Centret hjälper till att stödja fyllningen så att den inte slits när du ångar. Oroa dig inte om det inte är en perfekt cirkel, gör bara ditt bästa
6. Placera fyllningen i mitten och vik sedan som om du håller en taco
7. Börja plissera på ena sidan, cirka 7-9 veck om möjligt
8. Nyp sedan för att försegla med den andra sidan.
9. Använd köksaxar för att klippa av överflödigt omslag på toppen för att göra det snyggt och nyp sedan igen för att se till att toppen är förseglad. Upprepa med resten. Fortsätt antingen ånga eller frysa för lagring
HUR DU ÅNGAR HAR GOW
1. Koka upp vattnet i ångkokaren. Lägg dem på en smord tallrik
2. Placera plattan i ångkokaren och ånga på hög värme i 5 minuter. Servera varmt
HAR GOW KAN GÖRAS VIDARE
Lägg hårbotten på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper och inte vidröra varandra. Sätt i frysen i 1 timme. De är inte helt frusna än. Överför till en fryspåse så håller de inte fast vid varandra längre. När de är klara att servera går de direkt från frysta till ångkokare och ångar på hög värme i 6-7 minuter eller tills de värms igenom.
VIKTIGA TIPS FÖR FRAMGÅNG ATT GÖRA HAR GOW HEMMA
1. Se till att vattnet kokar: Jag kan inte betona tillräckligt med vikten av att se till att du använder varmt kokande vatten och inte bara varmt vatten. Det heta kokande vattnet kommer att ”koka” degen och göra degen elastisk till slut och lätt för dig att arbeta med
2. Arbeta med degen när den fortfarande är varm: Även om jag inte hade så mycket problem med det här degen efter att den har svalnat till rumstemperatur, men ju längre du väntar, desto större är risken att degen spricker när du försöker linda. Så det är bäst att arbeta med det direkt
3. Rulla degen tunnare på kant och tjockare i mitten: Detta hjälper till att bära tyngden av fyllningen i mitten så att de inte slits när du ångar dem
MÖJLIGA VARIATIONER
Du kan definitivt spela med fyllningen det är vegan eller vegetariskt genom att använda tofu, grönsaker som purjolök, gräslök eller använda svampar som shiitake. Du kan också använda köttfyllning som köttfärs, kyckling eller fläsk, eller till och med använda kvarvarande rotisserie kyckling eller den Thanksgiving kalkon, bara några idéer.
Det tar lite övning att skapa några veck på degen, men jag Om du inte kan stör dig av det, vik bara i halva och försegla det. Du kommer fortfarande att ha läckra dumplings jag kan försäkra dig om det!
GJORDE DU DENNA HEMMADE HAR GOW OPPTAG?
Jag älskar det när ni snapar ett foto och tagg för att visa mig vad ni har gjort 🙂 Tagga mig helt enkelt @WhatToCookToday #WhatToCookToday på Instagram så kommer jag säkert att stanna till och ta en titt på riktigt!
* Receptet publicerades ursprungligen 2016 och uppdaterades nu efter försöksrundor för att göra håret mycket lättare att arbeta med (och jag är glad med resultatet!) *
Lätt hemlagad har gow (Crystal Shrimp Dumplings)
Ingredienser 1x2x3x
- 80 gr vetestärkelse
- 120 gr majsstärkelse
- 1/4 tsk salt
- 150 ml varmt kokande vatten eller mer efter behov
- 1 tsk olja
Fyllning:
- 280 gr stora räkor avskalade, framtagna en d skuren i små bitar
- 1/4 tsk salt
- 1/4 tsk peppar
- 1/2 tsk sesamolja
- 1/4 tsk socker
- 2 tsk majsstärkelse
Instruktioner
Förbered fyllningen:
-
Skär varje räka i 5-6 bitar och blanda sedan med resten av fyllningsingredienserna. Täck och förvara i kylen medan du gör degen
Förbered degen:
-
Blanda vetestärkelse, majsstärkelse och salt och häll sedan det heta kokande vattnet i. Använd en trä- eller gummispatel för att röra om. Det kommer att bli riktigt klibbigt just nu. Rör om tills det grovt kommer in i en grov deg. Täck över och låt det vila i två minuter
-
Efter 2 minuter, avslöj och överför till en silpat (kiselmatta) om du har en. Det gör jobbet lättare. Börja knåda tills det nästan kommer i en slät deg, tillsätt sedan oljan och fortsätt knåda tills degen är slät och absorberar oljan
Wrap och form:
-
Det är bäst att arbeta med degen när det är varmt . Rulla degen till en lång stock och dela den sedan i 28 lika stora bitar. Rulla i runda bollar och håll dem täckta och arbeta med en i taget
-
Platta degen med din handflata och använd en kavel för att rulla degen ut i en cirkel på cirka 4 tum, med kanten tunnare än mitten. Centret hjälper till att stödja vikten av fyllningen så att den inte rivs när du ångar. Placera fyllningen i mitten och vik sedan som om du håller en taco och börja sedan lägga på ena sidan, cirka 7-9 veck om möjligt. Nyp sedan för att täta med den andra sidan. Använd köksax för att klippa av överflödigt omslag på toppen för att göra det snyggt och kläm sedan igen för att se till att toppen är förseglad. Upprepa med resten >Placera dem på en smord tallrik och ånga på hög värme i 5 minuter. Servera varm
