Okej, så nu har du en stor låda med lax i frysen – här är grunderna:

Inte Over Cook It

Perfekt beredd fisk är fuktig, smakfull och saftig. När fisken är överkokt, den torkar ut och tappar smak. För att laga fisk perfekt, ta bort den från värmekällan innan den verkar vara helt kokt, medan det fortfarande finns en del genomskinlighet i mitten. Fisk fortsätter att laga mat i flera minuter efter att ha tagits bort från värmen . Om du väntar tills fisken ser färdig ut blir den torr när den når bordet.

Kontrollera om fisken är klar efter 6-8 minuters tillagning. Ta en skarp kniv och använd den för att kika in i den tjockaste delen. Om fisken är fläckig men ändå har en del genomskinlighet i mitten är den klar. Den ska dock inte se rå ut. Se bilden till höger. Det är vad den ska ser ut som när du tar bort e det från värmen. (Hämtad från boken, fiskar och rätter).

Det är sushikvalitet

All vår lax är sushiklass, om den är lite sällsynt i mitten är den helt säkert att äta.

Använd alltid en timer

Jag har lagat lax under de senaste 20 åren och jag använder alltid en timer. Lax tillagas extremt snabbt och det är lätt att bli distraherad och överkoka den.

Hur länge ska jag laga den?

När jag steker i början börjar jag med en baslinje på 3 minuter på på varje sida och justera därifrån beroende på tjockleken på fileten och tillagningsmetoden som används. Om det är en liten svansbit kommer jag att minska tiden till 3 minuter på ena sidan och 2 minuter på den andra sidan. För tjockare bitar kan du behöva öka tillagningstiden till 3 minuter på ena sidan och 4 minuter efter vändningen.

Om laxen inte är klar på 6 minuter (av den totala tillagningstiden) ställer jag in min timer i steg om 1-2 minuter tills det är klart.

I allmänhet kan du uppskatta 8 minuter per 1 tum tjocklek oavsett tillagningsmetod. Observera att tillagningstiden kommer att variera beroende på tillagningstemperaturen och vilken typ av kastrull du använder.

Hur kan jag veta när den är klar?

Lax kommer att förändras från genomskinlig (röd eller rå) till ogenomskinlig (rosa) när den lagar mat. Efter 6-8 minuters tillagning, kontrollera om den är tjock, genom att ta en skarp kniv för att kika in i den tjockaste delen. Om köttet börjar flaga men ändå har lite genomskinlighet i mitten är det gjort. Det borde dock inte se rå ut. Det finns mer fett i magen på laxen (den tunnare delen av fileten) och det är därför det fortfarande är fuktigt när den tjockare delen är klar.

The Butter Knife Method

Jag lärde mig nyligen ”smörkniv” -metoden och den har fungerat bra. Efter ungefär 6 minuters tillagning sätter du snabbt in en smörkniv i den tjockaste delen av filé – ta bort den och röra vid kniven till din nedre läpp. Om kniven känns lunken behöver den fortfarande lite mer matlagning. Temperaturen du letar efter är medium varm. Denna metho d tar lite övning, men jag har tyckt att det är ganska pålitligt. Innan jag tar bort från värme kommer jag fortfarande att klippa in i den tjockaste delen för att kontrollera färgen.

Övning gör perfekt

En anledning till att vi gillar att sälja i bulk är att vi vet av när du är färdig med dina 10 eller 20 pund kommer du också att vara ett proffs för att laga vild lax. Allt du behöver göra är att följa mina enkla riktlinjer och ALLTID ANVÄNDA EN TIMER! Enligt min mening finns det inget mer närande och utsökt än vild alaska lax tillagad till perfektion.