Turba este una dintre cele mai unice , arome expresive și ocazional polarizante întâlnite în whisky. Vegetația dens comprimată, mult degradată, a fost folosită în mod tradițional ca sursă de combustibil în zonele rurale și îndepărtate ale Scoției – așa că a fost folosită și pentru a usca orzul în timpul procesului de malț, conferind astfel aromelor și gusturilor sale afumate și medicinale ingredientului de bază de scotch. Orzul uscat cu turbă conține fenoli, o clasă de compuși chimici care conferă ceea ce percepem ca arome turbate, fumurii. Nivelurile de fenol sunt măsurate în părți pe milion sau PPM – nu este nevoie de mult fenol pentru a observa.
Deși nu este pentru toată lumea, scotchul cu turbă este popular cu o anumită tulpină de iubitor de whisky la nivel mondial. Turba exprimă un spectru de arome, multe dintre ele descrise în termeni aparent neplăcuți, cum ar fi iod, band-sida, anvelope pentru biciclete și benzină. Capetele de turbă nu sunt descurajate de aceste adjective neplăcute, la fel și distilatoarele și blenderele care au împins limitele influenței turbelor la limitele exterioare ale toleranței obișnuite. Cât de departe poți merge? Mai jos, am adunat cele mai grele whisky din Scoția. Luați-vă în picioare pentru un spectacol.
Cele mai turbate whisky realizate vreodată
Cel mai puternic whisky realizat vreodată, cel puțin în zilele înregistrărilor moderne, este Bruichladdich Octomore 6.3 (fără evaluare, în jur de 170 USD). Lansat în 2015, scotch-ul are un PPM de 258 inducător de gaze. Dacă nu găsiți Octomore 6.3, versiunile ulterioare de Octomore sunt mai accesibile, deși au redus ușor PPM. Cele mai noi două versiuni – Octomore 7,4 (83 puncte; 195 USD) și Octomore 10 ani a 2-a ediție (90 puncte; 235 USD) – ambele au avut niveluri PPM de 167. Octomore 7,3 (88 puncte, 180 USD) a fost, de asemenea, câștigător cu un PPM de 169.
Deși PPM este utilizat pe scară largă ca stenografie, nu este ultimul arbitru al gustului în turbă al unui whisky. „PPM este măsura a ceea ce este pe malț, spre deosebire de ceea ce ajunge în lichid”, spune Brendan McCarron, șeful stocurilor de whisky de maturare pentru Ardbeg și Glenmorangie. „Unele whisky-uri folosesc același malț PPM, dar cu niveluri diferite de fum datorat tăierilor de distilare, vârstei spiritului maturat, etc. ” Modul în care un whisky este îmbătrânit poate face o mare diferență în nivelurile finale de turbă, iar percepția contează mai mult decât un singur număr. „PPM este un factor important – cel mai important, dar nu cel mai important”, spune McCarron. „Un pic ca vârsta, este un ghid excelent, dar nu poate fi singurul factor”. Acesta este cazul pentru Ardbeg Supernova, o eliberare sporadică recurentă, foarte puternică. „Pentru Supernova, folosim niște malț super puternic, dar și câteva butoaie care tocmai au prezentat niveluri mai mari de turbare pe nas”, spune el. Ardbeg Supernova 2015 (91 de puncte, 160 USD), cea mai recentă versiune, va fi, de asemenea, fi greu de găsit, așa că fixează-l dacă îl vezi.
Nu este nevoie să disperi dacă nu ai chef să urmărești rarități sau să plătești prețurile de trei cifre pe care le comandă nivelurile de PPM de trei cifre. Deși Octomore și Supernova sunt câștigătorii clari pentru whisky-urile cele mai puternic turbate, multe alte scotch-uri au o mulțime de turbă și sunt mult mai disponibile pe scară largă.
Whisky-uri puternic disponibile pe scară largă
Octomore și Supernova provin din Islay, iar insula este renumită pentru whisky-urile sale turbate. Unele dintre cele mai turbate malțuri provin din trei distilerii de pe malul sudic al insulei: Laphroaig, Lagavulin și Ardbeg. Majoritatea eliberărilor de Laphroaig au un nivel de fenol de 45 PPM , dar gustul de turbă este cel mai pronunțat în rezistența la butoi Laphroaig de 10 ani (88 de puncte; în jur de 70 USD) și Laphroaig Lore (86 de puncte; 125 USD). Lagavulin – este turbat la 35 PPM la faimoasele malțuri Port Ellen folosind turbă de la Islay’s Castlehill Peat Bog. Încercați-l pe Lagavulin, disponibil pe scară largă, în vârstă de 16 ani (92 de puncte; în jur de 70 de dolari), sau urmăriți ultima ediție a Lagavulin Cask Strength (12 puncte; 135 de dolari), un element esențial al colecției anuale de lansări speciale a Diageo.
Ardbeg folosește malț care a fost turbat la 50 până la 55 PPM, în general cel mai mare dintre distilatoarele Islay. În afară de Supernova greu de găsit, Ardbeg Corryvreckan (96 de puncte, 85 de dolari) este din punct de vedere tehnic cel mai smoky whisky din gama, dar Ardbeg, în vârstă de 10 ani (93 de puncte, în jur de 55 de dolari), are un gust mai fumat pe gust. „Fumatul poate fi măsurat. Ardbeg 10 este cel mai vizibil fum, dar din punct de vedere fizic, cel mai fumat este Corryvreckan”, spune McCarron. „Corryvreckan are o mulțime de stejar francez, astfel încât să percepeți toate aceste arome din plante și condimente care concurează cu fumul. ”
În altă parte pe Islay, gama Port Charlotte de la Bruichladdich prezintă niveluri de turbare constant ridicate (whisky-urile îmbuteliate sub denumirea Bruichladdich însăși sunt nepeatate).Încercați Port Charlotte 2008 Islay Barley (90 de puncte; aproximativ 75 USD), care are un nivel de fenol de 40 PPM și este fabricat exclusiv folosind orz cultivat pe insulă. Caol Ila, în vârstă de 12 ani (89 de puncte; 60 de dolari) este o ilustrare bună a faptului că nivelurile de fenol nu sunt totul – whisky-ul este puternic turbat, cu un nivel de fenol de 35 PPM, la fel ca Lagavulin – dar are un gust vizibil mai puțin fumat decât vecin.
În general, distileriile din Islay sunt cel mai turbat whisky din lume, dar o mulțime de alte distilerii din Scoția folosesc malț turbat la niveluri inferioare. Dacă doriți să vă aventurați în afara orașului Islay, căutați Talisker în vârstă de 10 ani (90 de puncte; 70 de dolari) sau Talisker Dark Storm (89 de puncte; aproximativ 70 de dolari, disponibil numai în regim de taxe vamale), ambele de pe Insula Skye. Highland Park în vârstă de 12 ani (90 de puncte; aproximativ 55 USD) și Highland Park în vârstă de 18 ani (94 de puncte; aproximativ 160 USD) au, de asemenea, arome pronunțate de fum și turbă. Dacă vă aventurați de la insule la Highlands, anCnoc Cutter (90 de puncte; aproximativ 80 USD) se mândrește cu un nivel PPM de 20,5.
Multe whisky amestecate și malțuri amestecate au un pic de whisky Islay pentru a adăuga fum, dar câteva amestecuri pun fumul în primul rând pe ordinea de zi. Cele mai notabile sunt Peat Monster (94 puncte; aproximativ 50 USD) de la Compass Box și Big Peat (90 puncte; aproximativ 60 USD) de la Douglas Laing, ambele malțuri amestecate. Big Peat este un amestec de malțuri exclusiv Islay – inclusiv Caol Ila, Bowmore, Ardbeg și Port Ellen – în timp ce Peat Monster este dominat de Islay. Opțiuni de upgrade: ediția anuală de Crăciun Big Peat (în jur de 70 USD), care nu a obținut niciodată mai puțin de 90 în Ghidul de cumpărare și Peat Monster 10th Anniversary Edition (92 de puncte; 100 USD), care a fost lansată acum câțiva ani, dar poate pot fi încă găsite online sau pe unele rafturi ale magazinelor.
În timp ce Islay găzduiește cele mai turbate whisky din lume, există multe alte opțiuni, inclusiv unele fabricate în afara Scoției, cum ar fi Connemara (Irlanda), Hakushu ( Japonia) și anumite expresii din Westland (SUA) și Amrut și Paul John (India). Iubitorii de turbă ai lumii, începeți să explorați!
