Aflați cum să faceți har gow de casă cu un material moale și ușor translucid pielea de la zero cu această metodă ușoară. Toate sfaturile pe care trebuie să le cunoașteți.
Băiețelul nostru ar putea lustrui 6 gow-uri mari ori de câte ori am plecat pentru o sumă redusă. Iubește absolut har gow. Crevete Har gow este uneori numită capotă de creveți pentru forma plisată. În mod tradițional, har gow ar trebui să aibă cel puțin șapte și, de preferință, zece sau mai multe pliuri imprimate pe ambalaj. Încă trebuie să mă antrenez la pliuri, deoarece al meu nu este cel mai tradițional har gow. Mușcă în această găluște mică, veți gusta dulceața și ușor „crocantă” de la creveți. Deci oameni buni! Îmi place și mă bucur să știu că este foarte ușor de făcut odată ce stăpânești cum să faci învelișul de la zero.
ACEASTA ESTE PENTRU MINE
De fapt, am eșuat de cel puțin 6 sau 7 ori cu diferite tipuri de combinații de făină pentru a face învelișul pentru a obține cel care este similar cu locul dim sum . Practica este perfectă. Cu siguranță. Primele câteva ori când am făcut acestea, aluatul s-a rupt des și nici măcar nu am putut înfășura sau plia corect aluatul.
PARTEA CEL MAI PROVOCABILĂ ESTE ÎN REALIZAREA ÎNFĂȘURĂRII
Pielea har gow este fabricată din amidon de grâu (mai multe despre acesta mai jos) și amidon de porumb pentru această rețetă. Am încercat o combinație de amidon de grâu și amidon de tapioca și jucat cu raportul dintre amidon de grâu, amidon de porumb și amidon de tapioca pentru a veni cu rețeta pe care am postat-o aici. Nu-mi place să folosesc amidon de tapioca în acest rețetă pentru că am găsit-o prea gingasă și pielea nu este la fel de moale
DE CE VĂ VA PLACE ACESTĂ REȚETĂ
1. ALUATUL ESTE UȘOR DE MUNCAT CU
Care este cu adevărat cel mai important lucru în a face har gow. Amidonul utilizat în această rețetă nu are gluten (sau foarte puțin, deloc), ceea ce înseamnă că nu se întind și nu se rup ușor atunci când încercați să îl înfășurați sau să lucrați cu el. Acest aluat este atât de elastic și ușor de lucrat cu
2. FĂRĂ TEHNICĂ ȘI ECHIPAMENT FANCY
Foloseam folie tortilla pentru a presa aluatul foarte subțire, dar asta nu este necesar, de fapt, nu doriți să faceți asta. De asemenea, am încercat să folosesc un tăietor chinezesc pentru a aplatiza aluatul într-un cerc, care a funcționat, dar știu că nu toată lumea are un tăietor sau nu se simte confortabil cu această metodă. Aveți nevoie doar de un sucitor mic
FĂINĂ / AMIDON DE UTILIZAT PENTRU A FACE HAR GOW
1. AMIDON DE GRÂU
Amidonul de grâu și făina de grâu sunt la fel? Amidon de grâu chinezesc sau cunoscut sub numele de 澄 粉 (teng fen). Este diferit de făina de grâu. Știu că am menționat că asiaticii folosesc amidonul și făina în mod interschimbabil de cele mai multe ori, dar în acest caz, amidonul de grâu și făina de grâu sunt diferite. Amidonul are o senzație de pulbere foarte fină și aproape că nu mai are gluten (nu știu exact cât gluten, dacă este deloc) în comparație cu făina de grâu.
Există o substituție pentru amidonul de grâu?
Aș spune că nu. Poate că puteți înlocui amidonul de grâu experimentând diferite tipuri de combinații de făină / amidon pentru a obține acel efect cristal / sticlă / translucid asupra găluștei. Nu am avut prea mult noroc cu asta. Așadar, rămân deocamdată cu amidon de grâu.
amidon de grâu
2. CORNSTARCH
Amidon de porumb contribuie la catifelare în această rețetă de aluat. Mi s-a spus să folosesc amidon de cartofi, care este disponibil și la magazinele asiatice, dar este mai puțin frecvent. Amidonul de porumb este foarte frecvent și funcționează frumos în această rețetă. Dacă aveți amidon de cartofi, îl puteți folosi pentru a înlocui amidonul de porumb
CUM SE FACE ÎNVOLTORUL HAR GOW DIN SCRATCH
1. Amestecați amidonul de grâu, amidonul de porumb și sarea într-un vas de amestecare rezistent la căldură
2. Aduceți puțină apă la fierbere (ASIGURAȚI-VĂ CĂ FIERBĂ RULATĂ)
Aceasta este una dintre cheile importante pentru a face aluatul elastic. Dacă apa nu este suficient de fierbinte, aluatul se va sparge
3. Se toarnă apa fierbinte fierbinte și se folosește o lingură sau o spatulă de lemn / cauciuc pentru a amesteca. Va fi foarte lipicios în acest moment. Continuați să amestecați până când devine aproximativ un aluat dur. Acoperiți bine și lăsați-l să se odihnească timp de 2 minute, astfel încât să nu fie prea fierbinte pentru ca mâinile dvs. să frământe mai târziu
4. După 2 minute, descoperiți și continuați să frământați până când ajunge aproape într-un aluat neted
5. Adăugați uleiul și continuați să frământați până când aluatul este neted și absoarbe uleiul.
Aluatul poate fi întins chiar și fără rupere. Continuați cu pasul următor, înfășurați găluștele
CUM SE ÎNCHEIE HAR GOW
1.Cel mai bine este să lucrați cu aluatul când este cald. Rulați aluatul într-un bușten lung
2. Împărțiți-l în 28 de bucăți egale (dacă faceți rețeta completă)
3. Rulați în bile rotunde și țineți-le acoperite și lucrați una câte una
4. Aplatizați aluatul cu palma
5. Folosiți un sucitor pentru a rula aluatul în cerc de aproximativ 4 inci, cu marginea mai subțire decât centrul. Centrul ajută la susținerea umpluturii, astfel încât să nu se rupă când aburiți. Nu vă faceți griji dacă nu este un cerc perfect, trebuie doar să faceți tot posibilul
6. Așezați umplutura în centru și apoi pliați ca și cum ați ține un taco
7. Începeți să pliți pe o parte, aproximativ 7-9 pliuri, dacă este posibil
8. Apoi ciupiți pentru a sigila cu cealaltă parte.
9. Utilizați foarfece de bucătărie pentru a tăia excesul de ambalaj de deasupra pentru a-l face îngrijit și apoi ciupiți-l din nou pentru a vă asigura că partea superioară este sigilată. Repetați cu restul. Treceți la aburire sau congelare pentru depozitare
CUM SĂ FURȚI HAR GOW
1. Aduceți apa din abur la fierbere. Așezați-le pe o farfurie unsă
2. Așezați placa în aburi și aburiți la foc mare timp de 5 minute. Serviți cald
HAR GOW POATE FI FĂCUT
Așezați har gow pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament, fără a se atinge una de cealaltă. Puneți la congelator 1 oră. Încă nu vor fi complet înghețați. Transferați-le într-o pungă pentru congelator și nu se vor mai lipi una de cealaltă. Când sunt gata de servire, trec direct de la înghețat la aburi și aburesc la foc mare timp de 6-7 minute sau până când sunt încălzite.
SFATURI IMPORTANTE PENTRU A REALIZA CU SUCCES HAR GOW ACASĂ
1. Asigurați-vă că apa fierbe: nu pot sublinia suficient importanța de a vă asigura că utilizați apă fierbinte fierbinte și nu doar apă caldă. Apa fierbinte fierbinte va „găti” aluatul și va face aluatul elastic la final și ușor de lucrat cu dvs. 2. Lucrați cu aluatul când este încă cald: Deși nu am avut prea multe probleme să lucrez cu acesta aluat după ce s-a răcit la temperatura camerei, dar cu cât așteptați mai mult, cu atât este mai mare șansa ca aluatul să se crape atunci când încercați să înfășurați. Deci, cel mai bine este să lucrați cu el imediat
3. Rulați aluatul mai subțire pe margine și mai groasă în centru: acest lucru ajută la susținerea greutății umpluturii din centru, astfel încât să nu se rupă când le aburi
VARIAȚII POSIBILE
Cu siguranță vă puteți juca cu umplutura. este vegan sau vegetarian folosind tofu, legume precum praz, arpagic sau ciuperci cum ar fi shiitake. Puteți folosi, de asemenea, umplutură de carne, cum ar fi carne de vită măcinată, pui sau carne de porc sau chiar puteți folosi pui de rotisor rămas sau acel curcan de Ziua Recunoștinței, doar câteva idei.
Este necesară o anumită practică pentru a crea niște pliuri pe aluat, dar eu Dacă nu vă poate deranja acest lucru, pur și simplu pliați-l în jumătate și sigilați-l. Vei avea în continuare găluște gustoase, te pot asigura de asta!
AȚI FACUT ACEASTA REȚETĂ HAR GOW?
Îmi place când fotografiați și etichetați pentru a-mi arăta ce ați făcut 🙂 Pur și simplu etichetați-mă pe @WhatToCookToday #WhatToCookToday pe Instagram și voi fi sigur că voi trece și aruncați o privire pe adevărat!
* Rețeta a fost publicată inițial în 2016 și acum a fost actualizată după runde de experiment pentru a face ca învelișul har gow să fie mai gustos și mai ușor de lucrat (și sunt fericit cu rezultatul!) *
Har gow ușor de casă (găluște de creveți de cristal)
Ingrediente 1x2x3x
- 80 gr amidon de grâu
- 120 gr amidon de porumb
- 1/4 linguriță sare
- 150 ml apă fierbinte fierbinte sau mai mult, după cum este necesar
- 1 linguriță de ulei
Umplutură:
- 280 gr creveți mari decojite, dezintegrate an d tăiat în bucăți mici
- 1/4 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper
- 1/2 linguriță ulei de susan
- 1/4 linguriță zahăr
- 2 lingurițe de amidon de porumb
Instrucțiuni
Pregătiți umplutura:
-
Tăiați fiecare creveți în 5-6 bucăți și apoi amestecați cu restul ingredientelor de umplere. Acoperiți și păstrați la frigider în timp ce faceți aluatul
Pregătiți aluatul:
-
Se amestecă amidonul de grâu, amidonul de porumb și sarea și apoi se toarnă apa fierbinte fierbinte. Va fi foarte lipicios în acest moment. Continuați să amestecați până când devine aproximativ un aluat dur. Acoperiți și lăsați-l să se odihnească timp de 2 minute
-
După 2 minute, descoperiți și transferați într-un silpat (mat de siliciu) dacă aveți unul. Face munca mai ușoară. Începeți să frământați până aproape că ajunge într-un aluat neted, apoi adăugați uleiul și continuați să frământați până când aluatul este neted și absoarbe uleiul
Înfășurați și formați:
-
Cel mai bine este să lucrați cu aluatul când este cald . Rulați aluatul într-un buștean lung și apoi împărțiți-l în 28 de bucăți egale. Rulați în bile rotunde și țineți-le acoperite și lucrați una câte una
-
Aplatizați aluatul cu palma și folosiți un sucitor pentru a rula aluatul în cerc de aproximativ 4 inci, cu marginea mai subțire decât centrul. Centrul va ajuta la susținerea greutății umpluturii, astfel încât să nu se rupă când aburiți. Plasați umplutura în centru și apoi pliați-o ca și cum ați ține un taco și apoi începeți să plisați pe o parte, aproximativ 7-9 pliuri dacă este posibil. Apoi ciupiți pentru a sigila cu cealaltă parte. Utilizați foarfece de bucătărie pentru a tăia excesul de ambalaj de deasupra pentru a-l face îngrijit și apoi ciupiți din nou pentru a vă asigura că partea superioară este sigilată. Repetați cu restul >Așezați-le pe o farfurie unsă și aburiți-le la foc mare timp de 5 minute. Serviți-le calde
