O bază de supe și tocănițe, orzul este cel mai vechi cereală domesticită cunoscută, cultivată de 10.000 de ani ca hrană pentru oameni și animale și ca bază a primele băuturi alcoolice. La fel ca meiul, orzul vine în soiuri decojite și perlate; orzul decorticat este adevărata formă cu cereale integrale, cu doar cea mai exterioară scoasă, în timp ce orzul perlat este lustruit pentru a îndepărta stratul de tărâțe și adesea stratul interior de endosperm. Gătitul orz este, de asemenea, foarte rapid.

Orzul perlat este atât mai ușor de găsit, cât și tipul solicitat în majoritatea rețetelor. Pentru a folosi orz decojit (pe care îl puteți găsi în magazinele naturiste) în locul soiului perlat în orice rețetă, creșteți timpul de gătit. Orzul este o sursă excelentă de fibre (o cană gătită conținând 13 grame); fibra sa insolubilă ajută la menținerea unor populații mari de bacterii prietenoase în tractul digestiv. În plus, s-a demonstrat că orzul ajută la reglarea zahărului din sânge după mese (mai mult decât alte boabe cu indice glicemic similar, cum ar fi grâul) timp de până la 10 ore, cel mai probabil datorită fermentării colonice a carbohidraților nedigerabili ai orzului. Această constatare despre orz este o veste bună pentru diabetici și pentru alții preocupați de nivelul glicemiei. La fel ca grâul și secara, orzul este un bob de gluten și, prin urmare, nu este potrivit pentru cei cu boală celiacă sau intoleranță la gluten.

Cum se gătește orz

Timp de gătit : perlat, 45-60 minute; decojit, 90 de minute

Lichid pe cană de cereale: 3 căni

Cum se gătește orz: Combinați orzul și apa într-o oală și aduceți la fierbere . Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți până se înmoaie.

Încercați orzul în această rețetă: orz & Supă de legume