Inspirat de conversațiile de pe linia de asistență Food52, împărtășim sfaturi și trucuri care fac navigarea în toate bucătăriile noastre mai ușoare și mai distractive. Astăzi: Cum poți repara un fel de mâncare suprasezonat? Nu te panica! Urmați aceste sfaturi.

„Am fost cu toții acolo. Așteptați oaspeți în orice moment, tocmai ați deschis o sticlă de vin și vă transformați supa pe tot parcursul zilei într-un foc mic. Vă scufundați în deget pentru un test rapid de gust și oh, nu.

V-ați dus peste mare pe sare și limba dvs. are gustul ca și cum ați fi sărit, deschis -gură, într-un val care se apropie. Sau poate că ți se rup ochii, căldura crește în obraji și începi să te avântezi înainte să-ți bagi în sfârșit gura sub robinetul din bucătărie.

După șoc vine confuzie, regret și, în cele din urmă, panică. Soneria sună la sosirea primului tău oaspete. Cine ajunge la o petrecere la timp, oricum ?!

Freeze.

Supraevocarea este o problemă – și ni se întâmplă tuturor. De fapt, este o problemă care plutește în jurul Liniei fierbinți de ani de zile, într-o formă sau alta. Dar dacă urmați aceste instrucțiuni de urgență, puteți resuscita o masă la marginea morții și puteți transforma o tragedie aproape într-o victorie.

Toate mesele grozave sunt legate de echilibru. Cele cinci gusturi – dulce, sărat, acru, amar și umami – ar trebui să se completeze reciproc, fără ca vreunul specific să prindă lumina reflectoarelor. Când unul dintre aceste gusturi devine prea puternic, felul de mâncare va avea gust. Evident, în funcție de produsul finit dorit, anumite gusturi vor fi mai dominante, dar trebuie ținute sub control.

Cure generale

Când vă confruntați cu un fel de mâncare prea condimentat, prima dvs. mișcare ar trebui să fie să încercați să echilibrați aromele. Adesea, acest lucru se face jucând cu grăsime, dulceață și acizi. În funcție de problema în cauză, încercați să adăugați o picătură de ulei de măsline, o stoarcere de lămâie sau o lingură de zahăr în vasul dvs., apoi gustați din nou testul și continuați de acolo. De asemenea, puteți personaliza aceste arome – să zicem, sub unt pentru ulei de măsline, oțet pentru citrice sau miere (sau sirop de arțar) în zahăr.

A doua soluție: diluarea. Dacă pregătiți o supă sau o tocană, adăugați apă, bulion nesărat, orice lapte ne lactat (de la nucă de cocos la ovăz) sau smântână pentru a dilua excesul de condimente. Creșterea volumului vasului va răspândi condimentul sau sarea și faceți fiecare servire mai plăcută.

Dacă nu ar avea sens să adăugați mai mult lichid la felul dvs. de mâncare – să zicem, dacă este o salată sau un pilaf – încercați să adăugați mai mult volum pentru a pune lucrurile pe o chila uniformă. Orezul, cartofii, fasolea sau orice alt ingredient neutru, amidon, neprevestibil va ajuta la rotunjirea aromei.

Mai multe: Aveți nevoie de spirală de cereale? Vă putem ajuta.

Dacă niciuna dintre aceste metode nu vă ajută să vă ușurați palatul, există câteva remedii mai specifice pentru a vă viza dilemele de suprasezonare. Păstrați bărbia sus!

Dacă vasul dvs. este prea picant …

Când vine vorba de condimente, lactatele sunt cel mai bun neutralizator. Acesta este deoarece chile conțin capsaicină, o substanță care face ca gustele tale să simtă acea arsură de foc. Între timp, laptele conține cazeină, un compus care se leagă cu capsaicina și ajută la disiparea acesteia. (Știință!) Data viitoare când doriți să reapelați nivelul condimentelor pe un fel de mâncare, încercați să amestecați câteva linguri de iaurt, smântână sau crème fraîche – și data viitoare când ați îndrăznit să mâncați un ardei jalapeño întreg, asigurați-vă că pentru a avea un pahar de lapte la îndemână.

Mai mult: o păpușă puternică de smântână răcește arderea acestui chili consistent.

Un alt ingredient care poate ajuta la combaterea condimentelor este untul de nuci sau de semințe. Bogate în grăsimi, unturile de nuci vor atenua focul din vasele dvs. – asigurați-vă că aromele sale se vor juca bine cu celelalte ingrediente. În mod similar, avocado cremos poate ajuta la calmarea limbii arzătoare.

echilibrează un fel de mâncare prea picant. Când dezvoltatorul nostru de rețete Emma Laperruque a realizat un chili prea picant, a găsit o soluție în fructele uscate: „Adăugarea de apă sau bulion nu era suficientă. Iaurtul cu vârfuri nu ar fi suficient, „A scris ea. Dar prunele fierbinți, apoi le-am purificat într-o pastă, au adăugat suficientă dulceață pentru a contracara pumnul. Într-o situație similară, ați putea întoarce la zahăr, zahăr brun, sirop de arțar, miere sau melasă.

Dacă vasul tău este prea sărat …

Ai auzit de mitul cartofului? Este zvonul că aruncarea unui cartof crud într-o supă prea sărată va „scoate” o parte din sare. Ne pare rău să vi-l împărtășim, dar acest mit este 100% acela – un mit. Arestat.

Deși cartofii cruzi într-adevăr extrag o parte din sare dintr-un lichid, ei absorb și o cantitate proporțională de lichid. Ne pare rău, spud.Dacă mâncarea este prea sărată, există modalități mai fiabile de a echilibra lucrurile. Să luăm de la caz la caz:

1. Ciorbă prea sărată. Adăugați mai mult lichid (asigurați-vă că nu este condimentată – de exemplu, nu este un bulion deja condimentat). Sau adăugați mai multe amestecuri, cum ar fi bucăți de legume sau orez gătit. Sau adăugați ambele! De asemenea, puteți amesteca o cantitate mică de îndulcitor după gust.

2. Prea prăjit de oală sărat. Ia un indiciu de la Samin Nosrat. „Spărgeți o bucată de carne suprasărată pentru a o transforma într-un fel de mâncare nou în care„ este doar un ingredient din multe „, scrie ea în Sare, Grăsime, Acid, Căldură. De exemplu:„ o tocană, chili, o supă, hash, umplutură de ravioli. „Psst: Acest lucru se aplică și legumelor și cerealelor suprasărate.

3. Salată prea sărată. Adăugați mai multe componente cu aromă neutră, cum ar fi salata verde. În plus, puteți amesteca un” sos „rapid prin combinând ulei de măsline și miere sau sirop de arțar și încorporați acest lucru după gust.

Acum, cu atenție deoparte, nu fiți timid cu condimentul. Bucătarii profesioniști spun că majoritatea bucătarilor de casă greșesc din prudență și își subestimentează mâncarea. Așadar, deși este posibil să exagerați, sarea și condimentele sunt prietenii dvs.

Soluția pe care ar trebui să o adoptați de aici înainte este să condimentați pe măsură ce mergeți și să gustați frecvent – foarte frecvent. Considerați-o ca o scuză excelentă pentru a ascunde mostre din orice gătiți.