Sri Lanka produce o mare parte din scorțișoara Ceylon din lume, chiar dacă arborele este cultivat comercial și în Brazilia, Caraibe și India. scorțișoara cassia provine din Indonezia, deși copacul este cultivat și în Vietnam, China și Birmania.

Când un copac de scorțișoară are aproximativ doi ani, cultivatorii arborează sau tăie, planta la dimensiunea unui ciupiți-l și acoperiți-l cu sol. Această tehnică îl face să crească ca o tufă, cu lăstari noi care ies din părți până în anul următor. Sunt acești lăstari care sunt folosiți pentru a face scorțișoară. Odată tăiate, lăstarii sunt scoși din scoarță și cojile sunt puse să se usuce la soare. Pe măsură ce se întâmplă acest lucru, scoarța se înfășoară în mod natural în plume (bastoane).

Odată uscate, panele pot fi tăiate în bețișoare și ambalate conform unui set de calități împărtășite. Sistemul de clasificare din Sri Lanka, de exemplu, împarte panele în patru dimensiuni: Alba, care are 0,2 inci (6 milimetri) sau mai puțin în diametru; Continental, care are aproximativ 16 milimetri; Mexican, care are aproape 0,8 inci (19 milimetri); și Hamburg, care are aproximativ 32 de milimetri.

Scorțișoara din Ceylon este de obicei vândută sub formă de pană și se caracterizează printr-un miros dulce și o culoare maro deschis. Este subțire și are o textură care se sfărâmă, deci poate fi măcinată cu ușurință, folosind un râșniță de cafea. Scorțișoara Cassia poate fi găsită într-o varietate de forme, dintre care cea mai comună este scorțișoară măcinată, dar în general este prea greu de măcinați acasă.

Pe lângă faptul că sunt utilizate pentru coacere, aromele de scorțișoară și uleiurile esențiale ajung adesea în produse precum suplimente de scorțișoară și produse de baie cu parfum de scorțișoară. Pentru a afla mai multe despre numeroasele utilizări ale scorțișoarei, citiți mai departe.