Cu Sharon Peterson
Cunoscută și sub numele de Conserve de apă fierbinte
Conserve de baie este o modalitate excelentă de a învăța cum puteți face și face fructe, gemuri și murături. Este adevărata definiție a conservării pentru începător!
Roșiile sunt un caz special. Pot fi conservate în baie de apă în condiții de siguranță numai dacă sunt acidificate prin adăugarea sucului de lămâie îmbuteliat.
Dacă conservați carne sau legume, trebuie să accesați pagina mea de conservare a presiunii.
Acestea sunt instrucțiuni generale de conservare a alimentelor pentru metoda băii de apă. Fiecare rețetă de conservare a băii de apă va fi puțin diferită în ceea ce privește modul în care mâncarea este pregătită pentru procesare. Link-uri către rețete de conservare sunt incluse în partea de jos a acestei pagini.
Definiția conservării băii de apă
Acest tip de conservare este atunci când prelucrați borcane într-o „baie” de apă fierbinte, în loc de a fi sub presiune ca într-un recipient de presiune.
Conserve pentru baie de apă
Adună consumabilele pentru conserve:
- conserve pentru baie de apă
- borcane pentru conserve
- capace, inele
- ridicare borcan și pâlnie de conservare
- prosoape și suporturi pentru oale
- ghivece și boluri
- linguri, cuțite etc.
- alimente care trebuie conservate.
- alte ingrediente
Amintiți-vă atunci când conserve sub presiune sau baie de apă că utilizarea alimentelor proaspete și de înaltă calitate face un produs final mai bun.
Umpleți conserva aproximativ o treime cu apă. Încălziți apa până la fierbere, fără a fierbe.
Spălați-vă borcanele și păstrați-le la cald. mână sau în mașina de spălat vase.)
Dacă timpul de procesare este mai mic de 10 minute, va trebui să vă sterilizați borcanele. Majoritatea rețetelor de conservare a alimentelor pentru baie de apă necesită cel puțin 10 minute de procesare.
Păstrați borcanele fierbinți până când sunt gata să fie umplute. Pentru a menține borcanele fierbinți, am două opțiuni pentru dvs.
1. Așezați borcanele curate cu susul în jos într-o oală mare cu 2 sau 3 centimetri de apă fierbinte. Aduceți la fierbere și opriți focul. Lăsați borcanele în apă până când sunt gata să fie umplute.
2. Această a doua modalitate este metoda mea preferată. Spălați borcanele în mașina de spălat vase și apoi pur și simplu lăsați-le acolo până când sunteți gata să le umpleți. Păstrarea ușii închise a mașinii de spălat vase închise păstrează aburul și căldura. Îndepărtați borcanele câte două după cum este necesar.
De asemenea, îmi place să încălzesc sigiliile de conservare.
Amintiți-vă, chiar și în conservarea în baie de apă, capacele NU trebuie să fie fierte pentru sterilizare.
Trebuie doar încălzite. Îmi place să le am într-un castron mic de pe tejghea. Chiar înainte să le așez pe borcane, iau o lingură de apă fierbinte de la conservă și o turn peste capace. Acest lucru le încălzește și le clătește pentru a fi așezate pe borcane.
Pregătiți și împachetați alimentele în conformitate cu instrucțiunile de conservare a alimentelor din rețeta dvs.
Umpleți borcanul, lăsând spațiul recomandat pentru cap
Eliminați bulele de aer folosind un dispozitiv nemetalic spatula în jurul interiorului borcanului. Îmi place să folosesc un decojitor de plastic de portocale pentru acest pas. Este mic și ușor alunecă în jos. O mică spatulă de cauciuc va funcționa, de asemenea.
Ștergeți marginea borcanului curat cu un prosop de ceai umed sau cu un prosop de hârtie.
Plasați sigiliile și inelele pe borcane. Strângeți degetul strâns. Într-adevăr nu trebuie să ieșiți din greu; confortabil este bine.
Așezați borcane pe raft în canner. Raftul vă va ține borcanele de jos și, de asemenea, le va împiedica să se lovească reciproc.
Raftul trebuie construit astfel încât să se sprijine pe părțile laterale ale conservei, păstrând borcanele deasupra apei până când îl aveți încărcat și apoi îl puteți coborî. Imaginea arată borcanele coborâte în canner.
Coborâți ușor raftul până jos. Borcanele nu trebuie să stea direct pe fundul cannerului și nici să se atingă.
Apa trebuie să curgă liber în jurul fiecărui borcan. Adăugați apă fierbinte, dacă este necesar, până când borcanele sunt acoperite de 2 inci de apă.
De asemenea, puteți procesa borcane în orice oală suficient de adâncă pentru a avea borcanele complet acoperite cu apă clocotită. Va trebui să puneți ceva sub borcane pentru a le menține jos. Un vecin de-al meu folosește o bucată mică de scândură. De asemenea, am auzit de folosirea unui prosop de mână. Conserve de baie de apă nu sunt prea scumpe, așa că ar putea fi în valoare de a obține doar unul.
Când conserveți baie de apă, nu vă începeți timpul până când conservatorul nu revine la fierbere.
Acoperiți și reveniți la fierbere completă.ACUM porniți cronometrul, asigurându-vă că vă ajustați în funcție de altitudine.
Verificați ocazional pentru a vă asigura că conservatorul menține fierberea completă. De asemenea, poate fi necesar să adăugați apă clocotită pentru a menține nivelul apei ridicat.
Când timpul dvs. este scurs, opriți focul.
Ridicați cu grijă raftul și borcanele. Așteptați un minut sau două înainte de a scoate borcanele din conservă
Folosind un dispozitiv de ridicare a borcanelor, îndepărtați cu grijă borcanele și puneți-le în poziție verticală pe o scândură de lemn sau un prosop gros pentru a se răci. Asigurați-vă că sunt într-o zonă fără curenți și lăsați 1 până la 2 inci spațiu între ele, astfel încât aerul să poată circula.
Am bloc de măcelar în bucătărie, așa că le-am pus pur și simplu să se răcească. p>
Ascultă …
Ai auzit-o ?? Aceasta este partea mea preferată. Pe măsură ce borcanele se răcesc, sigiliile (sau platele) vor trage în jos și se vor sigila. Fac cel mai tare sunet mic de ping. Din anumite motive ciudate, îmi place sunetul. Este atât de satisfăcător. Înseamnă că toată munca mea funcționează! Conservarea în baie de apă este atât de ușoară!
Rezistați tentației de a apăsa capacele în acest moment. Dacă copiii tăi sunt ca ai mei, ține-i și pe ei departe! 🙂 Lăsați borcanele în pace până se răcesc, lăsându-le de preferință să stea 12-24 de ore.
După ce borcanele s-au răcit, ACUM puteți apăsa pe capac pentru a verifica sigiliul. Sigiliul trebuie aspirat și nu trebuie să apară. Dacă găsiți un borcan care nu a sigilat, pur și simplu puneți borcanul în frigider și planificați să folosiți alimentele în câteva zile.
Scoateți capacul cu șurub și spălați borcanul. Exteriorul va fi adesea lipicios. Este o idee bună (dar nu esențială) să o păstrați fără capacul filetat.
Uneori, capacele vor rugini dacă le lăsați aprinse. Dacă aveți una blocată, nu o forțați – puteți rupe sigiliul. Mergeți înainte și păstrați-l cu capacul cu șurub în poziție.
Etichetați borcanul cu tipul și data alimentelor.
S-ar putea să credeți că etichetarea tipului de mâncare nu este necesară dacă puteți vedea în mod evident că este vorba de pere conservate. Totuși, ce se întâmplă dacă conservați sos de mere folosind diferite tipuri de mere pentru fiecare lot? Veți dori să știți care este atunci când le deschideți mai târziu. Puteți decide apoi ce vă place mai bine pentru data viitoare.
De exemplu, din experiență, familia mea știe că merele de aur Jona sunt preferatele noastre pentru CEL MAI BUN sos de mere (în umila noastră părere).
Înregistrați întotdeauna o dată, cel puțin anul. În acest fel, când veți găsi un borcan înapoi în dulap, veți ști cât de vechi este. Crezi că le vei menține drepte, dar este atât de ușor de uitat și atât de ușor să le etichetezi acum. Aveți încredere în mine. Doar faceți-o.
Depozitați borcanele într-un mediu răcoros, întunecat și uscat. De obicei o cămară este bine. Nu depozitați într-un spațiu utilitar în care există conducte fierbinți sau umiditate ridicată. Lumina directă a soarelui este și nu, nu.
Ați terminat de conservat baia de apă!
Acum stați înapoi și admirați borcanele colorate și strălucitoare de alimente hrănitoare pregătite pentru familia dvs.
Conservarea la baie de apă este atât de ușoară!
Ce? Tu ești obosit?! Da, dar este o oboseală satisfăcătoare, nu-i așa?
Conservarea băii de apă funcționează pentru toate aceste rețete de conservare a alimentelor:
Întrebări
Întrebare: I recent a fost conservare în baie de apă și procesate murături și jalapenos. Când am făcut baie cu apă, am făcut totul după carte, carte albastră cu bilă. Dar nu am acoperit conserva când le-am procesat. Le-am procesat încă 5-10 minute și mă întreb dacă credeți că sunt ok. Am găsit topul acum și îl voi folosi în viitor.
Răspuns: Da, ar trebui să fie bine. Într-adevăr, timpul de procesare suplimentar nu a fost necesar atâta timp cât apa fierbe pentru tot timpul de procesare. A avea capacul va face ca încălzirea apei la fierbere să fie mai ușoară și mai eficientă din punct de vedere al consumului de combustibil. Mă bucur că ți-ai găsit capacul.
Întrebare: De ce mi s-a rupt borcanul de conserve în conserva de baie de apă? Cum mă descurc cu un borcan rupt?
Răspuns: Ocazional, un borcan de conserve se poate rupe în timpul procesării. Dacă acest lucru este descoperit când scoateți borcanele din recipientul pentru baie de apă după procesare, îndepărtați cu grijă borcanul rupt și conținutul acestuia.
Este mai puțin probabil, dar dacă vedeți brusc fructe (sau orice fel de mâncare pe care o conservați în acel moment) plutind în conservă în timpul procesării, veți ști că un borcan s-a spart.Puteți merge mai departe și pescui orice bucăți mari pe care le puteți obține și lăsați în continuare timpul de procesare pentru celelalte borcane. Atent! Este fierbinte!
În orice caz, asigurați-vă că aveți grijă când vă goliți recipientul de apă. De obicei, un borcan pur și simplu crăpă și nu există bucăți mici, dar … pentru orice eventualitate, fiți atenți la bucăți mici de sticlă.
Având grijă să nu expuneți borcanele la schimbări extreme de temperatură în timpul conservării, este cel mai bun mijloc de prevenire pentru spargerea borcanelor, la fel cum se folosește un raft adecvat sau ceva de pe partea de jos a recipientului pentru a preveni borcanele să răsucească în jurul apă.
Acasă ›Siguranță la conservare› Conserve la baie de apă
Sharon Peterson este soție, mamă de 4 fii, grădinar și fanatic pentru conservarea alimentelor la domiciliu! Faceți clic aici pentru a afla mai multe.
