„Cel mai bun restaurant de sushi din lume” a fost dezbrăcat de trei stele Michelin.

Dar decizia, care a fost anunțată marți la Tokyo, nu are nicio legătură cu calitatea burticii de ton a restaurantului sau cu consistența orezului său cu oțet. Este pentru că nu mai este deschisă publicului.

„Recunoaștem că Sukiyabashi Jiro nu acceptă rezervările din partea publicului larg, ceea ce o scoate din domeniul nostru de aplicare”, a declarat o purtătoare de cuvânt a Ghidului Michelin, în timp ce lansează cea mai recentă ediție de la Tokyo .

Ea a adăugat: „Nu era adevărat să spunem că restaurantul a pierdut stele, dar nu face obiectul acoperirii în ghidul nostru. Politica Michelin este de a introduce restaurante unde toată lumea poate merge să mănânce.”

Sushi Saito din Tokyo, care a primit trei stele în ghidul din 2019, a fost eliminat din ultima versiune e din același motiv.

Jiro, un renumit restaurant exclusivist unde Barack Obama a luat masa cu primul ministru japonez, Shinzo Abe, în 2014, a primit trei stele Michelin în fiecare an de la prima ediție a ghidului culinar din Tokyo în 2007, și a făcut obiectul documentarului din 2011 Jiro Dreams of Sushi.

Proprietarul său, Jiro Ono, servește în continuare sushi în anii ’90 cu ajutorul fiului său cel mare, Yoshikazu. Fiul său mai mic conduce o sucursală a restaurantului care este deschisă publicului și și-a păstrat cele două stele.

Restaurantul principal legendar, care este cunoscut adesea pur și simplu sub numele de Sushi Jiro, deschis în cartierul Ginza de lux în 1965 și are o listă de invitați care include bucătarul francez Joël Robuchon, actorul Hugh Jackman și cântăreața Katy Perry.

Cererea înseamnă că niciodată A fost ușor să faceți o rezervare, dar acum oaspeții care doresc să se despartă de cel puțin 40.000 de yeni (285 GBP) pentru selecția bucătarului trebuie să fie obișnuiți, să aibă conexiuni speciale sau să rezerve prin concierge la un hotel de lux.

Site-ul web al lui Jiro a declarat că „se confruntă în prezent cu dificultăți în acceptarea rezervărilor” și și-a cerut scuze pentru „orice inconvenient pentru clienții noștri apreciați”.

A adăugat: „Din păcate, restaurantul nostru poate adăposti până la 10 persoane timp, această situație este probabil să continue. ”

Nu este prima dată când dinastia sushi Ono are pene zburlite. Yoshikazu Ono a spus odată că femeile fac bucătari sushi inferiori, deoarece ciclul lor menstrual le afectează simțul gustului – o afirmație care a fost respinsă de femeile japoneze cu bucătărie sushi.

Jiro este departe de restaurantele ieftine de sushi cu bandă transportoare kaiten care au devenit părți consacrate ale scenei de luat masa în orașe precum Londra ca parte a popularității globale a mâncării japoneze.

Obama ar fi spus că sushi pe care l-a mâncat alături de Abe a fost „cel mai bun pe care l-am avut vreodată” și i-a plăcut în mod deosebit chutoro, o bucată grasă, scumpă, de ton. Dar apetitul lui nu se potrivea aparent cu meniul cu 20 de piese selectat de bucătar, cu rapoarte la acea vreme care susțineau că a încetat să mai mănânce cu jumătate din curs încă de venit.

Ghidul Michelin din 2020 întărește statutul Tokyo ca fiind probabil capitala culinară a lumii, cu 226 de restaurante cu stele, mai mult decât orice alt oraș. restaurantelor li s-au acordat ratinguri de trei stele, trei dintre ele pentru al 13-lea an consecutiv , a spus pe site-ul său web.

„Profitând din plin de poziția sa de centru pentru alimente de înaltă calitate și de înaltă calificare internă și internațională bucătari care îl pregătesc, Tokyo va continua să conducă lumea ca oraș al gastronomiei „, a declarat într-o declarație directorul executiv al Nihon Michelin Tyre, Paul Perriniaux.

În timp ce majoritatea copleșitoare a sushi bucătarii sunt bărbați, Perriniaux a menționat că numărul restaurantelor prezentate din Tokyo cu femei bucătare crește în fiecare an, cu 25 de unități în ghidul din 2020 conduse de femei, inclusiv trei cu statut de stea Michelin.

• Distribuiți pe Facebook
• Distribuiți pe Twitter
• Distribuiți prin e-mail
• Distribuiți pe LinkedIn
• Distribuiți pe Pinterest
• Distribuiți pe WhatsApp
• Distribuiți pe Messenger