Você ama o que vê? Compartilhe este churrasco!

Não há muitas coisas que eu possa dizer com confiança. sou MUITO bom, mas deixe-me apenas me gabar por um minuto e dizer que sou MUITO bom em pescar. Não porque eu tenha sorte, mas porque passei milhares de horas com uma vara de pescar na mão. Não há muitas espécies de água doce que eu não tenha pescado, e até passei um tempo no Alasca como guia de pesca. Eu sei pescar peixe, e esta receita de truta defumada é uma das minhas maneiras favoritas de preparar truta ou salmão fresco.

Etapa um – Vá pegar um peixe!

O melhor defumado peixe é peixe que você mesmo pegou. Esta receita funciona especialmente bem para salmão, truta arco-íris, truta de riacho e truta do lago. Se você tem acesso a esses peixes e sabe como pescá-los, vá pescar alguns e depois volte a esta receita.

Não sabe como capturá-los? Envie-me um e-mail … Tenho certeza de que posso ajudar!

Outra opção é comprar o peixe em sua mercearia ou mercado local. Se você está comprando peixe, pergunte como ele foi pescado. Salmão ou truta selvagem pescado à linha é o melhor e o único tipo de peixe que eu compraria. Os peixes de viveiro são um substituto pobre para suas contrapartes selvagens. A carne é de menor qualidade porque os peixes não precisam se mover como os peixes selvagens. Além disso, a maioria dos peixes criados em fazendas é tratada com uma tintura para fazer sua carne parecer atraente. Quão atraente é isso … realmente? Faça um favor a si mesmo … compre salmão ou truta de pesca selvagem.

Salmoura de peixe defumado

Estou usando dois filetes de truta do lago para isso receita, mas qualquer uma das espécies de truta ou salmão mencionadas anteriormente serve. Se você está indo para salmão, Sockeye Salmon é meu favorito, seguido de perto por salmão prateado.

Erros comuns ao fumar truta ou salmão

Existem alguns erros que as pessoas cometem quando Fume salmão ou truta, erro nº 1, eles não salmoura o peixe. A salmoura tem dois propósitos diferentes, mas os dois mais importantes são:

1. Impedir que o peixe seque durante o processo de fumaça.
2. Adicionar uma camada adicional de sabor para a carne do peixe.

Como salgar truta ou salmão

Você pode salgar seu peixe em salmoura seca ou úmida. Todo mundo tem sua preferência, mas a minha é uma salmoura seca para peixes. Existem apenas alguns ingredientes de que você precisa para fazer a salmoura seca:

• Sal Kosher
• Açúcar Mascavo
• Cebola em Pó
• Alho em pó
• Paprika

Devo enfatizar que uso sal kosher para esta salmoura – não use sal de cozinha! Há uma grande diferença entre os dois, e se você cometer um erro, seu peixe ficará arruinado.

Combine os ingredientes em um grande recipiente para alimentos como este e reserve.

Coloque os filetes de peixe no recipiente com a salmoura e, em seguida, polvilhe generosamente a salmoura sobre o peixe. Todos os cantos do filé de peixe devem ser cobertos com a salmoura seca. Assim que o peixe estiver devidamente coberto, cubra o recipiente com filme plástico e coloque-o na geladeira. Deixe o peixe em salmoura por 3-6 horas.

Tenha cuidado para não secar a truta em salmoura por muito mais do que 6 horas. Se o fizer, você vai acabar com uma truta defumada muito salgada!

Você ficará chocado com a quantidade de umidade no recipiente quando finalmente decidir tirar o peixe da salmoura e movê-lo para a próxima etapa!

Película de peixe defumado

Eu poderia entrar em detalhes sobre o que é a película, mas você provavelmente não se importa. Esta próxima etapa é a etapa que a maioria das pessoas pula completamente, e é a diferença entre salmão defumado perfeito e salmão defumado médio (ou truta).

Depois que a truta for salgada, enxágue bem cada um dos filés e, em seguida, seque. Coloque o peixe em uma grelha e, em seguida, coloque a grelha na assadeira que estava usando antes e de volta na geladeira!

Se você não tem espaço na geladeira, pode colocar o pescar em uma área fresca (abaixo de 50 graus) e bem ventilada. Os peixes precisarão ficar sentados por pelo menos três horas.

Esta etapa produz uma película pegajosa na superfície do salmão, chamada de película. A película ajudará sua truta ou salmão a reter mais daquele sabor de fumaça que você está procurando e evita que o peixe cozinhe rápido demais.

Hora de fumar truta (ou salmão)

Esperançosamente, você levou tempo para salmoura adequadamente o peixe e formar uma película agradável na superfície da carne. Agora é hora de colocar seu peixe no defumador!

Prepare o defumador para cozinhar com calor indireto a cerca de 140 ou 150 graus e, em seguida, coloque os filés de truta ou salmão na grelha. Depois de duas horas, aumente a temperatura do fumante em 20 graus. Repita esse processo a cada duas horas.

O que é essa substância branca escorrendo do meu peixe defumado?

Você pode começar a fumar aos 225 e mantê-lo lá, mas você vai observe uma substância branca vazando do peixe chamada albumina. O aumento gradual da temperatura ajuda o peixe a firmar a um ritmo mais lento, reduzindo assim a aparência de albumina e dando a você um sabor muito melhor!

Gostou desse post? Não deixe de conferir minha receita de salmão defumado!

Se você está procurando algo diferente de peixe, vai adorar o meu Smoked Juicy Lucy’s!

As trutas pequenas demoram apenas algumas horas para fumar, mas as trutas maiores e o salmão podem demorar várias horas. Verifique a temperatura do seu peixe com um bom termômetro de carne após algumas horas, e quando o peixe atingir a temperatura interna de 145 graus, está tudo pronto!

Melhor maneira de verificar a temperatura interna

Existem alguns produtos diferentes no mercado que você pode usar para verificar a temperatura interna dos alimentos. Tentei vários tipos diferentes de termômetros, mas o meu favorito é o Thermapen MK4.

O Thermapen MK4 fornece uma leitura da temperatura interna quase que instantaneamente. O design inteligente do Thermapen facilita a leitura do visor retroiluminado em quase qualquer ângulo.

Primeiro, compramos o Thermapen para uso em nosso cozimento de carne defumada, mas rapidamente se tornou uma ferramenta que minha esposa usa quando estamos cozinhando outra comida na cozinha também.

Truta defumada ou cobertura de salmão

Você não precisa adicionar um esmalte ao peixe defumado, mas se estiver procurando uma camada adicional de sabor, recomendo vivamente este passo. Depois de colocar o salmão ou a truta no defumador, combine os seguintes ingredientes em uma tigela pequena:

• Mel
• Vinagre de maçã
• Pimenta de Caiena
• Açúcar mascavo

Mexa os ingredientes até que o mel e o açúcar mascavo se dissolvam e reserve. No final de cada hora, pincele o peixe com o esmalte. É assim que você obtém peixes defumados INCRÍVEIS DO PRÓXIMO NÍVEL.

Você faria algo diferente? Deixe-me saber nos comentários.