O ‘melhor restaurante de sushi do mundo’ foi despojado de suas três estrelas Michelin.

Mas a decisão, que foi anunciada em Tóquio na terça-feira, nada tem a ver com a qualidade da barriga de atum do restaurante ou com a consistência do arroz com vinagre. aberto ao público.

“Reconhecemos que Sukiyabashi Jiro não aceita reservas do público em geral, o que o torna fora do nosso escopo”, disse uma porta-voz do Guia Michelin, ao divulgar sua última edição em Tóquio .

Ela acrescentou: “Não era verdade dizer que o restaurante perdeu estrelas, mas não está sujeito a cobertura em nosso guia. A política da Michelin é apresentar restaurantes onde todos possam ir comer.”

Sushi Saito em Tóquio, que recebeu três estrelas no guia de 2019, foi removido do último e pelo mesmo motivo.

Jiro, um restaurante famoso e exclusivo onde Barack Obama jantou com o primeiro-ministro japonês Shinzo Abe, em 2014, recebeu três estrelas Michelin todos os anos desde a primeira edição do guia culinário em Tóquio em 2007, e foi o tema do documentário Jiro Dreams of Sushi de 2011.

Seu proprietário, Jiro Ono, ainda serve sushi aos 90 anos com a ajuda de seu filho mais velho, Yoshikazu. Seu filho mais novo dirige uma filial do restaurante que é aberta ao público e manteve suas duas estrelas.

O lendário restaurante principal, que é muitas vezes conhecido apenas como Sushi Jiro, foi inaugurado no sofisticado bairro de Ginza em 1965 e tem uma lista de convidados que inclui o chef francês Joël Robuchon, o ator Hugh Jackman e a cantora Katy Perry.

A demanda significa que nunca foi fácil fazer uma reserva, mas agora os clientes dispostos a se separar com pelo menos 40.000 ienes (£ 285) para a seleção do chef devem ser clientes regulares, ter conexões especiais ou reservar através do concierge de um hotel de luxo.

O site de Jiro disse que estava “atualmente tendo dificuldades em aceitar reservas” e pediu desculpas por “qualquer inconveniente para nossos valiosos clientes”.

Ele acrescentou: “Infelizmente, como nosso restaurante só pode acomodar até 10 pessoas em um tempo, essa situação provavelmente continuará. ”

Não é a primeira vez que a dinastia Ono sushi se irrita. Yoshikazu Ono disse uma vez que as mulheres fazem sushi chefs inferiores porque seu ciclo menstrual afeta seu paladar – uma alegação que foi rejeitada pelas chefs de sushi japonesas.

Jiro está muito longe dos restaurantes de sushi baratos de esteira transportadora Kaiten que se tornaram partes estabelecidas da cena gastronômica em cidades como Londres como parte da popularidade global da comida japonesa.

Obama disse que o O sushi que ele comeu com Abe foi “o melhor que já comi” e gostava especialmente do chutoro, um corte de atum gorduroso e caro. Mas seu apetite aparentemente não era páreo para o menu de 20 peças selecionado pelo chef, com relatos na época afirmando que ele parou de comer com metade do curso ainda por vir.

O guia de 2020 da Michelin reforça o status de Tóquio como a capital culinária mundial, com 226 restaurantes estrelados, mais do que qualquer outra cidade. Onze restaurantes receberam classificações de três estrelas, três delas pelo 13º ano consecutivo , disse em seu site.

“Aproveitando ao máximo a sua posição como um centro de alimentos de alta qualidade e altamente qualificados nacionais e internacionais chefes que o preparam, Tóquio deve continuar a liderar o mundo como uma cidade da gastronomia ”, disse o presidente-executivo da Nihon Michelin Tire, Paul Perriniaux, em um comunicado.

Embora a esmagadora maioria dos sushi chefs são homens, Perriniaux observou que o número de restaurantes em Tóquio com chefs mulheres aumentava a cada ano, com 25 estabelecimentos no guia 2020 liderados por mulheres, incluindo três com status de estrela Michelin.

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