Ok, então agora você tem uma grande caixa de salmão no freezer – aqui estão os princípios básicos:

Não cozinhe demais

O peixe perfeitamente preparado é úmido, saboroso e suculento. o peixe passa do ponto, seca e perde o sabor. Para cozinhar peixe perfeitamente, retire-o da fonte de calor antes que pareça totalmente cozido, enquanto ainda há alguma translucidez no meio. O peixe continua cozinhando por vários minutos após ser retirado do fogo . Se você esperar até que o peixe esteja pronto, ele estará seco quando chegar à mesa.

Após 6-8 minutos de cozimento, verifique se o peixe está pronto. Pegue uma faca afiada e use-o para espiar a parte mais grossa. Se o peixe estiver escamoso, mas ainda tiver alguma translucidez no meio, está pronto. Não deve, no entanto, parecer cru. Consulte a imagem à direita. Isso é o que deveria parece quando você remove e isso do calor. (Retirado do livro Fishes and Dishes).

It “s Sushi Grade

Todos os nossos salmões são sushi grade, se for um pouco malpassado no meio, é” s completamente seguro para comer.

Use sempre um cronômetro

Tenho cozinhado salmão nos últimos 20 anos e sempre uso um cronômetro. O salmão cozinha extremamente rápido e é fácil se distrair e cozinhá-lo demais.

Por quanto tempo devo cozinhá-lo?

Ao fritar, começo com uma linha de base de 3 minutos em cada lado e ajuste a partir daí, dependendo da espessura do filé e do método de cozimento usado. Se for uma cauda pequena, reduzirei o tempo para 3 minutos de um lado e 2 minutos do outro lado. Para pedaços mais grossos, pode ser necessário aumentar o tempo de cozimento para 3 minutos de um lado e 4 minutos após virar.

Se o salmão não estiver pronto em 6 minutos (do tempo total de cozimento), ajustarei meu cronômetro em incrementos de 1-2 minutos até que esteja pronto.

Em geral, você pode estimar 8 minutos por 1 polegada de espessura, independentemente do método de cozimento. Observe que o tempo de cozimento varia de acordo com a temperatura de cozimento e o tipo de frigideira que você usa.

Como posso saber quando está pronto?

O salmão muda de translúcido (vermelho ou cru) a opaco (rosa) ao cozinhar. Após 6-8 minutos de cozimento, verifique o cozimento, pegando uma faca afiada para espiar a parte mais grossa. Se a carne está começando a lascar, mas ainda tem um pouco de translucidez no meio está feito. Não deve, porém, parecer cru. Há mais gordura na barriga do salmão (a parte mais fina do filé) e por isso ainda está úmido quando a parte mais grossa é feita.

O método da faca de manteiga

Recentemente aprendi o método da “faca de manteiga” e tem funcionado muito bem. Após cerca de 6 minutos de cozimento, insira rapidamente uma faca de manteiga na parte mais grossa do filé- remova-o e toque a faca no lábio inferior. Se a faca estiver morna, então ainda precisa de um pouco mais de cozimento. A temperatura que você está procurando é média quente. d requer um pouco de prática, mas acho que é bastante confiável. Antes de retirar do fogo, ainda cortarei a parte mais grossa para verificar a cor.

A prática leva à perfeição

Uma razão pela qual gostamos de vender a granel é que sabemos pelo Quando você terminar de preparar seus 5 ou 20 libras, você também será um profissional em cozinhar salmão selvagem. Tudo o que você precisa fazer é seguir minhas orientações simples e SEMPRE USAR UM TEMPORIZADOR! Na minha opinião, não há nada mais nutritivo e delicioso do que salmão selvagem do Alasca cozido na perfeição.