Aprenda a fazer har gow caseiro com material macio e ligeiramente translúcido pele a partir do zero com este método fácil. Todas as dicas que você precisa saber.
Nosso filho podia polir 6 har gow grandes sempre que íamos para um dim sum. Ele adora har gow. Shrimp Har gow às vezes é chamado de bonnet de camarão por sua forma plissada. Tradicionalmente, har gow deve ter pelo menos sete e de preferência dez ou mais pregas impressas em sua embalagem. Ainda preciso praticar as pregas, já que o meu não é o mais tradicional com aspecto duro. Dê uma mordida neste bolinho, você sentirá a doçura e levemente “crocante” do camarão. Muito gente boa! Eu adoro e fico feliz em saber que é muito fácil de fazer depois que você domina como fazer a embalagem do zero.
ISTO É PARA MIM
Na verdade, eu falhei pelo menos 6 ou 7 vezes com diferentes tipos de combinações de farinha para fazer a embalagem para atingir aquele que é semelhante ao local dim sum . A prática leva à perfeição, com certeza. Nas primeiras vezes que fiz isso, a massa quebrou com frequência e eu não conseguia embrulhar ou dobrar a massa adequadamente.
A PARTE MAIS DESAFIANTE É FAZER A EMBALAGEM
A casca do har gow é feita de amido de trigo (mais sobre isso abaixo) e amido de milho para esta receita. Eu tentei uma combinação de amido de trigo e amido de tapioca e jogado com a proporção entre amido de trigo, amido de milho e amido de tapioca para chegar à receita que postei aqui. Não gosto muito de usar amido de tapioca neste receita porque achei muito mastigável e a pele não é tão macia
POR QUE VAI GOSTAR DESTA RECEITA
1. A MASSA É FÁCIL DE TRABALHAR
O que é realmente o mais importante para fazer har gow. Os amidos usados nesta receita não têm glúten (ou têm muito pouco), o que significa que não esticam e quebram facilmente ao tentar embrulhar ou trabalhar com eles. Esta massa é tão elástica e fácil de trabalhar com o
2. SEM TÉCNICA OU EQUIPAMENTO FANTÁSTICO
Eu costumava usar um invólucro de tortilha para apertar a massa bem fina, mas isso não é necessário, na verdade, você não quer fazer isso Também tentei usar um cutelo chinês para achatar a massa em um círculo, o que funcionou, mas eu sei que nem todo mundo tem um cutelo ou se sente confortável com esse método. Você só precisa de um pequeno rolo de massa
FARINHA / AMIDO PARA USAR PARA FAZER HAR GOW
1. AMIDO DE TRIGO – O amido de trigo e a farinha de trigo são iguais? Amido de trigo chinês ou conhecido como 澄 粉 (teng fen). É diferente da farinha de trigo. Eu sei que mencionei que os asiáticos usam amido e farinha alternadamente na maioria das vezes, mas, neste caso, amido de trigo e farinha de trigo são diferentes. O amido tem uma sensação de pó muito fino e quase não tem mais glúten (não tenho certeza exatamente quanto glúten, se houver) em comparação com a farinha de trigo.
Existe uma substituição para o amido de trigo?
Eu diria que não. Talvez você possa substituir o amido de trigo experimentando diferentes tipos de combinações de farinha / amido para obter aquele efeito cristal / vidro / translúcido no bolinho. Não tive muita sorte com isso. Então, vou ficar com o amido de trigo por enquanto.
Amido de trigo
2. CORNSTARCH
O amido de milho contribui para a maciez dessa receita de massa. Disseram-me para usar amido de batata, que também está disponível em supermercados asiáticos, mas é menos comum. O amido de milho é muito comum e funciona perfeitamente nesta receita. Se você tem amido de batata, pode usá-lo para substituir o amido de milho
COMO FAZER A EMBALAGEM DE HAR GOW COM RISCO
1. Misture o amido de trigo, o amido de milho e o sal em uma tigela à prova de calor
2. Traga um pouco de água para ferver (CERTIFIQUE-SE DE QUE ESTÁ ROLANDO)
Esta é uma das chaves importantes para tornar a massa elástica. Se a água não estiver quente o suficiente, a massa vai quebrar
3. Despeje a água fervente quente e use uma colher ou espátula de madeira / borracha para mexer. Vai ser muito pegajoso neste ponto. Continue mexendo até obter uma massa áspera. Cubra bem e deixe descansar por 2 minutos para que não fique muito quente para suas mãos amassarem mais tarde
4. Após 2 minutos, descubra e continue a amassar até que quase fique uma massa lisa
5. Adicione o óleo e continue a amassar até que a massa fique lisa e absorva o óleo.
A massa pode até ser esticada sem quebrar. Continue para a próxima etapa, embrulhe os bolinhos
COMO ENVOLVER A HAR GOW
1.É melhor trabalhar com a massa quando estiver quente. Abra a massa em um longo tronco
2. Divida em 28 pedaços iguais (se você fizer a receita completa)
3. Faça bolas redondas, mantenha-as cobertas e trabalhe uma de cada vez
4. Alise a massa com a palma da mão
5. Use um rolo para enrolar a massa em um círculo de cerca de 10 cm, com a borda mais fina que o centro. O centro ajuda a apoiar o recheio para que não rasgue ao vaporizar. Não se preocupe se não for um círculo perfeito, apenas dê o seu melhor
6. Coloque o recheio no centro e dobre como se estivesse segurando um taco
7. Comece pregueado de um lado, cerca de 7-9 pregas, se possível
8. Em seguida, aperte para selar com o outro lado.
9. Use uma tesoura de cozinha para aparar o excesso do invólucro para deixá-lo bem organizado e, em seguida, aperte novamente para garantir que o topo esteja selado. Repita com o resto. Prossiga para vaporização ou congelamento para armazenamento
COMO VAPOR HAR GOW
1. Leve a água do vaporizador para ferver. Coloque-os em um prato untado
2. Coloque o prato no vaporizador e cozinhe em fogo alto por 5 minutos. Sirva quente
HAR GOW PODE SER FEITO ADIANTE
Coloque a har gow em uma assadeira forrada com papel manteiga, sem se tocar. Coloque no freezer por 1 hora. Eles não estarão completamente congelados ainda. Transfira para um freezer bag e eles não grudarão mais um no outro. Quando prontos para servir, eles vão direto do congelados para um vaporizador e cozinham em fogo alto por 6-7 minutos ou até que sejam totalmente aquecidos.
DICAS IMPORTANTES PARA FAZER HAR GOW EM CASA COM SUCESSO
1. Certifique-se de que a água está fervendo: eu não posso enfatizar o suficiente a importância de se certificar de que você está usando água fervente quente e não apenas água morna. A água fervente vai “cozinhar” a massa e torná-la elástica no final e fácil para você trabalhar com o
2. Trabalhe com a massa quando ainda está quente: Embora eu não tenha tido muitos problemas para trabalhar com isso massa depois de esfriar até a temperatura ambiente, mas quanto mais você esperar, maior a chance de a massa quebrar quando você tentar embrulhar. Portanto, é melhor trabalhar com ela imediatamente
3. Abra a massa mais fina no borda e mais grosso no centro: Isso ajuda a suportar o peso do recheio no centro para que eles não rasguem quando você os vaporizar
VARIAÇÕES POSSÍVEIS
Você definitivamente pode brincar com o recheio. Pode ser vegano ou vegetariano usando tofu, vegetais como alho-poró, cebolinha ou cogumelos como shiitake. Você também pode usar recheios de carne como carne moída, frango ou porco, ou mesmo usar sobras de frango assado ou aquele peru de Ação de Graças, apenas algumas idéias.
É preciso prática para criar algumas pregas na massa, mas eu Se você não puder ser incomodado por isso, simplesmente dobre ao meio e feche. Você ainda terá bolinhos saborosos, posso garantir isso!
VOCÊ FEZ ESTA RECEITA HAR GOW HOMEMADE HAR GOW?
Adoro quando vocês tiram uma foto e marcam para me mostrar o que fizeram 🙂 Basta marcar-me @WhatToCookToday #WhatToCookToday no Instagram e com certeza vou parar e dar uma espiada de verdade!
* A receita foi publicada originalmente em 2016 e agora atualizada após rodadas de experimentos para tornar o wrap har gow mais saboroso e fácil de trabalhar (e estou feliz com o resultado!) *
Easy Caseiro Har gow (Bolinhos de Camarão Cristal)
Ingredientes 1x2x3x
- 80 gr de amido de trigo
- 120 gr amido de milho
- 1/4 colher de chá de sal
- 150 ml de água fervente quente ou mais conforme necessário
- 1 colher de chá de óleo
Preenchimento:
- 280 gr de camarão grande descascado, desenvolvido e d cortado em pequenos pedaços
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
- 1/4 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de chá de amido de milho
Instruções
Prepare o recheio:
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Corte cada camarão em 5-6 pedaços e misture com o resto dos ingredientes de recheio. Cubra e guarde na geladeira enquanto estiver fazendo a massa
Prepare a massa:
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Misture o amido de trigo, o amido de milho e o sal e despeje a água fervente. Use uma espátula de madeira ou borracha para mexer. Vai ser muito pegajoso neste ponto. Continue mexendo até obter uma massa áspera. Cubra e deixe descansar por 2 minutos
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Após 2 minutos, descubra e transfira para um silpat (tapete de silicone) se você tiver um. Isso torna o trabalho mais fácil. Comece a amassar até quase formar uma massa lisa, em seguida, adicione o óleo e continue a amassar até que a massa fique lisa e absorva o óleo
Envolva e dê forma:
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É melhor trabalhar com a massa quando está quente . Abra a massa em um longo tronco e divida em 28 pedaços iguais. Faça bolinhas redondas, mantenha-as cobertas e trabalhe uma de cada vez
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Alise a massa com a palma da mão e use um rolo para enrolar a massa em um círculo de cerca de 10 cm, com a borda mais fina que o centro. O centro ajudará a suportar o peso do recheio para que não rasgue ao vaporizar. Coloque o recheio no centro e dobre como se estivesse a segurar um taco e comece a dobrar de um lado, cerca de 7 a 9 pregas se possível. Em seguida, aperte para selar com o outro lado. Use uma tesoura de cozinha para aparar o excesso do invólucro para deixá-lo bem organizado e aperte novamente para garantir que o topo esteja vedado. Repita com o resto
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Coloque-os em um prato untado e cozinhe em fogo alto por 5 minutos. Sirva quente
