com Sharon Peterson
Também conhecido como enlatamento para água fervente
Conservas para banho-maria é uma ótima maneira de aprender a preparar e fazer frutas, geléias e picles. É a verdadeira definição de enlatamento para o novato!
Os tomates são um caso especial. Eles podem ser enlatados em banho-maria com segurança apenas se forem acidificados pela adição de suco de limão engarrafado.
Se você está preservando carne ou vegetais, você precisa ir para a minha página de conservas de pressão.
Estas são instruções gerais de enlatamento de alimentos para o método de banho-maria. Cada receita de enlatamento em banho-maria será um pouco diferente em como a comida é preparada para processamento. Links para receitas de enlatados estão incluídos na parte inferior desta página.
Definição de enlatamento para banho de água
Este tipo de enlatamento é quando você processa potes em um “banho” de água quente, em vez de sob pressão como em uma enlatadora de pressão.
Enlatados para banho-maria
Reúna seus suprimentos para enlatados:
- enlatados para banho-maria
- potes para enlatados
- tampas, anéis
- levantador de jarras e funil para conservas
- toalhas e suportes para panelas
- potes e tigelas
- colheres, facas, etc.
- alimentos para enlatados.
- outros ingredientes
Lembre-se de que, quando enlatados em banho-maria ou sob pressão, usar alimentos frescos e de alta qualidade torna o produto final melhor.
Encha o seu enlatador com cerca de um terço de água. Aqueça a água até ficar bem quente, sem ferver.
Lave os seus potes e mantenha-os aquecidos. (Ao preparar os potes para enlatar, os potes podem ser lavados mão ou na máquina de lavar louça.)
Se o tempo de processamento for inferior a 10 minutos, você precisará esterilizar seus frascos. A maioria das receitas de enlatados para alimentos em banho-maria exige pelo menos 10 minutos de tempo de processamento.
Mantenha os potes quentes até que estejam prontos para serem enchidos. Para manter os potes quentes, tenho duas opções para você.
1. Coloque os potes limpos de cabeça para baixo em uma panela grande com 5 a 7 cm de água quente. Leve para ferver e desligue o fogo. Deixe os potes na água até que estejam prontos para serem enchidos.
2. Esta segunda maneira é meu método preferido. Lave os frascos na máquina de lavar louça e simplesmente deixe-os lá até que esteja pronto para enchê-los. Manter a porta da máquina de lavar loiça fechada mantém o vapor e o calor. Remova os potes um ou dois por vez, conforme necessário.
Eu também gosto de aquecer os selos de conservas.
Lembre-se, mesmo em conservas de banho-maria, as tampas NÃO precisam ser fervidas para esterilização.
Elas precisam apenas ser aquecidas. Eu gosto de tê-los em uma tigela pequena no meu balcão. Pouco antes de colocá-los em meus potes, pego uma colher de água quente da minha lata e despejo sobre as tampas. Isso os aquece e enxágue para colocá-los nos frascos.
Prepare e embale os alimentos de acordo com as instruções de enlatamento de alimentos em sua receita.
Encha o frasco, deixando o espaço recomendado para a cabeça
Remova as bolhas de ar executando um produto não metálico espátula ao redor do interior do frasco. Eu gosto de usar um descascador de laranja de plástico para esta etapa. É pequeno e desliza facilmente para baixo. Uma pequena espátula de borracha também funcionará.
Limpe a borda do frasco com um pano de prato úmido ou papel toalha.
Coloque os selos e os anéis potes. Aperte o dedo com força. Você realmente não precisa trabalhar muito; confortável está bom.
Coloque os frascos na prateleira do enlatador. O rack manterá seus potes longe do fundo e também impedirá que eles se chocem.
O rack deve ser construído de forma que fique apoiado nas laterais da enlatadora, mantendo os potes acima da água até você o carregou e pode abaixá-lo. A imagem mostra os potes abaixados no enlatador.
Abaixe o rack suavemente até o fundo. Os potes não devem ficar diretamente no fundo do enlatador ou tocar uns nos outros.
A água precisa fluir livremente ao redor de cada frasco. Adicione água quente, se necessário, até que os frascos estejam cobertos por 5 centímetros de água.
Você também pode processar os frascos em qualquer panela com profundidade suficiente para que os frascos sejam totalmente cobertos com água fervente. Você precisará colocar algo sob os potes para mantê-los longe do fundo. Um vizinho meu usa um pequeno pedaço de tabuleiro. Eu também ouvi falar de usar uma toalha de mão. Enlatados para banho-maria não são muito caros, então pode valer a pena comprar apenas um.
Quando você está fazendo enlatados para banho-maria, não comece seu tempo até que o enlatador volte a ferver.
Cubra e deixe ferver completamente.AGORA inicie o cronômetro, certificando-se de ajustar a altitude.
Verifique ocasionalmente para se certificar de que o enlatador está mantendo uma fervura completa. Você também pode precisar adicionar água fervente para manter o nível da água alto.
Quando seu tempo acabar, desligue o aquecedor.
Levante cuidadosamente o rack e os potes. Espere um ou dois minutos antes de tirar os potes da enlatadora
Usando um levantador de potes, remova os potes com cuidado e coloque-os na vertical sobre uma tábua de madeira ou toalha grossa para esfriar. Certifique-se de que eles estejam em uma área sem correntes de ar e deixe de 3 a 5 cm de espaço entre eles para que o ar possa circular.
Tenho um bloco de açougueiro na minha cozinha, então simplesmente os coloco para esfriar.
Ouça…
Você ouviu ?? Esta é minha parte favorita. Conforme os frascos esfriam, os selos (ou planos) puxam para baixo e selam. Eles fazem o som de ping mais legal. Por alguma razão estranha, adoro esse som. É muito gratificante. Isso significa que todo o meu trabalho está funcionando! Enlatar em banho-maria é tão fácil!
Resista à tentação de pressionar as pálpebras neste momento. Se seus filhos são como os meus, mantenha-os longe também! 🙂 Deixe os frascos sozinhos até esfriarem, de preferência deixando-os assentar por 12-24 horas.
Depois que os frascos esfriarem, AGORA você pode pressionar a tampa para verificar a vedação. O selo deve ser sugado para baixo e não deve saltar. Se você encontrar um pote que não fechou, simplesmente coloque-o na geladeira e planeje usar a comida em alguns dias.
Remova a tampa de rosca e lave o pote. As partes externas geralmente ficam pegajosas É uma boa ideia (mas não essencial) armazenar sem a tampa de rosca.
Às vezes, as tampas enferrujam se você deixá-las colocadas. Se você tiver um que está preso, não force – você pode quebrar o selo. Vá em frente e guarde-o com a tampa de rosca no lugar.
Rotule o frasco com o tipo de alimento e a data.
Você pode pensar que rotular o tipo de alimento não é necessário se você pode ver que é peras enlatadas. No entanto, e se você estiver enlatando compota de maçã usando diferentes tipos de maçã para cada lote? Você vai querer saber qual é qual quando abri-los mais tarde. Você pode então decidir qual você gosta mais para a próxima vez.
Por exemplo, por experiência própria, minha família sabe que as maçãs Jona-gold são as nossas favoritas para a MELHOR compota de maçã (em nossa humilde opinião).
Sempre registre uma data, pelo menos o ano. Assim, quando encontrar uma jarra waaaay no armário, saberá quantos anos ela tem. Você acha que vai mantê-los corretos, mas é tão fácil esquecer e tão fácil rotulá-los agora. Confie em mim. Basta fazê-lo.
Armazene seus frascos em um ambiente fresco, escuro e seco. Normalmente, uma despensa está bem. Não armazene em uma despensa onde haja canos quentes ou alta umidade. A luz solar direta também é proibitiva.
Você terminou a preparação para banho de água!
Agora, recue e admire os potes coloridos e brilhantes de alimentos nutritivos prontos para sua família.
Enlatar o banho de água é tão fácil!
O quê? Você está cansado?! Sim, mas é um cansaço satisfatório, não é?
O banho de água em conserva funciona para todas essas receitas de enlatamento de alimentos:
Perguntas
Pergunta: I recentemente foi enlatado em banho-maria e picles e jalapenos processados. Quando eu fiz o banho de água fiz tudo conforme o livro, livro bola azul. Mas, eu não cobri o enlatador quando os processei. Eu os processei por mais 5-10 minutos e gostaria de saber se você acha que eles estão ok. Eu encontrei o top agora e vou usá-lo no futuro.
Resposta: Sim, eles devem estar bem. Realmente, o tempo extra de processamento não era necessário, desde que a água estivesse fervendo durante todo o tempo de processamento. Ter a tampa apenas tornará o aquecimento da água mais fácil e mais eficiente em termos de combustível. Que bom que você encontrou sua tampa.
Pergunta: Por que meu pote de conservas quebrou na lata de água do banho? Como faço para lidar com uma jarra quebrada?
Resposta: Ocasionalmente, uma jarra de conserva pode quebrar durante o processamento. Se isso for descoberto quando você retirar os frascos da enlatadora de banho-maria após o processamento, remova cuidadosamente o frasco quebrado e seu conteúdo.
É menos provável, mas se de repente você vir frutas (ou qualquer alimento que esteja enlatando no momento) flutuando em sua enlatadora durante o tempo de processamento, você saberá que um frasco quebrou.Você pode ir em frente e pescar quaisquer pedaços grandes que conseguir e ainda deixar o tempo de processamento terminar para seus outros frascos. Cuidadoso! Está quente!
De qualquer maneira, tome cuidado ao esvaziar a água da lata. Normalmente, uma jarra simplesmente racha e não há pedaços pequenos, mas … por precaução, fique atento para pequenos pedaços de vidro.
Ter cuidado para não expor os potes a mudanças extremas de temperatura durante o enlatamento é a melhor prevenção contra a quebra dos potes, assim como usar uma prateleira adequada ou algo no fundo do enlatador para evitar que os potes saltem no água.
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Sharon Peterson é esposa, mãe de 4 filhos, jardineira doméstica e fanática pela preservação de alimentos em casa! Clique aqui para saber mais.
