Inspirado por conversas no Food52 Hotline, estamos compartilhando dicas e truques que tornam a navegação em todos nossas cozinhas mais fáceis e divertidas. Hoje: como você pode consertar um prato temperado demais? Basta seguir essas dicas.

Todos nós já passamos por isso. Você está esperando convidados a qualquer momento, você acaba de abrir uma garrafa de vinho e vira a sopa do dia todo para ferver. Você mergulha o dedo para um teste rápido de degustação e, ah, não.

Você exagerou no sal e sua língua tem gosto de você acabou de pular, abrir -mouthed, em uma onda que se aproxima. Ou talvez seus olhos lacrimejam, o calor sobe às suas bochechas e você começa a se abanar antes de finalmente enfiar a boca debaixo da torneira da cozinha.

Depois do choque, vem a confusão, o arrependimento e, finalmente, o pânico. A campainha toca quando seu primeiro convidado chega. Quem chega a uma festa na hora, afinal ?!

Congela.

O excesso de temperamento é uma chatice – e acontece com todos nós. Na verdade, é um problema que está surgindo em nossa linha direta há anos, de uma forma ou de outra. Mas se você seguir essas diretrizes de emergência, poderá ressuscitar uma refeição à beira da morte e transformar uma quase tragédia em uma vitória.

Todas as grandes refeições têm a ver com equilíbrio. Os cinco sabores – doce, salgado, azedo, amargo e umami – devem se complementar, sem nenhum específico monopolizando os holofotes. Quando um desses sabores se torna muito forte, o sabor do prato é estranho. Obviamente, dependendo do produto final desejado, certos gostos serão mais dominantes, mas devem ser mantidos sob controle.

Curas gerais

Quando confrontado com um prato temperado demais, seu primeiro passo deve ser tentar equilibrar os sabores. Freqüentemente, isso é feito brincando com gordura, doçura e ácidos. Dependendo do assunto em questão, experimente adicionar um fiozinho de azeite, um pouco de limão ou uma colher de açúcar ao seu prato, depois teste novamente e prossiga a partir daí. Você também pode personalizar esses sabores – digamos, sub na manteiga para azeite, vinagre para frutas cítricas ou mel (ou xarope de bordo) para açúcar.

Segundo recurso: diluição. Se você estiver fazendo uma sopa ou ensopado, adicione água, caldo sem sal, qualquer leite não lácteo (de coco a aveia) ou creme para diluir o excesso de tempero. Aumentar o volume do prato espalhará o tempero ou o sal e tornar cada porção individual mais palatável.

Se não faria sentido adicionar mais líquido ao seu prato – digamos, se for uma salada ou um pilaf – tente adicionar mais volume para colocar as coisas uma quilha uniforme. Arroz sem tempero, batata, feijão ou qualquer outro ingrediente neutro com amido ajudará a aprimorar o sabor.

Mais: Precisa de um pouco de espiração de grãos? Podemos ajudá-lo.

Se nenhum desses métodos ajudar a aliviar o seu paladar, existem algumas curas mais específicas para lidar com seus dilemas de excesso de tempero. Mantenha o queixo erguido!

Se o seu prato estiver muito picante …

Quando se trata de especiarias, os laticínios são o melhor neutralizador. porque os chiles contêm capsaicina, uma substância que faz suas papilas gustativas queimarem. Enquanto isso, o leite contém caseína, um composto que se liga à capsaicina e ajuda a dissipá-la. (Ciência!) Da próxima vez que você quiser diminuir o nível de especiarias em um prato, experimente misturar algumas colheres de iogurte, creme de leite ou creme de leite – e da próxima vez que você “ousar comer uma pimenta jalapeño inteira, certifique-se de para ter um copo de leite à mão.

Mais: uma boa quantidade de creme de leite esfria a queima deste pimentão forte.

Outro ingrediente que pode ajudar a combater o tempero é nozes ou manteiga de sementes . Ricas em gordura, as manteigas de nozes abrandam o fogo dos seus pratos. Apenas certifique-se de que seus sabores combinem bem com os outros ingredientes. Da mesma forma, o abacate cremoso pode ajudar a acalmar a língua em chamas.

A doçura também pode equilibrar um prato muito picante. Quando nossa desenvolvedora de receitas, Emma Laperruque, fez um pimentão muito picante, ela encontrou uma solução em frutas secas: “Adicionar água ou caldo não foi suficiente. Encher o iogurte por cima não seria suficiente, “ela escreveu. Mas cozer ameixas e depois purê-las até formar uma pasta adicionava doçura suficiente para neutralizar o ponche. Em uma situação semelhante, você poderia ao açúcar, açúcar mascavo, xarope de bordo, mel ou melaço.

Se o seu prato estiver muito salgado …

Você já ouviu falar do mito da batata? Corre o boato de que jogar uma batata crua em uma sopa salgada “extrairá” um pouco do sal. Desculpe contar a você, mas este mito é 100% isso – um mito. Descartado.

Embora a batata crua retire um pouco do sal do líquido, ela também absorve uma quantidade proporcional de líquido.Se o seu prato estiver muito salgado, existem maneiras mais confiáveis de equilibrar as coisas. Vejamos caso a caso:

1. Sopa muito salgada. Adicione mais líquido (apenas certifique-se de que não esteja temperado – ou seja, não é um caldo já temperado). Ou adicione mais mix-ins, como pedaços de vegetais ou arroz cozido. Ou adicione ambos! Você também pode adicionar uma pequena quantidade de adoçante a gosto.

2. Assado de panela muito salgado. Siga a deixa de Samin Nosrat. “Rale um pedaço de carne com muito sal para transformá-lo em um novo prato onde é apenas um ingrediente de muitos”, ela escreve em Sal, gordura, ácido, calor. Por exemplo: “um guisado, chili, uma sopa, haxixe, recheio de ravióli. “Psst: Isso também se aplica a vegetais e grãos com muito sal.

3. Salada muito salgada. Adicione mais componentes de sabor neutro, como alface. Além disso, você pode preparar um” molho “rápido combine azeite de oliva e mel ou xarope de bordo e incorpore a seu gosto.

Agora, todo cuidado à parte, não seja tímido com seus temperos. Os chefs profissionais dizem que a maioria dos cozinheiros domésticos peca por ser cauteloso e subestimar sua comida. Portanto, embora seja possível exagerar, sal e temperos são seus amigos.

A solução, que você deve adotar a partir de agora, é temperar à medida que avança e provar com frequência – com muita frequência. Considere isso uma excelente desculpa para obter amostras do que você está preparando.