O Sri Lanka produz grande parte da canela do Ceilão mundial, embora a árvore também seja cultivada comercialmente no Brasil, no Caribe e na Índia. A canela-cássia vem da Indonésia, embora a árvore também seja cultivada no Vietnã, China e Birmânia.

Quando uma árvore de canela tem cerca de dois anos, os cultivadores cortam ou cortam a planta do tamanho de um toco e cubra-o com terra. Essa técnica faz com que ele cresça como um arbusto, com novos brotos emergindo das laterais no ano seguinte. São esses brotos que são usados para fazer canela. Depois de cortados, os brotos são arrancados da casca e as cascas são postas para secar ao sol. Quando isso acontece, a casca naturalmente se enrola em penas (palitos).

Depois de secas, as penas podem ser cortadas em palitos e embaladas de acordo com um conjunto de qualidades compartilhadas. O sistema de classificação do Sri Lanka, por exemplo, divide as penas em quatro tamanhos: Alba, que tem 0,2 polegadas (6 milímetros) ou menos de diâmetro; Continental, que tem cerca de 0,6 polegadas (16 milímetros); Mexicano, que tem quase 0,8 polegadas (19 milímetros); e Hamburgo, que tem cerca de 32 milímetros.

A canela do Ceilão é geralmente vendida em forma de pena e é caracterizada por um cheiro adocicado e cor marrom claro. É fino e tem uma textura esfarelada, por isso pode ser facilmente moído usando um moedor de café. A canela cássia pode ser encontrada em uma variedade de formas, a mais comum das quais é a canela em pó, mas geralmente é muito difícil de moer em casa.

Além de serem usados para panificação, aromatizantes de canela e óleos essenciais muitas vezes acabam em produtos como suplementos de canela e produtos de banho com aroma de canela também. Para saber mais sobre os muitos usos da canela, continue lendo.