Cozinhando com grãos: cevada
Um alimento básico em sopas e ensopados, a cevada é o mais antigo grão domesticado conhecido, cultivado por 10.000 anos como alimento para humanos e animais, e como base da primeiras bebidas alcoólicas. Como o painço, a cevada vem em variedades descascadas e com pérolas; A cevada descascada é a verdadeira forma de grão integral, com apenas a casca externa removida, enquanto a cevada com pérolas é polida para remover a camada de farelo e, freqüentemente, a camada interna de endosperma.