Każdy region Chin ma swoje własne odmiany wontonu, na przykład Pekin, Syczuan, Hubei, Jiangnan, Jiangxi, Guangdong (Kanton), Fujian itp.

Pierogi i wontony z VII i VIII wieku n.e. znaleziono w Turpan.

Kuchnia kantońskaEdytuj

W kuchni kantońskiej wonton z krewetkami w mielonej wieprzowinie najczęściej podaje się z cienkim makaronem. makaron wonton. Można go również spożywać z octem czerwonym. Zupa zrobiona jest z gotowanych skorup krewetek, ości wieprzowej i suszonej flądry, aby nadać jej wyrazisty smak. Wontony z Hongkongu zostały wprowadzone na ten obszar po drugiej wojnie światowej jako uliczne jedzenie, a później jako kryte restauracje. Wonton jest podawany w różnych rozmiarach, z których najmniejsze to dwa wontony i kluski zwane Sai Yung.

Kuchnia syczuańskaEdit

W Syczuanie półpentagonalne wontony są znane jako : 抄手; pinyin: chāo shǒu), ponieważ po początkowym złożeniu skóry wontona w trójkąt prostokątny, oba końce przeciwprostokątnej są dociskane do środka przeciwległych boków, tworząc wrażenie skrzyżowanych ramion / dłoni. Są one często podawane w paście sezamowej i sosie z oleju chili jako danie zwane „red oil wonton” (chiń .: 红油 抄手; pinyin: hóng yóu chāo shǒu).

Kuchnia szanghajskaEdytuj

W Szanghaju i okolicach (Jiangnan, obecnie delta rzeki Jangcy) nadzienie Wonton jest najczęściej przyrządzane z mięsa mielonego (zwykle wieprzowego) i torebki pasterskiej podawanej w rosole; jednak kuchnia szanghajska wyraźnie rozróżnia małe wontony i duże wontony. Te pierwsze są niedbale zawijane, zamykając dłoń na opakowaniu z odrobiną nadzienia wieprzowego, jakby zgniatały kartkę papieru. Są to popularne dodatki do posiłków śniadaniowych lub brunchowych. „Duże” wontony są starannie zawijane, w kształcie zbliżonym do tortellini, a pojedyncza miska może służyć jako lunch lub lekka kolacja. Są one dostępne z szeroką gamą nadzień; popularna sieć fast foodów w Szanghaju oferuje ponad 50 odmian. Jedna popularna odmiana w Szanghaju, o której mówi się które pochodzi z Suzhou to „trzy przysmaki wo nton ”(san xian hun tun), który zawiera wieprzowinę, krewetki i ryby jako podstawowe składniki.

Ningbo cuisineEdit

Ningbo Wonton ma dwa rodzaje, gotowaną na parze zupę Wonton i Wonton. Oba są wypełnione wieprzowiną i krewetkami. Dostępne w wielu chińsko-amerykańskich restauracjach wontony stały się popularne dzięki tradycyjnemu przygotowaniu.

Kuchnia JiangzheEdit

Jiangsu jest często nazywane „wonton”. Wonton ma dwa typy, małe wontony i duże wontony. Duże wontony mają kształt dużej sztabki. Zwykle gotowana z przegotowaną wodą, smalcem punktowym z glutaminianem sodu, zupa będzie zwykle połączona z cienkim omletem jajecznym, wodorostami, musztardą i krewetkami.

Poza ChinamiEdytuj

W amerykańskiej kuchni chińskiej (a czasami także w Kanadzie), wontony podaje się na dwa sposoby: w zupie wonton (wontony w klarownym bulionie) oraz jako przystawkę zwaną smażonymi wontonami. Smażone wontony podaje się z nadzieniem mięsnym (najczęściej wieprzowym) i spożywa z sosem kaczym, śliwkowym, słodko-kwaśnym lub ostrą musztardą. Wersja smażonych wontonów wypełnionych kremowym serem i nadzieniem z kraba nazywa się krab rangoon. Inna wersja smażonych wontonów wypełniona jest mieszanką twarogu, zielonej cebuli, sosu sojowego i czosnku.

Stripsy Wonton, smażone w głębokim tłuszczu paski z owijek wonton i podawane z gorącą musztardą lub innym sosem dipowym, to częsta bezpłatna przekąska w chińskich restauracjach w amerykańskim stylu.

Na Filipinach smażone wontony są często nazywane pinseques fritos (pinsec frito w kastylijskiej liczbie pojedynczej). Pritong pinsek to nazwa cebuańska i tagalska. Występuje również w zupie z makaronem Pancit Molo, nazwanej na cześć dzielnicy Molo w mieście Iloilo. Zawinięte w bulionie opakowania Wonton służą jako makaron w naczyniu.

W indonezyjskiej kuchni chińskiej noszą one nazwę Pangsit. Podawany smażony lub w zupie, zwykle z chińskim makaronem.

W peruwiańsko-chińskiej fuzji gastronomicznej o nazwie Chifa, wonton, zwany Wantán w Peru, można znaleźć smażone z nadzieniem mięsnym do jedzenia z ryżem lub „Tallarín saltado” , a także w zupie wonton lub Sopa Wantán.

W Tajlandii wonton nazywa się kiao (เกี๊ยว wymawiane), od Hokkiena wymowy 饺 (mandaryński: jiǎo; „kluska”). Zupa Wonton nazywa się kiao nam (เกี๊ยว น้ำ,); Zupa przygotowywana jest na wywarze drobiowym, a wontony z farszem wieprzowym. Zupa jest bardzo znana w Tajlandii.

W Europie Północnej, głównie w Rosji (gdzie nazywane są „pelmenyi”) i Estonii (gdzie nazywane są „pelmeenid”), wontony są zwykle nadziewane mięsem mielonym. Spożywa się je gotowane lub smażone, a wiele osób je z octem i kwaśną śmietaną.

W kuchni wietnamskiej znane są jako hoanh thanh.