Podoba Ci się to, co widzisz? Udostępnij to grillowanie!

Nie ma wielu rzeczy, o których mogę śmiało powiedzieć. Jestem NAPRAWDĘ dobry, ale pozwól mi się pochwalić i powiedzieć, że jestem NAPRAWDĘ dobry w łowieniu ryb. Nie dlatego, że mam szczęście, ale dlatego, że spędziłem tysiące godzin z wędką w ręku. Nie ma wielu gatunków słodkowodnych, których bym nie złowił, a nawet spędziłem czas na Alasce jako przewodnik wędkarski. Wiem, jak łowić ryby, a ten przepis na wędzonego pstrąga to jeden z moich ulubionych sposobów przygotowania świeżego pstrąga lub łososia.

Krok pierwszy – Idź złap rybę!

Najlepszy wędzony Ryba to ryba, którą złapałeś. Ten przepis sprawdza się szczególnie dobrze w przypadku łososia, pstrąga tęczowego, pstrąga potokowego i pstrąga jeziorowego. Jeśli masz dostęp do tych ryb i wiesz, jak je złowić, złap kilka i wróć do tego przepisu.

Nie wiesz, jak je złapać? Wyślij mi e-mail… Jestem przekonany, że mogę pomóc!

Inną opcją jest zakup ryb w lokalnym sklepie spożywczym lub na targu. Jeśli kupujesz rybę, zapytaj, w jaki sposób została złowiona. Dziki łosoś z żyłki lub pstrąg jest najlepszy i jedyny rodzaj ryby, jaki bym kupił. Ryby hodowlane są słabym substytutem ich dzikich odpowiedników. Mięso jest gorszej jakości, ponieważ ryby nie muszą się poruszać jak dzikie ryby. Co więcej, większość ryb hodowlanych jest barwiona, aby ich mięso wyglądało atrakcyjnie. Jak atrakcyjne jest to… naprawdę? Zrób sobie przysługę… kup dzikiego łososia lub pstrąga.

Wędzona solanka

Używam do tego dwóch filetów z pstrąga jeziornego przepis, ale każdy z wymienionych wcześniej gatunków pstrąga lub łososia wystarczy. Jeśli wybierasz się na łososia, moim ulubionym jest łosoś Sockeye, a zaraz za nim łosoś Coho.

Typowe błędy podczas palenia pstrąga lub łososia

Jest kilka błędów, które ludzie popełniają, wędzą łososia lub pstrąga, błąd nr 1, ryby nie solą. Solanka służy kilku różnym celom, ale dwa najważniejsze to:

1. Zapobieganie wysychaniu ryb podczas procesu wędzenia.
2. Dodawanie dodatkowej warstwy aromatu do mięsa ryb.

Jak ugotować pstrąga lub łososia w solance

Możesz solić swoją rybę w suchej lub mokrej solance. Każdy ma swoje upodobania, ale moja to sucha solanka do ryb. Do przygotowania suchej solanki wystarczy kilka składników:

• Sól koszerna
• Brązowy cukier
• Cebula w proszku
• Proszek czosnkowy
• Papryka

Podkreślam, że do tej solanki używam soli koszernej – nie używaj soli kuchennej! Jest między nimi ogromna różnica i jeśli popełnisz błąd, Twoja ryba zostanie zrujnowana.

Połącz składniki w dużym pojemniku bezpiecznym dla żywności, takim jak ten, a następnie odłóż na bok.

Umieść filety rybne w pojemniku z solanką, a następnie obficie polej ryby solanką. Każdy zakamarek fileta rybnego należy przykryć suchą solanką. Po odpowiednim przykryciu ryby przykryj pojemnik folią saran i włóż do lodówki. Pozostaw rybę w solance na 3-6 godzin.

Uważaj, aby nie suszyć pstrąga w solance na dłużej niż 6 godzin. Jeśli to zrobisz, skończysz z bardzo słonym wędzonym pstrągiem!

Będziesz zszokowany ilością wilgoci w pojemniku, gdy w końcu zdecydujesz się wyciągnąć rybę z solanki i przenieść do następnego kroku!

Błonka wędzonej ryby

Mógłbym szczegółowo opisać, czym jest błonka, ale prawdopodobnie nie obchodzi cię to. Ten następny krok jest krokiem, który większość ludzi całkowicie pomija i jest to różnica między idealnym wędzonym łososiem a przeciętnym wędzonym łososiem (lub pstrągiem).

Po zanurzeniu pstrąga w solance dokładnie opłucz każdy z filetów , a następnie osusz. Umieść rybę na ruszcie do grillowania, a następnie umieść ją na blasze, z której korzystałeś wcześniej iz powrotem w lodówce!

Jeśli nie masz miejsca w lodówce, możesz włożyć ryby w chłodnym (poniżej 50 stopni), dobrze wentylowanym miejscu. Ryba będzie musiała siedzieć przez co najmniej trzy godziny.

W tym kroku na powierzchni łososia powstaje lepki film, zwany błonką. Osłonka pomoże Twojemu pstrągowi lub łososowi zatrzymać więcej tego dymnego smaku, którego szukasz, i zapobiegnie zbyt szybkiemu gotowaniu ryby.

Czas zapalić pstrąga (lub łososia)

Mamy nadzieję, że potrzebował czasu, aby odpowiednio zasolić rybę i utworzyć ładną błonkę na powierzchni miąższu. Czas włożyć rybę do wędzarni!

Ustaw wędzarnię na gotowanie z pośrednim ciepłem na około 140 lub 150 stopni, a następnie umieść filety z pstrąga lub łososia na rusztach grillowych. Po dwóch godzinach zwiększ temperaturę w wędzarni o 20 stopni. Powtarzaj ten proces co dwie godziny.

Co to za białe rzeczy sączące się z mojej wędzonej ryby?

Możesz zacząć palić przy 225 i po prostu go tam zatrzymać, ale będziesz zauważ, że z ryby wycieka biała substancja zwana albuminą. Stopniowe zwiększanie temperatury pomaga rybom twardnieć w wolniejszym tempie, zmniejszając w ten sposób wygląd albuminy i zapewniając znacznie lepszy smak!

Podoba Ci się ten post? Koniecznie sprawdź mój przepis na wędzonego łososia!

Jeśli szukasz czegoś innego niż ryba, pokochasz mój Smoked Juicy Lucy’s!

Wędzenie małego pstrąga zajmuje tylko kilka godzin, ale większego pstrąga i łososia może to potrwać kilka godzin. Sprawdź temperaturę swojej ryby dobrym termometrem do mięsa po kilku godzinach, a gdy ryba osiągnie temperaturę wewnętrzną 145 stopni, gotowe!

Najlepszy sposób na sprawdzenie temperatury wewnętrznej

Na rynku jest sporo różnych produktów, których możesz użyć do sprawdzenia wewnętrznej temperatury potraw. Wypróbowałem kilka różnych typów termometrów, ale moim ulubionym jest Thermapen MK4.

Thermapen MK4 prawie natychmiast wyświetla odczyt temperatury wewnętrznej. Inteligentny projekt Thermapena ułatwia odczytywanie podświetlanego wyświetlacza pod prawie każdym kątem.

Najpierw kupiliśmy Thermapen do użytku podczas gotowania wędzonego mięsa, ale szybko stał się narzędziem, którego moja żona używa podczas gotowania inne potrawy w kuchni.

Wędzony pstrąg lub glazura z łososia

Nie musisz dodawać polewy do wędzonej ryby, ale jeśli szukasz dodatkowej warstwy smaku, bardzo polecam ten krok. Po włożeniu łososia lub pstrąga do wędzarni połącz następujące składniki w małej misce:

• Miód
• Ocet jabłkowy
• Pieprz Cayenne
• Brązowy cukier

Mieszaj składniki do rozpuszczenia miodu i brązowego cukru, a następnie odstaw na bok. Pod koniec każdej godziny umyj rybę glazurą. W ten sposób uzyskujesz NIESAMOWITĄ wędzoną rybę.

Czy zrobiłbyś coś innego? Daj mi znać w komentarzach.