Zawsze podawałem metodę sous vide przy gotowaniu z bocznym okiem. Wydaje się zarówno wysoce naukowe – coś, co robi się tylko w wyszukanych, ekskluzywnych restauracjach – ORAZ również nieco niebezpieczne. Mam na myśli, że zostawiasz kawałek jedzenia w ciepłej kąpieli wodnej i nie spodziewasz się, że pojawią się dziwne choroby przenoszone przez żywność?
Ale potem poszedłem do domu mojego przyjaciela Steve’a, a on podał mi stek – stek sous vide. Steve nie jest mężczyzną, który normalnie gotuje; Kiedyś pojawił się na potluck z dużą papierową torbą frytek typu fast food. Ale on jest inżynierem chemii i ogólnie sprzedał mnie metodą sous vide, razem z robieniem w ten sposób steków. To takie bezpieczne i takie proste!
- Aby uzyskać kompleksowe informacje na temat gotowania metodą sous vide, zapoznaj się z naszym przewodnikiem dotyczącym korzystania z cyrkulatora zanurzeniowego oraz naszym przewodnikiem dotyczącym bezpieczeństwa metodą sous vide.
DLACZEGO GOTOWAĆ STEK SOUS VIDE?
Jak się okazuje, stek sous vide jest bramą do gotowania metodą sous vide.
- Sous vide jest precyzyjne, więc Twój stek osiągnie dokładnie taką formę, jaką chcesz, bez konieczności szturchania go, szturchania lub krojenia w celu sprawdzenia.
- cały stek osiąga ten sam poziom wypieczenia. Kiedy gotujesz stek tradycyjną metodą, bez względu na to, czy jest to smażenie na patelni, czy grillowanie, często uzyskujesz szereg wypieczenia całego mięsa. W przypadku metody sous vide nie stanowi to problemu. Cały stek jest średnio wysmażony (lub jak wolisz) od samego brzegu aż do środka.
- To proces bez użycia rąk. Nie musisz odwracać, obracać ani nawet naprawdę patrzeć, jak stek się gotuje. Maszyna wykonuje swoją pracę, a ponieważ jest ustawiona w czasie, informuje, kiedy jest gotowa.
- Elastyczność w podawaniu. Ponieważ doprowadzasz stek do dokładnie takiej temperatury, jaką chcesz (i powyżej temperatury, w której mogą rosnąć bakterie), masz dość szeroki czas na podanie potrawy. Rozproszył się? Nie martw się; stek będzie nadal gotowy i równie dobry pół godziny później!
Jak zrobić stek sous vide
Nie daj się zwieść wymyślnej nazwie: Sous vide jest prostsze niż myślisz. Oto podstawowe kroki:
- Dopraw stek (solą i pieprzem lub dodatkowym natarciem).
- Zamknij stek w zamykanej plastikowej torbie. (Oto jak.)
- Zanurz stek w ciepłej łaźni wodnej, która jest podgrzewana do dokładnej temperatury przez cyrkulator zanurzeniowy.
- Po ugotowaniu wyjmij z torby i zrób „odwrócone przypalenie” – szybkie obsmażenie steku na patelni lub na grillu po upieczeniu, aby nadać mu smaczną skórkę.
W kroku trzecim dzieje się magia. pełną kontrolę nad tym, jak stek stanie się średnio wysmażony, na przykład bez zgadywania lub ryzyka przegotowania lub niedogotowania.
Po ugotowaniu steku masz okno od dwóch do trzech godzin, w którym można go usiąść łaźnię wodną, aż będziesz gotowy do odwrócenia smażenia i podania. Po tym czasie białko mięsa rozpada się i staje się papkowate.
Jaki jest najlepszy krój do steków sous vide?
Każdy stek działa z sous vide, więc wybierz kawałek mięsa, który najbardziej Ci się podoba. Moim ulubionym stekiem jest ribeye, który ma niezła marmurkowatość tłuszczu i solidna mięsność.
Odkąd jesteśmy Robiąc pieczenie odwrócone, polecam grubszy stek, taki o grubości co najmniej 1 1/2 do 2 cali. Pozwala to na prawidłowe przypalenie odwrócone i nie trzeba już martwić się o gotowanie wnętrza steku.
Można również sous vide cieńsze kawałki mięsa, takie jak spódnica, płatek, lub wieszak, ale te są trudniejsze do odwrócenia przypalenia, ponieważ są tak cienkie, że wnętrze mięsa również zaczyna się gotować. Osobiście trzymałbym się ribeye, nowojorskiego striptizu lub filetu.
Ile steków możesz zrobić naraz?
Możesz zrobić tyle steków, ile możesz wygodnie mieszczą się w kąpieli wodnej!
- Jeśli steki są bardzo duże, możesz podzielić je na różne zamykane plastikowe torby, ponieważ nie chcesz, aby steki nachodziły na siebie w torbie. Jeśli tak, tworzysz super gruby stek, którego gotowanie trwa dłużej.
- Jeśli steki są mniejsze, możesz je umieścić w tej samej zamykanej torbie; po prostu upewnij się, że nie są ułożone w stos lub nie dotykają boków, aby łaźnia wodna mogła prawidłowo krążyć i doprowadzić steki do odpowiedniej temperatury w odpowiednim czasie. Jeśli się dotkną, łaźnia wodna będzie gotować stek dłużej.
Jak przyprawić stek?
Moją metodą jest po prostu dopraw stek solą koszerną i świeżo zmielonym pieprzem, zanim zamkniesz je w torbie. Proste i klasyczne.
Posyp solą i pieprzem z góry (około dwóch lub trzech stóp nad kawałkiem mięsa). Może to zabrzmieć niechlujnie, ale pozwala soli i pieprzu unosić się w powietrzu i równomiernie rozprowadzać po powierzchni mięsa.Im bliżej przyprawiasz mięso, tym bardziej posypanie solą i pieprzem spadnie TYLKO tam, gdzie są twoje palce, a nie na całym steku.
Możesz również przyprawić stek świeżym zioła, takie jak kilka gałązek tymianku lub gałązka rozmarynu, albo pokrój świeży czosnek i użyj go. Świetne są również popularne przyprawy i składniki spiżarniowe, takie jak sól czosnkowa, papryka, sproszkowane chili, oregano i odrobina brązowego cukru.
I oczywiście możesz użyć ulubionego pasty do steków. Niezależnie od tego, czy jest to domowe ciasto (mam na swoim blogu uniwersalny środek do steków, który uwielbiam), czy kupiony w sklepie, pamiętaj, aby przyprawić stek swobodnie, do godziny wcześniej, przed umieszczeniem go w zamykanej torbie.
Pamiętaj również, że przyprawa zostanie nieco „rozcieńczona” przez soki, które stek wytwarza w zamkniętej torebce podczas gotowania. Możesz więc ponownie przyprawić stek, dodając więcej przypraw. gotowałem i przed obsmażeniem, aby stworzyć dodatkową warstwę smaku.
Jaką temperaturę powinienem sous vide?
Temperatura, w której gotujesz stek metodą sous vide, zależy od tego, jak dobrze go upieczesz. Kilka stopni różnicy w sous vide może zmienić jego wysmażenie, więc warto poeksperymentować trochę, aby dowiedzieć się dokładnie, w jakiej temperaturze chcesz gotować mięso.
Oto przewodnik po zakresach temperatur dla steków o grubości co najmniej 1 1/2 do 2 cali i doprowadzonych do temperatury pokojowej fi pierwsza Jeśli stek jest zimny z lodówki, wydłuż minimalny czas do 1 godziny i 15 minut.
W przypadku steków cieńszych niż 1 1/2 cala możesz skrócić czas gotowania do minimum 40 minut, ale powyżej tej samej temperatury.
Ze względów bezpieczeństwa żywności nie należy gotować steków w temperaturze poniżej 130 ° F dłużej niż 2,5 godziny.
Co to jest „Reverse Sear” Metoda?
W tej chwili możesz powiedzieć: Ale ja lubię te ładne, duże ślady grilla na moim steku! I jego smak!
Nie bój się! Gdy stek osiągnie pożądany poziom temperaturę i jesteś gotowy do spożycia, wyjmij go z torby i obsmaż z obu stron na gorącej patelni lub grillu.
Ta metoda nazywa się „pieczeniem wstecznym”, ponieważ stek po ugotowaniu (a nie wcześniej). Dodaje to karmelizowanego smaku, a także tworzy kontrast w fakturze: miękkie wnętrze kontra chrupiące smażone brzegi.
Czy możesz sous vide mrożony stek?
Dlaczego tak, możesz! Jedną z moich ulubionych rzeczy jest kupowanie steków, które są na wyprzedaży, przyprawianie ich, a następnie zamrażanie w zamykanej plastikowej torbie. Następnie mogę wyciągnąć stek bezpośrednio z zamrażarki i włożyć go bezpośrednio do cyrkulatora zanurzeniowego! Wystarczy dodać godzinę do czasu gotowania, aby umożliwić rozmrażanie.
LOVE SOUS VIDE? MAMY WIĘCEJ PRZEPISÓW DO SPRÓBOWANIA!
- Sous Vide Kurczak i Brokuły
- Sernik Sous Vide w Słoikach
- Jak gotować Kotlety Wieprzowe Sous Vide
- Sous Vide Miski na bulgogi z wołowiną
- Jak gotować szparagi sous vide
