Z Sharon Peterson
Znana również jako konserwy z wrzącej wody
Konserwy w łaźni wodnej to świetny sposób, aby nauczyć się puszkowania i robienia owoców, dżemów i marynat. To prawdziwa definicja konserw dla początkujących!
Pomidory to szczególny przypadek. Można je bezpiecznie kąpać w wodzie w puszkach tylko wtedy, gdy zostaną zakwaszone przez dodanie butelkowanego soku z cytryny.
Jeśli zajmujesz się konserwowaniem mięsa lub warzyw, musisz przejść do mojej strony Puszki ciśnieniowe.
To są ogólne instrukcje dotyczące puszkowania żywności metodą kąpieli wodnej. Każdy przepis na konserwę w kąpieli wodnej będzie nieco inny pod względem przygotowania żywności do przetworzenia. Linki do przepisów na konserwy znajdują się na dole tej strony.
Definicja puszki do kąpieli wodnej
Ten rodzaj puszkowania ma miejsce, gdy przetwarzasz słoiki w „kąpieli” z gorącej wody, zamiast pod ciśnieniem, jak w kanistrze ciśnieniowym.
Puszki do kąpieli wodnej
Zbierz swoje konserwy:
- puszka do kąpieli wodnej
- słoiki do konserw
- pokrywki, pierścienie
- podnośnik do słoików i lejek do konserw
- ręczniki i uchwyty do garnków
- garnki i miski
- łyżki, noże itp.
- żywność w puszkach.
- inne składniki
Pamiętaj, kiedy puszka ciśnieniowa lub w kąpieli wodnej, że użycie świeżej, wysokiej jakości żywności stanowi lepszy produkt końcowy.
Napełnij swój kanister około jednej trzeciej pełnej wody. Podgrzej wodę, aż będzie gorąca, nie gotując się.
Umyj słoiki i trzymaj w cieple. ręcznie lub w zmywarce.)
Jeśli czas przetwarzania jest krótszy niż 10 minut, będziesz musiał wysterylizować słoiki. Większość przepisów na konserwowanie żywności w kąpieli wodnej wymaga co najmniej 10 minutowego czasu obróbki.
Trzymaj słoiki gorące, aż będą gotowe do napełnienia. Mam dla Ciebie dwie możliwości utrzymywania temperatury słoików.
1. Umieść czyste słoiki do góry nogami w dużym garnku z 2 lub 3 cali gorącej wody. Doprowadź do wrzenia i wyłącz ogrzewanie. Pozostaw słoiki w wodzie, aż będą gotowe do napełnienia.
2. Ten drugi sposób jest moją ulubioną metodą. Umyj słoiki w zmywarce, a następnie po prostu zostaw je tam, aż będziesz gotowy do napełnienia. Zamykanie drzwi zmywarki do naczyń powoduje zatrzymanie pary i ciepła. W razie potrzeby wyjmuj po kilka słoików.
Lubię też podgrzewać uszczelki konserwowe.
Pamiętaj, że nawet w przypadku kąpieli wodnych pokrywki NIE muszą być gotowane do sterylizacji.
Wystarczy je podgrzać. Lubię je mieć w małej misce na blacie. Tuż przed umieszczeniem ich na słoikach biorę miarkę gorącej wody z puszki i wylewam ją na pokrywki. Powoduje to ich podgrzanie i wypłukanie w celu umieszczenia na słoikach.
Przygotuj i zapakuj żywność zgodnie z instrukcją konserwowania żywności zawartą w Twoim przepisie.
Napełnij słoik, pozostawiając zalecaną przestrzeń
Usuń pęcherzyki powietrza, używając niemetalowego szpatułką wokół wnętrza słoika. Na tym etapie lubię używać plastikowej obieraczki do pomarańczy. Jest mały i łatwo się zsuwa. Mała gumowa szpatułka również się sprawdzi.
Przetrzyj brzeg słoika wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem.
Umieść uszczelki i pierścienie słoiki. Dokręć mocno palec. Naprawdę nie musisz mocno zwalniać; przytulny jest w porządku.
Umieść słoiki na stojaku w puszce. Stojak chroni słoiki z dala od dna, a także zapobiega ich uderzaniu.
Stojak powinien być zbudowany tak, aby spoczywał po bokach kanistra, utrzymując słoiki nad wodą do masz go załadowany, a następnie możesz go opuścić. Zdjęcie przedstawia słoiki opuszczone do kanistra.
Delikatnie opuść stojak na dno. Słoiki nie mogą leżeć bezpośrednio na dnie puszki ani dotykać się nawzajem.
Woda musi swobodnie przepływać wokół każdego słoika. W razie potrzeby dodaj gorącą wodę, aż słoiki pokryją się 2 cale wody.
Możesz również przetwarzać słoiki w dowolnym garnku na tyle głębokie, aby były całkowicie zakryte wrzącą wodą. Będziesz musiał podłożyć coś pod słoiki, aby nie dotykały dna. Mój sąsiad używa małego kawałka deski. Słyszałem też o używaniu ręcznika do rąk. Puszki do kąpieli wodnych nie są zbyt drogie, więc warto je kupić.
Kiedy zajmujesz się konserwowaniem kąpieli wodnej, nie zaczynasz swojego czasu, dopóki puszka nie wróci do wrzenia.
Przykryj i wróć do pełnego wrzenia.TERAZ uruchom minutnik, pamiętając o ustawieniu wysokości.
Sprawdzaj od czasu do czasu, aby upewnić się, że kanner utrzymuje pełne wrzenie. Aby utrzymać wysoki poziom wody, może być konieczne dodanie wrzącej wody.
Kiedy skończy się czas, wyłącz ogrzewanie.
Ostrożnie podnieś stojak i słoiki. Odczekaj minutę lub dwie, zanim wyjmiesz słoiki z puszki.
Za pomocą podnośnika ostrożnie wyjmij słoiki i postaw pionowo na drewnianej desce lub grubym ręczniku, aby ostygły. Upewnij się, że są w miejscu wolnym od przeciągów i zostaw od 1 do 2 cali przestrzeni pomiędzy nimi, aby powietrze mogło krążyć.
Mam blok rzeźniczy w mojej kuchni, więc po prostu ustawiam je tam, aby ostygły.
Słuchaj…
Słyszałeś to ?? To moja ulubiona część. Gdy słoiki ostygną, uszczelki (lub płaskie) ściągną się i uszczelnią. Wydają najfajniejszy, cichy dźwięk pingowania. Z jakiegoś dziwnego powodu uwielbiam ten dźwięk. To takie satysfakcjonujące. To znaczy, że cała moja praca działa! Konserwowanie kąpieli wodnej jest takie proste!
Oprzyj się pokusie naciskania pokrywek w tym momencie. Jeśli twoje dzieci są takie jak moje, trzymaj je z daleka! 🙂 Pozostaw słoiki w spokoju, aż ostygną, najlepiej odstawić je na 12-24 godziny.
Po ostygnięciu słoików TERAZ możesz nacisnąć pokrywkę, aby sprawdzić szczelność. Uszczelkę należy zassać i nie wyskoczyć. Jeśli znajdziesz słoik, który się nie uszczelnił, po prostu włóż go do lodówki i zaplanuj użycie jedzenia w ciągu kilku dni.
Zdejmij zakrętkę i umyj słoik. Zewnętrzne strony często będą lepkie. Dobrym pomysłem (ale nie koniecznym) jest przechowywanie bez zakrętki.
Czasami zaślepki rdzewieją, jeśli je zostawisz. Jeśli masz taki, który utknął, nie wciskaj go na siłę – możesz złamać pieczęć. Po prostu idź i przechowuj go z zakrętką na miejscu.
Oznacz słoik rodzajem żywności i datą.
Możesz pomyśleć, że oznaczanie rodzaju żywności nie jest konieczne, jeśli oczywiście widzisz, że są to gruszki w puszkach. Jednak co zrobić, jeśli do puszkowania musu jabłkowego używa się różnych rodzajów jabłek w każdej partii? Będziesz chciał wiedzieć, które jest, kiedy je otworzysz później. Możesz wtedy zdecydować, co lubisz bardziej na następny raz.
Na przykład z doświadczenia moja rodzina wie, że jabłka w złotym kolorze to nasze ulubione na NAJLEPSZY mus jabłkowy (naszym skromnym zdaniem).
Zawsze zapisuj datę, przynajmniej rok. W ten sposób, gdy znajdziesz słoik czekający z powrotem w swojej szafce, będziesz wiedział, ile ma lat. Myślisz, że utrzymasz je prosto, ale tak łatwo jest o nich zapomnieć i tak łatwo je teraz nazwać. Zaufaj mi. Po prostu zrób to.
Przechowuj swoje słoiki w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Zwykle spiżarnia jest w porządku. Nie przechowuj w pomieszczeniu gospodarczym, w którym znajdują się gorące rury lub wysoka wilgotność. Bezpośrednie działanie promieni słonecznych również nie jest możliwe.
Skończyłeś już konserwowanie kąpieli wodnej!
Teraz cofnij się i podziwiaj kolorowe, lśniące słoiki pełnowartościowych potraw gotowych dla Twojej rodziny.
Konserwowanie kąpieli w wodzie jest takie proste!
Co? Jesteś zmęczony?! Tak, ale to satysfakcjonujące zmęczenie, prawda?
Kąpiel wodna działa w przypadku wszystkich tych przepisów w puszkach żywności:
Pytania
Pytanie: I ostatnio były puszki do kąpieli wodnych oraz przetworzone pikle i jalapenos. Kiedy robiłem kąpiel wodną, robiłem wszystko według książki, niebieska książka. Ale nie zakryłem cannera, kiedy je przetwarzałem. Przetwarzałem je przez dodatkowe 5-10 minut i zastanawiam się, czy uważasz, że są w porządku. Teraz znalazłem górę i będę z niej korzystać w przyszłości.
Odpowiedź: Tak, powinno być dobrze. Naprawdę, dodatkowy czas przetwarzania nie był potrzebny, dopóki woda wrzała przez cały czas przetwarzania. Posiadanie pokrywki sprawi, że podgrzanie wody do wrzenia będzie łatwiejsze i bardziej oszczędne. Cieszę się, że znalazłeś pokrywkę.
Pytanie: Dlaczego mój słoik z konserwami pękł w moim zbiorniku do kąpieli wodnej? Jak postępować z rozbitym słojem?
Odpowiedź: Czasami słoik w puszce może pęknąć podczas przetwarzania. Jeśli zostanie to wykryte po wyjęciu słoików z kąpieli wodnej po obróbce, ostrożnie wyjmij uszkodzony słoik i jego zawartość.
Jest to mniej prawdopodobne, ale jeśli nagle zobaczysz owoce (lub jakąkolwiek żywność, którą w tym czasie puszkujesz) unoszące się w twoim cannerze w czasie przetwarzania, będziesz wiedział, że słoik się zepsuł.Możesz śmiało wyłowić wszystkie duże kawałki, na które masz ochotę, i nadal pozwolić na zakończenie czasu przetwarzania dla innych słoików. Ostrożny! Jest gorące!
Tak czy inaczej, bądź ostrożny podczas opróżniania puszki z wody. Zazwyczaj słoik po prostu pęka i nie ma małych kawałków, ale… na wszelki wypadek uważaj na małe kawałki szkła.
Uważanie, aby nie wystawiać słoików na ekstremalne zmiany temperatury podczas puszkowania, jest najlepszym środkiem zapobiegającym pękaniu słoików, podobnie jak używanie odpowiedniego stojaka lub czegoś na dnie puszki, aby zapobiec podskakiwaniu woda.
Strona główna ›Bezpieczeństwo w puszkach› Puszki do kąpieli wodnych
Sharon Peterson jest żoną, mamą 4 synów, ogrodnikiem domowym i fanatykiem konserwowania żywności w domu! Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej.
