Zainspirowani rozmowami na gorącej linii Food52, dzielimy się wskazówkami i sztuczkami, które sprawiają, że poruszanie się po wszystkich nasze kuchnie są łatwiejsze i przyjemniejsze. Dzisiaj: Jak możesz przyrządzić przesadzone danie? Nie panikuj! Po prostu postępuj zgodnie z tymi wskazówkami.

Wszyscy tam byliśmy. Oczekujesz gości w dowolnym momencie otwierasz butelkę wina i gotujesz całodzienną zupę na wolnym ogniu. Zanurzasz palec w celu wykonania szybkiego testu smaku i och, nie.

Wypadłeś za burtę na soli, a Twój język smakuje, jakbyś właśnie skoczył, otworzył się – ustami, w nadciągającą falę. A może łzawią ci oczy, policzki płoną, zaczynasz się wachlować, zanim w końcu wsadzisz usta pod kran kuchenny.

Po szoku następuje dezorientacja, żal, a na koniec panika. Dzwonek do drzwi rozlega się, gdy pojawia się pierwszy gość. Tak czy inaczej, kto przychodzi na imprezę na czas ?!

Zatrzymaj się.

Overseasoning to kłopot – i zdarza się każdemu z nas. W rzeczywistości jest to problem, który od lat krąży wokół naszej gorącej linii, w takiej czy innej formie. Ale jeśli zastosujesz się do tych awaryjnych wskazówek, możesz wskrzesić posiłek na skraju śmierci i zamienić prawie tragedię w zwycięstwo.

We wszystkich wspaniałych posiłkach chodzi o równowagę. Pięć smaków – słodki, słony, kwaśny, gorzki i umami – powinno się wzajemnie uzupełniać, a żaden konkretny nie rzuca się w oczy. Kiedy jeden z tych smaków stanie się zbyt mocny, danie zacznie smakować. Oczywiście, w zależności od pożądanego produktu gotowego, pewne gusta będą bardziej dominujące, ale należy je kontrolować.

Ogólne środki lecznicze

Pierwszym krokiem w obliczu przesyconej potrawy powinno być zrównoważyć smaki. Często odbywa się to poprzez zabawę z tłuszczem, słodyczą i kwasami. W zależności od problemu spróbuj dodać do potrawy odrobinę oliwy z oliwek, wycisnąć cytrynę lub łyżkę cukru, a następnie ponownie przetestuj smak i kontynuuj. Możesz także dostosować te smaki – powiedzmy, dodaj masło do oliwy z oliwek, ocet do cytrusów lub miód (lub syrop klonowy) do cukru.

Druga deska ratunku: rozcieńczenie. Jeśli przygotowujesz zupę lub gulasz, dodaj wodę, niesolony bulion, mleko bez mleka (od kokosa do owsa) lub śmietanę, aby rozcieńczyć nadmiar przypraw. Zwiększenie objętości naczynia spowoduje rozprowadzenie przyprawy lub soli i spraw, aby każda porcja była smaczniejsza.

Jeśli nie ma sensu dodawanie większej ilości płynu do potrawy – powiedzmy, czy jest to sałatka czy pilaw – spróbuj dodać więcej objętości, aby nałożyć Równomierny kil. Niesezonowany ryż, ziemniaki, fasola lub jakikolwiek inny neutralny składnik skrobiowy pomoże dopełnić smak.

Więcej: Potrzebujesz alkoholu zbożowego? Możemy Ci pomóc.

Jeśli żadna z tych metod nie pomaga uspokoić podniebienia, istnieje kilka bardziej konkretnych sposobów na zmierzenie się z nadmiernymi dylematami. Podnieś głowę!

Jeśli Twoje danie jest zbyt pikantne …

Jeśli chodzi o przyprawy, najlepszym środkiem neutralizującym jest nabiał. ponieważ chili zawiera kapsaicynę, substancję, która sprawia, że twoje kubki smakowe czują to ogniste palenie. Tymczasem mleko zawiera kazeinę, związek, który wiąże się z kapsaicyną i pomaga ją rozproszyć. (Nauka!) Następnym razem, gdy zechcesz zmniejszyć poziom przypraw w naczyniu, spróbuj dodać kilka łyżek jogurtu, śmietany lub crème fraîche – a następnym razem, gdy odważysz się zjeść całą papryczkę jalapeño, upewnij się, że mieć pod ręką szklankę mleka.

Więcej: duża porcja kwaśnej śmietany chłodzi ten pożywny chili.

Kolejnym składnikiem, który może pomóc w walce z przyprawami, jest masło orzechowe lub z nasion . Bogate w tłuszcz masła orzechowe złagodzą ogień w Twoich potrawach – po prostu upewnij się, że ich smaki będą dobrze współgrały z innymi składnikami. Podobnie kremowe awokado może złagodzić palący język.

Słodycz może również zrównoważyć zbyt ostre danie. Kiedy nasza twórczyni receptur, Emma Laperruque, zrobiła chili, które było zbyt ostre, znalazła rozwiązanie w suszonych owocach: „Dodanie wody lub bulionu nie wystarczyło”. Jogurt na wierzchu nie wystarczył, „napisała. Ale gotowanie śliwek na wolnym ogniu, a następnie przecieranie ich w pastę, dodawało tyle słodyczy, aby przeciwdziałać ponczowi. W podobnej sytuacji można do cukru, brązowego cukru, syropu klonowego, miodu lub melasy.

Jeśli twoje danie jest za słone …

Czy słyszałeś o micie ziemniaczanym? To plotka, że wrzucenie surowego ziemniaka do przesolonej zupy „wyciągnie” trochę soli. Przepraszam, że ci ją łamie, ale ten mit jest w 100% mitem. Obalony.

Chociaż surowe ziemniaki rzeczywiście wyciągają część soli z płynu, wchłaniają również proporcjonalną ilość płynu. Przepraszam, spud.Jeśli danie jest zbyt słone, istnieją bardziej niezawodne sposoby na zrównoważenie tego. Rozważmy to dla każdego przypadku:

1. Zbyt słona zupa. Dodaj więcej płynu (tylko upewnij się, że nie jest przyprawiony – czyli nie jest to już przyprawiony bulion). Lub dodaj więcej dodatków, takich jak kawałki warzyw lub gotowany ryż. Lub dodaj oba! Możesz również dodać niewielką ilość słodzika do smaku.

2. Zbyt słona pieczeń duszona. Weź wskazówkę od Samina Nosrata. „Rozdrobnij przesolony kawałek mięsa, aby zamienić go w nowe danie, w którym jest to tylko jeden z wielu składników” – pisze w Salt, Fat, Acid, Heat. Na przykład: „gulasz, chili, zupa, haszysz, nadzienie ravioli. ”Psst: dotyczy to również przesolonych warzyw i ziaren.

3. Zbyt słona sałatka. Dodaj więcej składników o neutralnym smaku, takich jak sałata. Dodatkowo możesz wymieszać szybki„ dressing ”, łącząc oliwę z oliwek z miodem lub syropem klonowym i dodając do smaku.

Teraz, odkładając na bok ostrożność, nie wstydź się przyprawiać. Profesjonalni szefowie kuchni twierdzą, że większość domowych kucharzy myli się zbyt ostrożnie i podbarwia jedzenie. Tak więc, chociaż można przesadzić, sól i przyprawy są twoimi przyjaciółmi.

Rozwiązaniem, które powinieneś zastosować od tej pory, jest przyprawianie w trakcie posiłku i częste – bardzo częste próbowanie. Potraktuj to jako doskonałą wymówkę, by przemycić próbki tego, co gotujesz.