Sri Lanka produkuje znaczną część światowego cynamonu cejlońskiego, mimo że drzewo to jest również uprawiane komercyjnie w Brazylii, na Karaibach i w Indiach. cynamon kasja pochodzi z Indonezji, chociaż drzewo jest również uprawiane w Wietnamie, Chinach i Birmie.

Kiedy drzewo cynamonowe ma około dwóch lat, hodowcy zagajają lub przycinają roślinę do rozmiaru kikut i przykryj go ziemią. Ta technika powoduje, że rośnie jak krzew, a nowe pędy wyłaniają się z boków w następnym roku. To właśnie te pędy są używane do produkcji cynamonu. Po ścięciu pędy są usuwane z kory, a skórki suszy się na słońcu. W takim przypadku kora naturalnie zwija się w pióra (patyki).

Po wysuszeniu pióra można pokroić w patyki i zapakować zgodnie z zestawem wspólne cechy. Na przykład system klasyfikacji obowiązujący w Sri Lance dzieli pióra na cztery rozmiary: Alba, która ma średnicę 0,2 cala (6 milimetrów) lub mniej; Continental, który ma około 0,6 cala (16 milimetrów); Meksykański, który ma prawie 0,8 cala (19 milimetrów); i Hamburg, który ma około 1,3 cala (32 milimetry).

Cynamon cejloński jest zwykle sprzedawany w formie pióra i charakteryzuje się słodkim zapachem i jasnobrązowym kolorem. Jest cienki i ma kruchą konsystencję, więc można go łatwo zmielić za pomocą młynka do kawy. Cynamon kasja można znaleźć w różnych formach, z których najpowszechniejszym jest cynamon mielony, ale na ogół jest zbyt trudny do miel w domu.

Oprócz tego, że są używane do pieczenia, aromaty cynamonowe i olejki eteryczne często znajdują się również w produktach takich jak suplementy cynamonowe i produkty do kąpieli o zapachu cynamonu. Aby dowiedzieć się więcej o wielu zastosowaniach cynamonu, czytaj dalej.