Nawet jeśli pamiętasz o okresie przydatności do spożycia, nadal powinieneś sprawdzać ziemniaki pod kątem wyraźnych oznak zepsucia.

Całość świeże ziemniaki

Surowe ziemniaki powinny być twarde w dotyku, z napiętą skórką bez dużych siniaków, czarnych plam lub innych skaz.

Jeśli ziemniak stał się miękki lub papkowaty, należy go wyrzucić.

Chociaż normalne jest, że ziemniaki mają ziemisty lub orzechowy zapach, zapach stęchlizny lub pleśni jest oznaką zepsucia.

Czasami ziemniak może mieć skazę lub złe miejsce w środku, którego nie widać z zewnątrz. Silny zapach pochodzący z inaczej wyglądającego ziemniaka jest ostrzeżeniem, że wnętrze mogło zgnić lub zacząć pleśnić.

Zawsze powinieneś pozbywać się cuchnących ziemniaków.

A co z ziemniakami porośniętymi?

Kiełki są oznaką bezpośredniego zepsucia ziemniaków.

Kiełki powstają z „oczu” ziemniaków, które są jedynie niewielkimi guzkami lub wgłębieniami, w których bulwy wyrastają i wykiełkują nowe rośliny.

Chociaż kiełki mogą wyglądać nieatrakcyjnie, niedawno kiełkujące ziemniaki są nadal bezpieczne do spożycia, jeśli usuniesz kiełki. Możesz to zrobić, odrywając je palcami.

Nie powinieneś jeść kiełków, ponieważ zawierają solaninę, chakoninę i inne toksyczne glikoalkaloidy. Związki te mogą mieć poważne skutki uboczne, w tym objawy neurologiczne i trawienne, takie jak bóle głowy, wymioty i biegunka (6, 7, 8, 9).

Te toksyny mogą również występować w każdej części ziemniaka, która ma zielonkawy odcień. Dlatego najlepiej jest odciąć zielone części skóry lub miąższu, aby uniknąć zachorowania (10).

Jeśli ziemniaki mają kiełki, najlepiej je zjeść wkrótce. rosną, wysysają cukry i składniki odżywcze z rośliny, powodując jej kurczenie się, kurczenie i utratę chrupkości (11).

Gotowane ziemniaki

Nie zawsze łatwo jest stwierdzić, kiedy ugotowane ziemniaki zepsuły się.

W niektórych przypadkach ugotowane ziemniaki mają silny zapach lub widoczną pleśń co wskazuje na zepsucie. Jednak w innych przypadkach ta żywność może zawierać szkodliwe bakterie bez żadnych zauważalnych oznak.

Szczególnie po ugotowaniu ziemniaki są pokarmem wysokiego ryzyka dla bakterii, które mogą spowodować zatrucie pokarmowe. Dzieje się tak, ponieważ zatrzymują dużo wilgoci, są lekko kwaśne i zawierają trochę białka (12, 13, 14).

Dlatego najlepiej zjeść je w ciągu 4 dni od gotowania i zawsze podgrzewać do 165 ° F (74 ° C), aby zabić wszelkie bakterie, które mogły się wytworzyć (4).

podsumowanie

Niektóre oznaki zepsucia niegotowanych ziemniaków to ciemne plamy na skóra, miękka lub papkowata konsystencja i nieprzyjemny zapach. Ugotowane ziemniaki mogą mieć pleśń, ale mogą się też zepsuć bez zauważalnych oznak.