OK, więc teraz masz w zamrażarce duże pudełko łososia – oto podstawy:

Nie gotuj zbyt często

Doskonale przygotowana ryba jest wilgotna, aromatyczna i soczysta. ryba jest rozgotowana, wysycha i traci smak. Aby idealnie ugotować rybę, należy wyjąć ją ze źródła ciepła, zanim wygląda na w pełni ugotowaną, mimo że w środku jest jeszcze trochę przezroczystości. Ryba gotuje się jeszcze przez kilka minut po wyjęciu z ognia . Jeśli poczekasz, aż ryba będzie gotowa, wyschnie, zanim dotrze na stół.

Po 6-8 minutach gotowania sprawdź, czy ryba jest gotowa. Weź ostry nóż i użyj go, aby zajrzeć do najgrubszej części. Jeśli ryba jest łuszcząca się, ale nadal ma trochę przezroczystości w środku, gotowe. Nie powinna jednak wyglądać surowo. Odnieś się do rysunku po prawej. Tak powinno wygląda jak podczas usuwania e to z upału. (Zaczerpnięte z książki, Ryby i potrawy).

To jest gatunek sushi

Cały nasz łosoś jest gatunkiem sushi, jeśli jest trochę rzadki w środku, to jest całkowicie bezpieczne do spożycia.

Zawsze używaj minutnika

Gotuję łososia od 20 lat i zawsze używam minutnika. Łosoś gotuje się niezwykle szybko i łatwo jest się rozproszyć i rozgotować.

Jak długo powinienem go gotować?

Podczas smażenia na patelni zaczynam od linii podstawowej wynoszącej 3 minuty z każdej strony i wyreguluj stamtąd w zależności od grubości fileta i zastosowanej metody gotowania. Jeśli jest to mały kawałek ogona, skrócę czas do 3 minut z jednej strony i 2 minut z drugiej strony. W przypadku grubszych kawałków może być konieczne wydłużenie czasu gotowania do 3 minut z jednej strony i 4 minut po odwróceniu.

Jeśli łosoś nie zostanie upieczony w ciągu 6 minut (całkowitego czasu gotowania), ustawię minutnik przez 1-2 minuty, aż się skończy.

Ogólnie rzecz biorąc, możesz oszacować 8 minut na 1 cal grubości, niezależnie od metody gotowania. Pamiętaj, że czas gotowania będzie się różnił w zależności od temperatury gotowania i rodzaju używanego naczynia.

Po czym poznać, kiedy to się skończyło?

Łosoś zmieni się z półprzezroczystego (czerwony lub surowe) do nieprzezroczystego (różowego) podczas gotowania. Po 6-8 minutach gotowania sprawdź, czy jest wypieczony, używając ostrego noża, aby zajrzeć w najgrubszą część. Jeśli mięso zaczyna się łuszczyć, ale nadal ma niewielką przezroczystość w środku jest gotowe. Nie powinno jednak wyglądać surowo. W brzuchu łososia (cieńsza część fileta) jest więcej tłuszczu, dlatego po upieczeniu grubszej części jest jeszcze wilgotny.

Metoda noża do masła

Niedawno nauczyłem się metody „noża do masła” i działa świetnie. Po około 6 minutach gotowania szybko włóż nóż do masła w najgrubszą część filet – zdejmij go i dotknij nożem dolnej wargi. Jeśli nóż wydaje się letni, to nadal wymaga trochę więcej gotowania. Temperatura, której szukasz, jest średnio wysoka. Ta metoda wymaga trochę praktyki, ale okazało się, że jest całkiem niezawodny. Przed wyjęciem z ognia nadal będę ciąć najgrubszą część, aby sprawdzić kolor.

Ćwiczenie czyni mistrza

Jednym z powodów, dla których lubimy sprzedawać hurtowo, jest to, że wiemy gdy skończysz z 10 lub 20 funtami, Ty też będziesz profesjonalistą w gotowaniu dzikiego łososia. Wszystko, co musisz zrobić, to postępować zgodnie z moimi prostymi wskazówkami i ZAWSZE UŻYWAJ TIMERA! Moim zdaniem nie ma nic bardziej pożywnego i pysznego niż dziki łosoś z Alaski ugotowany do perfekcji.