Jęczmień, podstawowy składnik zup i gulaszu, to najstarsze znane udomowione ziarno, uprawiane od 10000 lat jako pokarm dla ludzi i zwierząt oraz jako podstawa pierwsze napoje alkoholowe. Podobnie jak proso, jęczmień występuje w odmianach łuskanych i perłowych; jęczmień łuskany jest prawdziwą formą pełnoziarnistą, z usuniętą tylko zewnętrzną łuską, podczas gdy jęczmień perłowy jest polerowany w celu usunięcia warstwy otrębów, a często wewnętrznej warstwy bielma. Gotowanie jęczmienia też jest bardzo proste.

Pęczak perłowy jest zarówno łatwiejszy do znalezienia, jak i jest typem wymaganym w większości przepisów. Aby w dowolnym przepisie użyć jęczmienia łuskanego (który można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością) zamiast odmiany perłowej, należy wydłużyć czas gotowania. Jęczmień jest doskonałym źródłem błonnika (jedna filiżanka zawiera 13 gramów); jego nierozpuszczalny błonnik pomaga w utrzymaniu dużej populacji przyjaznych bakterii w przewodzie pokarmowym. Ponadto wykazano, że jęczmień pomaga regulować poziom cukru we krwi po posiłkach (bardziej niż inne ziarna o podobnym indeksie glikemicznym, takie jak pszenica) przez okres do 10 godzin, najprawdopodobniej dzięki okrężnej fermentacji niestrawnych węglowodanów jęczmienia. To odkrycie dotyczące jęczmienia to dobra wiadomość dla diabetyków i innych osób zainteresowanych poziomem glukozy we krwi. Podobnie jak pszenica i żyto, jęczmień jest ziarnem glutenu i dlatego jest nieodpowiedni dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.

Jak gotować jęczmień

Czas gotowania : perłowy 45-60 minut; łuskane, 90 minut

Płyn na filiżankę zboża: 3 filiżanki

Jak ugotować jęczmień: Połącz jęczmień i wodę w garnku i zagotuj . Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu do miękkości.

Spróbuj jęczmienia w tym przepisie: Jęczmień & Zupa jarzynowa