Dowiedz się, jak zrobić domowej roboty har gę z miękką i lekko prześwitującą skórę od podstaw dzięki tej prostej metodzie. Wszystkie wskazówki, które musisz znać.
Nasz mały chłopiec potrafił wypolerować 6 dużych har gów za każdym razem, gdy wybieraliśmy się na dim sum. Absolutnie kocha Har Gow. Shrimp Har gow jest czasami nazywany czapeczką krewetkową ze względu na jej plisowany kształt. Tradycyjnie na owinięciu należy odcisnąć co najmniej siedem, a najlepiej dziesięć lub więcej zakładek. Nadal muszę poćwiczyć na plisowaniu, ponieważ moja nie jest najbardziej tradycyjnie wyglądająca. Wgryź się w tę małą kluskę, a poczujesz słodycz i lekko „chrupiącą” krewetkę. Tak dobrzy ludzie! Uwielbiam to i cieszę się, że bardzo łatwo jest je zrobić, gdy już opanujesz, jak zrobić opakowanie od podstaw.
TO JEST DLA MNIE
Właściwie zawiodłem co najmniej 6 lub 7 razy z różnymi rodzajami kombinacji mąki, aby owinąć opakowanie tak, aby było podobne do miejsca dim sum . Praktyka z pewnością czyni mistrza. Przez pierwsze kilka razy ciasto pękało często i nie mogłem nawet odpowiednio go zawinąć lub ułożyć.
NAJBARDZIEJ WYZWALAJĄCĄ CZĘŚĆ JEST WYKONANIE OWIJKI
Skórka har gowa jest zrobiona ze skrobi pszennej (więcej o niej poniżej) i skrobi kukurydzianej do tego przepisu. Próbowałem mieszanka skrobi pszennej i skrobi z tapioki i połączona ze stosunkiem skrobi pszennej, skrobi kukurydzianej i skrobi z tapioki, aby opracować przepis, który tutaj opublikowałem. Nie podoba mi się używanie w tym przypadku skrobi z tapioki przepis, ponieważ wydaje mi się, że jest zbyt ciągliwy, a skóra nie jest tak miękka
DLACZEGO TEN PRZEPIS CI SIĘ SPODOBA
1. CIASTO JEST ŁATWE W OBRÓBCE
Co jest naprawdę najważniejszą rzeczą w tworzeniu har gow. Skrobie użyte w tym przepisie nie zawierają glutenu (lub bardzo mało, jeśli w ogóle), co oznacza, że nie rozciągają się i nie pękają łatwo, gdy próbujesz je owinąć lub z nimi pracować. To ciasto jest tak elastyczne i łatwe w obróbce
2. BEZ TECHNIKI ANI WYPOSAŻENIA FANCYJNEGO
Kiedyś użyłem opakowania po tortilli do wyciskania ciasta naprawdę cienko, ale to naprawdę nie jest konieczne, w rzeczywistości nie chcesz tego robić. Próbowałem też użyć chińskiego tasaka, aby spłaszczyć ciasto w okrąg, co działało, ale wiem, że nie każdy ma tasak lub nie czuje się komfortowo w tej metodzie. Potrzebujesz tylko małego wałka do ciasta
MĄKI / SKROBI DO UŻYCIA DO WYTWARZANIA HAR GOW
1. SKROBIA PSZENNA
Czy skrobia pszenna i mąka pszenna to to samo? Chińska skrobia pszenna lub znana jako 澄 粉 (teng fen). Różni się od mąki pszennej. Wiem, że wspomniałem, że przez większość czasu Azjaci używają skrobi i mąki zamiennie, ale w tym przypadku skrobia pszenna i mąka pszenna są różne. Skrobia jest bardzo drobno sproszkowana i prawie nie zawiera glutenu (nie jestem pewien, ile dokładnie glutenu, jeśli w ogóle) w porównaniu z mąką pszenną.
Czy istnieje zamiennik skrobi pszennej?
Powiedziałbym, że nie. Być może możesz zastąpić skrobię pszenną, eksperymentując z różnymi rodzajami kombinacji mąki / skrobi, aby uzyskać efekt kryształu / szkła / półprzezroczystości na klusce. Nie miałem z tym dużo szczęścia. Tak więc na razie trzymam się skrobi pszennej.
skrobia pszenna
2. CORNSTARCH
Cornstarch dodaje miękkości tej recepturze ciasta. Powiedziano mi, żebym używał skrobi ziemniaczanej, która jest również dostępna w azjatyckich sklepach spożywczych, ale jest mniej powszechna. Skrobia kukurydziana jest bardzo powszechna i pięknie działa w tym przepisie. Jeśli masz skrobię ziemniaczaną, możesz jej użyć do zastąpienia skrobi kukurydzianej
JAK ZROBIĆ OWIJARKI Z ZARYSU
1. Wymieszaj skrobię pszenną, skrobię kukurydzianą i sól w żaroodpornej misce
2. Doprowadź trochę wody do wrzenia (UPEWNIJ SIĘ, ŻE TO WRZECIONKI WRZĄT)
Jest to jeden z najważniejszych czynników, dzięki którym ciasto jest elastyczne. Jeśli woda nie jest wystarczająco gorąca, ciasto pęknie
3. Wlej gorącą wrzącą wodę i wymieszaj łyżką lub drewnianą / gumową łopatką. W tym momencie będzie naprawdę lepki. Mieszaj, aż zgrubnie stanie się szorstkim ciastem. Przykryj szczelnie i pozwól mu odpocząć przez 2 minuty, aby dłonie nie mogły się później ugniatać
4. Po 2 minutach odsłaniaj i dalej ugniataj, aż stanie się prawie gładkie
5. Dodaj olej i ugniataj dalej, aż ciasto będzie gładkie i wchłonie olej.
Ciasto można nawet rozciągnąć bez łamania. Przejdź do następnego kroku, zawiń kluski
JAK ZAWIĄĆ HARGĘ
1.Ciasto najlepiej obrabiać, gdy jest ciepłe. Rozwałkuj ciasto na długą kłodę
2. Podziel go na 28 równych części (jeśli zrobisz pełny przepis)
3. Zwiń w okrągłe kulki, zakryj je i pracuj pojedynczo
4. Rozłóż ciasto dłonią
5. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj ciasto na około 4-calowe koło, z krawędzią cieńszą niż środek. Środek podtrzymuje wypełnienie, dzięki czemu nie pęka podczas parowania. Nie martw się, jeśli nie jest to idealne koło, po prostu daj z siebie wszystko
6. Umieść nadzienie na środku, a następnie złóż, jakbyś trzymał taco
7. Zacznij plisować po jednej stronie, jeśli to możliwe, około 7-9 plis
8. Następnie ściśnij, aby uszczelnić drugą stroną.
9. Użyj nożyc kuchennych, aby odciąć nadmiar opakowania na wierzchu, aby był czysty, a następnie ponownie uszczypnij, aby upewnić się, że wierzch jest szczelny. Powtórz z resztą. Przejdź do gotowania na parze lub zamrażania w celu przechowywania
JAK PAROWAĆ HAR GOW
1. Doprowadź wodę w parowarze do wrzenia. Umieść je na natłuszczonej płycie
2. Umieść talerz w parowarze i gotuj na dużym ogniu przez 5 minut. Podawaj na ciepło
HAR GOW MOŻNA ZROBIĆ Z PRZODU
Umieść har gow na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby się nie stykały. Wstaw do zamrażarki na 1 godzinę. Nie zostaną jeszcze całkowicie zamrożone. Przenieś do woreczka do zamrażarki i już się nie skleją. Gotowe do podania przechodzą bezpośrednio z zamrożenia do gotowania na parze i gotują na dużym ogniu przez 6-7 minut lub do momentu ich podgrzania.
WAŻNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE SKUTECZNEGO ZROBIENIA W DOMU
1. Upewnij się, że woda się gotuje: nie mogę wystarczająco podkreślić, jak ważne jest, aby upewnić się, że używasz gorącej wrzącej wody, a nie tylko ciepłej wody. Gorąca wrząca woda „ugotuje” ciasto i sprawi, że ciasto będzie elastyczne i łatwe w obróbce
2. Pracuj z ciastem, gdy jest jeszcze ciepłe: Chociaż nie miałem z tym większych problemów ciasto po ostygnięciu do temperatury pokojowej, ale im dłużej czekasz, tym większa szansa, że ciasto pęknie przy próbie zawinięcia. Dlatego najlepiej jest od razu z nim pracować
3. Rozwałkuj ciasto na krawędź i grubsza w środku: pomaga to utrzymać ciężar nadzienia w środku, aby nie rozerwał się podczas gotowania na parze
MOŻLIWE ODMIANY
Zdecydowanie możesz bawić się nadzieniem. to wegańskie lub wegetariańskie, używając tofu, warzyw, takich jak por, szczypiorek, lub użyj grzybów, takich jak shiitake. Możesz też użyć nadzienia mięsnego, takiego jak mielona wołowina, kurczak lub wieprzowina, a nawet użyć resztek kurczaka z rożna lub indyka z okazji Święta Dziękczynienia, tylko kilka pomysłów.
Tworzenie fałd na cieście wymaga pewnej praktyki, ale Jeśli nie przeszkadza ci to, po prostu złóż na pół i zamknij. Nadal będziesz mieć smaczne pierogi, zapewniam cię o tym!
CZY ZROBIŁEŚ TEN DOMOWY PRZEPIS Z SŁONECZNEJ JĘZYKI?
Uwielbiam, kiedy robicie zdjęcie i tagujecie, żeby pokazać mi, co stworzyliście 🙂 Po prostu oznacz mnie tagiem @WhatToCookToday #WhatToCookToday na Instagramie, a na pewno wpadnę i zajrzę na serio!
* Przepis został pierwotnie opublikowany w 2016 r. i został zaktualizowany po rundach eksperymentów, aby uczynić folię har gow smaczniejszą i łatwiejszą w użyciu (i cieszę się z rezultatem!) *
Łatwa domowa pieczeń (Crystal Shrimp Dumplings)
Składniki 1x2x3x
- 80 gr skrobi pszennej
- 120 gr skrobia kukurydziana
- 1/4 łyżeczki soli
- 150 ml wrzącej wody lub więcej w razie potrzeby
- 1 łyżeczka oleju
Nadzienie:
- 280 gr dużych krewetek w łupinach, odkostnione an d pokrój na małe kawałki
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
- 1/4 łyżeczki cukru
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
Instrukcje
Przygotuj nadzienie:
-
Pokrój każdą krewetkę na 5-6 kawałków, a następnie wymieszaj z pozostałymi składnikami nadzienia. Przykryj i trzymaj w lodówce podczas robienia ciasta
Przygotuj ciasto:
-
Wymieszaj skrobię pszenną, skrobię kukurydzianą i sól, a następnie wlej gorącą wrzącą wodę. Użyj drewnianej lub gumowej szpatułki do wymieszania. W tym momencie będzie naprawdę lepki. Mieszaj, aż zgrubnie stanie się szorstkie ciasto. Przykryj i odstaw na 2 minuty
-
Po 2 minutach odkryj i przenieś do silpat (mata silikonowa), jeśli taką masz. To ułatwia pracę. Zacznij ugniatać, aż prawie stanie się gładkie ciasto, następnie dodaj olej i ugniataj dalej, aż ciasto będzie gładkie i wchłonie olej
Zawijaj i kształtuj:
-
Najlepiej pracować z ciastem, gdy jest ciepłe . Ciasto rozwałkować na długą kłodę, a następnie podzielić na 28 równych części. Rozwałkuj w okrągłe kulki, zakrywaj je i pracuj pojedynczo
-
Spłaszcz ciasto dłonią i wałkiem do ciasta rozwałkować ciasto na około 4-calowe koło, z krawędzią cieńszą niż środek. Środek pomoże utrzymać ciężar wypełnienia, aby nie rozerwał się podczas parowania. Umieść wypełnienie na środku, a następnie złóż, jakbyś trzymał taco, a następnie zacznij plisować z jednej strony, około 7-9 zakładek jeśli to możliwe. Następnie uszczypnij, aby uszczelnić drugą stroną. Użyj nożyc kuchennych, aby odciąć nadmiar opakowania na górze, aby był czysty, a następnie ponownie uszczypnij, aby upewnić się, że górna część jest szczelna. Powtórz z resztą
-
Umieść je na natłuszczonym talerzu i gotuj na parze na dużym ogniu przez 5 minut. Podawaj na ciepło
