Een hoofdbestanddeel van soepen en stoofschotels, gerst is het oudst bekende gedomesticeerde graan, dat al 10.000 jaar wordt verbouwd als voedsel voor mens en dier, en als basis van de eerste alcoholische dranken. Net als gierst komt gerst in gepelde en geparelde variëteiten; gepelde gerst is de echte volkorenvorm, waarbij alleen de buitenste romp wordt verwijderd, terwijl geparelde gerst wordt gepolijst om de zemelenlaag en vaak de binnenste endospermlaag te verwijderen. Gerst koken is ook een fluitje van een cent.

Parelgort is zowel gemakkelijker te vinden als het type dat in de meeste recepten wordt gevraagd. Om gepelde gerst (die u in natuurvoedingswinkels kunt vinden) te gebruiken in plaats van de geparelde variant in welk recept dan ook, verlengt u de kooktijd. Gerst is een uitstekende bron van vezels (een gekookt kopje bevat 13 gram); zijn onoplosbare vezels helpen grote populaties vriendelijke bacteriën in het spijsverteringskanaal te behouden. Bovendien is aangetoond dat gerst helpt bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel na de maaltijd (meer dan andere granen met een vergelijkbare glycemische index, zoals tarwe) gedurende maximaal 10 uur, hoogstwaarschijnlijk dankzij de fermentatie van de onverteerbare koolhydraten in het colon. Deze bevinding over gerst is goed nieuws voor diabetici en anderen die zich zorgen maken over hun bloedglucosewaarden. Net als tarwe en rogge is gerst een glutengraan en daarom niet geschikt voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie.

Gerst koken

Kooktijd : gepareld, 45-60 minuten; gepeld, 90 minuten

Vloeistof per kopje graan: 3 kopjes

Hoe gerst te koken: Meng gerst en water in een pan en breng aan de kook . Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot het gaar is.

Probeer gerst in dit recept: Gerst & Groentesoep