Leer hoe u zelfgemaakte hargow kunt maken met zachte en licht doorschijnende huid helemaal opnieuw met deze eenvoudige methode. Alle tips die je moet weten.
Onze kleine jongen kon 6 grote har gow poetsen als we voor een dim sum gingen. Hij houdt absoluut van har gow. Shrimp Har gow wordt ook wel garnalenmuts genoemd vanwege zijn geplooide vorm. Traditioneel zou har gow ten minste zeven en bij voorkeur tien of meer plooien op de verpakking moeten hebben gedrukt. Ik moet nog steeds oefenen met plooien, want de mijne is niet de meest traditioneel ogende har gow. Bijt in deze kleine knoedel, je zult de zoetheid en het licht “knapperige” van de garnalen proeven. Zo goede mensen! Ik vind het heerlijk en blij om te weten dat het heel gemakkelijk te maken is als je eenmaal onder de knie hebt hoe je de verpakking helemaal opnieuw maakt. / p>
DIT IS HET VOOR MIJ
Ik heb eigenlijk minstens 6 of 7 keer gefaald met verschillende soorten bloemcombinaties om de verpakking te maken die vergelijkbaar is met de dim sum-plaats . Oefening baart kunst. De eerste paar keer dat ik deze maakte, brak het deeg vaak en kon ik het deeg niet eens goed inpakken of plooien.
HET MEEST UITDAGENDE DEEL IS HET MAKEN VAN DE WIKKELAAR
De huid van har gow is gemaakt van tarwezetmeel (meer hierover hieronder) en maizena voor dit recept. Ik heb geprobeerd een combinatie van tarwezetmeel en tapiocazetmeel en gespeeld met de verhouding tussen tarwezetmeel, maizena en tapiocazetmeel om het recept te bedenken dat ik hier heb gepost. Ik gebruik hier niet graag tapiocazetmeel recept omdat ik het te taai vond en de schil niet zo zacht is
WAAROM JE DIT RECEPT VINDT
1. HET DEEG IS GEMAKKELIJK OM TE WERKEN
Dat is echt het belangrijkste bij het maken van har gow. De zetmelen die in dit recept worden gebruikt, bevatten geen gluten (of heel weinig of helemaal niet), wat betekent dat ze niet uitrekken en gemakkelijk breken wanneer je ze probeert in te pakken of ermee te werken. Dit deeg is zo elastisch en gemakkelijk om mee te werken
2. GEEN FANCY TECHNIEK OF APPARATUUR
Vroeger gebruikte ik een tortilla-wikkel om het deeg heel dun te persen, maar dat is echt niet nodig, dat wil je eigenlijk niet doen. Ik heb ook geprobeerd een Chinees hakmes te gebruiken om het deeg plat te maken tot een cirkel, wat werkte, maar ik weet dat niet iedereen een hakmes heeft of vertrouwd is met die methode. Je hebt alleen een kleine deegroller nodig
BLOEM / ZETMEEL OM TE GEBRUIKEN OM HAR GOW TE MAKEN
1. TARWEZETMEEL
Zijn tarwezetmeel en tarwebloem hetzelfde? Chinees tarwezetmeel of bekend als 澄 粉 (teng fen). Het is anders dan tarwemeel. Ik weet dat ik heb gezegd dat Aziaten het zetmeel en bloem meestal door elkaar gebruiken, maar in dit geval zijn tarwezetmeel en tarwemeel anders. Het zetmeel voelt heel fijn poederachtig aan en bevat bijna geen gluten meer (ik weet niet precies hoeveel gluten, of helemaal niet) in het vergeleken met tarwebloem. Is er een vervanging voor tarwezetmeel?
Ik zou nee zeggen. Misschien kunt u tarwezetmeel vervangen door te experimenteren met verschillende soorten bloem / zetmeelcombinaties om dat kristal / glas / doorschijnend effect op de knoedel te bereiken. Daar heb ik niet veel geluk mee gehad. Dus ik blijf voorlopig bij tarwezetmeel.
tarwezetmeel
2. MAISZET
Maïszetmeel draagt bij aan de zachtheid van dit deegrecept. Ik kreeg te horen dat ik aardappelzetmeel moest gebruiken, dat ook verkrijgbaar is in Aziatische supermarkten, maar het komt minder vaak voor. Maïszetmeel is heel gebruikelijk en werkt prachtig in dit recept. Als je aardappelzetmeel hebt, kun je het gebruiken om maizena te vervangen.
HOE MAAK JE HAR GOW WRAPPER VAN KRAS
1. Meng het tarwezetmeel, maizena en zout in een hittebestendige mengkom
2. Breng wat water aan de kook (ZORG ERVOOR DAT HET ROLLEND KOOKT)
Dit is een van de belangrijkste sleutels om het deeg elastisch te maken. Als het water niet heet genoeg is, zal het deeg breken
3. Giet het hete kokende water erbij en gebruik een lepel of een houten / rubberen spatel om te roeren. Het zal op dit punt echt plakkerig zijn. Blijf roeren tot het grof tot een ruw deeg komt. Dek het goed af en laat het 2 minuten rusten, zodat uw handen het later niet te warm krijgen
4. Breng na 2 minuten de inhoud aan het oppervlak en blijf kneden totdat het bijna een glad deeg is.
5. Voeg de olie toe en blijf kneden tot het deeg glad is en de olie opneemt.
Het deeg kan zelfs worden uitgerekt zonder te breken. Ga verder met de volgende stap, wikkel de dumplings
HOE HAR GOW TE WIKKELEN
1.U kunt het beste met het deeg werken als het warm is. Rol het deeg uit tot een lang blok
2. Verdeel het in 28 gelijke stukken (als u een volledig recept maakt)
3. Rol in ronde ballen en houd ze bedekt en werk er een voor een mee
4. Maak het deeg plat met je handpalm
5. Gebruik een deegroller om het deeg uit te rollen in een cirkel van ongeveer 10 cm, met de rand dunner dan het midden. Het midden helpt de vulling te ondersteunen, zodat deze niet scheurt als je stoomt. Maak je geen zorgen als het geen perfecte cirkel is, doe gewoon je best
6. Plaats de vulling in het midden en vouw dan alsof je een taco vasthoudt
7. Begin met plooien aan één kant, zo mogelijk ongeveer 7-9 plooien
8. Knijp vervolgens om de andere kant af te dichten.
9. Gebruik een keukenschaar om het overtollige omhulsel aan de bovenkant af te knippen om het netjes te maken en knijp opnieuw om ervoor te zorgen dat de bovenkant is afgedicht. Herhaal met de rest. Ga verder met stomen of invriezen voor opslag
HOE HAR GOW TE STOOMEN
1. Breng het water in de stomer aan de kook. Leg ze op een ingevette plaat
2. Plaats de plaat in de stoompan en stoom gedurende 5 minuten op hoog vuur. Warm serveren
HAR GOW KAN VOORUIT WORDEN
Leg de har gow op een met bakpapier beklede bakplaat, elkaar niet aanraken. Zet 1 uur in de vriezer. Ze zijn nog niet helemaal bevroren. Doe ze in een diepvrieszak en ze blijven niet meer aan elkaar plakken. Als ze klaar zijn om te serveren, gaan ze direct van de bevroren oven naar een stomer en stomen ze 6-7 minuten op hoog vuur of totdat ze erdoor zijn opgewarmd.
BELANGRIJKE TIPS OM SUCCESVOL HAR GOW THUIS TE MAKEN
1. Zorg ervoor dat het water aan de kook komt: ik kan niet genoeg benadrukken hoe belangrijk het is om ervoor te zorgen dat je heet kokend water gebruikt en niet alleen warm water. Het hete kokende water zal het deeg “koken” en het deeg uiteindelijk elastisch maken en je kunt er gemakkelijk mee werken
2. Werk met het deeg als het nog warm is: hoewel ik hier niet veel moeite mee had deeg nadat het is afgekoeld tot kamertemperatuur, maar hoe langer je wacht, hoe groter de kans dat het deeg barst als je het probeert in te pakken. Je kunt er dus het beste meteen mee aan de slag
3. Rol de deegverdunner op de rand en dikker in het midden: dit helpt om het gewicht van de vulling in het midden te ondersteunen, zodat ze niet scheuren als je ze stoomt
MOGELIJKE VARIATIES
Je kunt zeker met de vulling spelen. het veganistisch of vegetarisch door tofu te gebruiken, groenten zoals prei, bieslook, of paddenstoelen zoals shiitake. Je kunt ook vleesvulling gebruiken zoals rundergehakt, kip of varkensvlees, of zelfs overgebleven rotisserie-kip of die Thanksgiving-kalkoen, slechts enkele ideeën.
Het vergt wat oefening om wat plooien op het deeg te maken, maar ik Als je daar geen last van hebt, vouw je het gewoon dubbel en sluit je het af. Je zult nog steeds smakelijke dumplings hebben, dat kan ik je verzekeren!
HEB JE DIT ZELFGEMAAKTE HAR GOW-RECEPT GEMAAKT?
Ik vind het geweldig als jullie een foto maken en taggen om me te laten zien wat je hebt gemaakt 🙂 Tag me gewoon @WhatToCookToday #WhatToCookToday op Instagram en ik kom zeker langs en neem een kijkje in het echt!
* Recept is oorspronkelijk gepubliceerd in 2016 en nu bijgewerkt na experimentele rondes om de har gow wrap smakelijker en gemakkelijker te maken om mee te werken (en ik ben blij met het resultaat!) *
Easy Homemade Har gow (Crystal Shrimp Dumplings)
Ingrediënten 1x2x3x
- 80 gr tarwezetmeel
- 120 gr maizena
- 1/4 theelepel zout
- 150 ml heet kokend water of meer naar behoefte
- 1 theelepel olie
Vulling:
- 280 gr grote garnalen gepeld, ontdaan van en d in kleine stukjes gesneden
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 1/2 theelepel sesamolie
- 1/4 theelepel suiker
- 2 theelepels maizena
Instructies
Bereid de vulling voor:
-
Snijd elke garnaal in 5-6 stukjes en meng met de rest van de vullingingrediënten. Dek af en bewaar in de koelkast terwijl je het deeg maakt
Bereid het deeg voor:
-
Meng het tarwezetmeel, maizena en zout en giet het hete kokende water erin. Roer met een houten of rubberen spatel. Het zal op dit punt echt plakkerig zijn. Blijf roeren tot het grof tot een ruw deeg komt. Dek af en laat het 2 minuten rusten
-
Haal na 2 minuten het deksel op en breng het over naar een silpat (siliconen mat) als je er een hebt. Het maakt het werk gemakkelijker. Begin met kneden tot het bijna tot een glad deeg komt, voeg dan de olie toe en blijf kneden tot het deeg glad is en de olie opneemt
Omwikkelen en vormen:
-
Het is het beste om met het deeg te werken als het warm is . Rol het deeg uit tot een lange stam en verdeel het in 28 gelijke stukken. Rol in ronde ballen en houd ze afgedekt en werk er een voor een mee
-
Maak het deeg plat met je handpalm en gebruik een deegroller om het deeg uit te rollen in een cirkel van ongeveer 10 cm, met de rand dunner dan het midden. Het midden helpt het gewicht van de vulling te dragen, zodat deze niet scheurt als je stoomt. Plaats de vulling in het midden en vouw dan alsof je een taco vasthoudt en begin dan aan één kant te plooien, ongeveer 7-9 plooien indien mogelijk. Knijp vervolgens om af te dichten met de andere kant. Gebruik een keukenschaar om de overtollige verpakking er bovenop af te knippen om het netjes te maken en knijp nogmaals om te zorgen dat de bovenkant is verzegeld. Herhaal met de rest
-
Leg ze op een ingevette plaat en stoom ze 5 minuten op hoog vuur. Serveer warm
