Geïnspireerd door gesprekken op de Food52-hotline delen we tips en trucs die het navigeren door alle onze keukens gemakkelijker en leuker Vandaag: hoe maak je een gekruid gerecht klaar? Geen paniek! Volg gewoon deze tips.

We zijn er allemaal geweest. U verwacht gasten op elk moment heb je zojuist een fles wijn opengeklapt en je zet je soep die de hele dag is zachtjes aan de kook. Je doopt in je vinger voor een snelle smaaktest, en oh nee.

Je bent ver overboord gegaan op het zout en je tong smaakt alsof je net bent gesprongen, open monddood, in een tegemoetkomende golf. Of misschien tranen je ogen, stijgt de hitte naar je wangen en begin je jezelf te waaien voordat je eindelijk je mond onder de keukenkraan steekt.

Na de schok komt verwarring, spijt en dan, ten slotte, paniek. De deurbel gaat als uw eerste gast arriveert. Wie komt er trouwens op tijd naar een feest ?!

Stop.

Overseasoning is een spelbreker – en het overkomt ons allemaal. In feite is het een probleem dat al jaren rond onze hotline zweeft, in een of andere vorm. Maar als u deze noodrichtlijnen volgt, kunt u een maaltijd op de rand van de dood reanimeren en een bijna-tragedie in een overwinning veranderen.

Bij alle geweldige maaltijden draait het om evenwicht. De vijf smaken – zoet, zout, zuur, bitter en umami – zouden elkaar allemaal moeten aanvullen, zonder dat een specifieke smaak de aandacht trekt. Wanneer een van die smaken te sterk wordt, proeft het gerecht. Het is duidelijk dat, afhankelijk van het gewenste eindproduct, bepaalde smaken dominanter zullen zijn, maar ze moeten onder controle worden gehouden.

Algemene genezingen

Wanneer u geconfronteerd wordt met een gerecht dat te veel gekruid is, moet uw eerste stap zijn om te proberen de smaken in evenwicht te brengen. Vaak wordt dit gedaan door te spelen met vet, zoetheid en zuren. Probeer, afhankelijk van het probleem, een scheutje olijfolie, een scheutje citroen of een lepel suiker aan je gerecht toe te voegen, smaaktest opnieuw en ga van daaruit verder. Je kunt deze smaken ook aanpassen – bijvoorbeeld boter voor olijfolie, azijn voor citrusvruchten of honing (of ahornsiroop) voor suiker.

Tweede redmiddel: verdunning. Als je een soep of een stoofpot maakt, voeg dan water, ongezouten bouillon, niet-zuivelmelk (van kokos tot haver) of room toe om de overtollige kruiden te verdunnen. Door het volume van het gerecht te vergroten, worden de kruiden of het zout verspreid. en maak elke individuele portie smakelijker.

Als het geen zin zou hebben om meer vloeistof aan uw gerecht toe te voegen, bijvoorbeeld als het een salade of een pilaf is, probeer dan meer bulk toe te voegen om dingen op te doen een gelijkmatige kiel. Ongekruide rijst, aardappelen, bonen of een ander neutraal, zetmeelrijk ingrediënt zullen de smaak compleet maken.

Meer: heb je wat graanspiratie nodig? Wij kunnen je helpen.

Als geen van deze methoden uw smaakpapillen helpt verlichten, zijn er een paar meer specifieke behandelingen om uw buitenlandse dilemma’s aan te pakken. Houd die kin omhoog!

Als uw gerecht te pittig is …

Als het op specerijen aankomt, is zuivel de beste neutralisator. Dit is omdat chilipepers capsaïcine bevatten, een stof die je smaakpapillen die vurige verbranding geeft. Ondertussen bevat melk caseïne, een verbinding die zich bindt met capsaïcine en helpt deze te verdrijven. (Wetenschap!) Probeer de volgende keer dat je het kruidenniveau van een gerecht terug wilt draaien er een paar lepels yoghurt, zure room of crème fraîche doorheen – en de volgende keer dat je een hele jalapeñopeper durft te eten, moet je er zeker van zijn om een glas melk bij de hand te hebben.

Meer: een flinke klodder zure room zorgt voor verkoeling van de verbranding van deze hartige chili.

Een ander ingrediënt dat kan helpen bij het bestrijden van kruiden is noten- of zadenboter . Notenboter, rijk aan vet, zal het vuur in uw gerechten verzachten. Zorg er wel voor dat de smaken goed samengaan met de andere ingrediënten. Evenzo kan romige avocado een brandende tong helpen kalmeren.

Zoetheid kan ook balanceer een te pittig gerecht. Toen onze receptontwikkelaar Emma Laperruque een chili maakte die veel te pittig was, vond ze een oplossing in gedroogd fruit: “Water of bouillon toevoegen was niet genoeg. Op de bovenkant yoghurt gooien zou niet genoeg zijn,” “schreef ze. Maar pruimen pruttelen en ze vervolgens tot een pasta pureren, voegde net genoeg zoetheid toe om de klap tegen te gaan. In een vergelijkbare situatie zou je aan suiker, bruine suiker, ahornsiroop, honing of melasse.

Als je gerecht te zout is …

Heb je gehoord van de aardappelmythe? Het is het gerucht dat het laten vallen van een rauwe aardappel in een te gezouten soep een deel van het zout eruit zal halen. Het spijt me dat ik het je moet vertellen, maar deze mythe is 100% dat – een mythe. Betrapt.

Hoewel rauwe aardappelen inderdaad een deel van het zout uit een vloeistof halen, absorberen ze ook een evenredige hoeveelheid vloeistof. Sorry, spud.Als je gerecht te zout is, zijn er betrouwbaardere manieren om de balans op te maken. Laten we het geval per geval bekijken:

1. Te zoute soep. Voeg meer vloeistof toe (zorg ervoor dat het ongekruid is, oftewel geen reeds gekruide bouillon). Of voeg meer mix-ins toe, zoals groenteblokjes of gekookte rijst. Of voeg beide toe! U kunt naar smaak ook een kleine hoeveelheid zoetstof erdoor roeren.

2. Te zout stoofvlees. Neem een signaal van Samin Nosrat. ‘Versnipper een te zout stuk vlees om er een nieuw gerecht van te maken, waar het’ slechts een van de vele ingrediënten is ‘, schrijft ze in Salt, Fat, Acid, Heat. Bijvoorbeeld:’ een stoofpot, chili, een soep, hasj, ravioli vulling. “Psst: Dit geldt ook voor te gezouten groenten en granen.

3. Te zoute salade. Voeg meer neutraal gearomatiseerde componenten toe, zoals sla. Bovendien kun je een snelle” dressing “mixen door combineer olijfolie en honing of ahornsiroop, en verwerk dit naar smaak.

Nu, alle voorzichtigheid terzijde, wees niet verlegen met uw kruiden. Professionele koks zeggen dat de meeste thuiskoks voorzichtig zijn en hun eten te weinig kruiden. Dus hoewel ze overdreven kunnen worden, zijn zout en specerijen je vrienden.

De oplossing die je vanaf nu zou moeten toepassen, is door te kruiden als je gaat en regelmatig te proeven – heel vaak. Beschouw het als een uitstekend excuus om stiekem voorbeelden te geven van wat je aan het koken bent.