Food52 핫라인의 대화에서 영감을 얻어, 우리는 모든 것을 탐색 할 수있는 팁과 요령을 공유합니다. 우리 부엌이 더 쉽고 재미있어졌습니다. 오늘 : 해외 요리를 어떻게 고칠 수 있을까요? 당황하지 마세요! 다음 팁을 따르십시오.
우리 모두 그곳에있었습니다. 손님을 기다리고 있습니다. 언제든지 와인 한 병을 뜯고 하루 종일 수프를 끓여서 끓입니다. 간단한 맛 테스트를 위해 손가락에 담그면 안됩니다.
당신은 소금에 너무 많이 빠져서 혀가 방금 뛰어 올랐습니다. -입으로 다가오는 파도로. 아니면 눈이 찢어지고 열이 뺨까지 올라오며 마침내 부엌 수도꼭지 아래에 입을 꽂기 전에 몸을 부채질하기 시작합니다.
충격이 닥친 후에는 후회하고 마침내 공포에 휩싸이게됩니다. 첫 손님이 도착하면 초인종이 울립니다. 어쨌든 누가 정시에 파티에 가나 요?!
멈춰요.
해외 시즌은 안타까운 일이며 우리 모두에게도 마찬가지입니다. 사실,이 문제는 여러 해 동안 핫라인에 떠오르는 문제입니다. 그러나 이러한 비상 지침을 따르면 죽음의 가장자리에서 식사를 소생시키고 거의 비극을 승리로 바꿀 수 있습니다.
모든 훌륭한 식사는 균형에 관한 것입니다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛의 5 가지 맛은 모두 각광을 끄는 특별한 맛없이 서로를 보완해야합니다. 그 맛 중 하나가 너무 강해지면 요리의 맛이 떨어집니다. 분명히 원하는 완제품에 따라 특정 취향이 더 지배적이지만 반드시 확인해야합니다.
일반 치료법
양념 된 요리에 직면했을 때 가장 먼저해야 할 일은 맛의 균형을 맞추는 것입니다. 종종 이것은 지방, 단맛 및 산을 가지고 놀면서 수행됩니다. 당면한 문제에 따라 올리브 오일, 레몬 짜기 또는 설탕 한 스푼을 접시에 추가 한 다음 다시 맛 테스트를하고 거기에서 진행하십시오. 올리브 오일을위한 버터, 감귤류를위한 식초, 설탕을위한 꿀 (또는 메이플 시럽)과 같이 이러한 맛을 사용자 정의 할 수도 있습니다.
두 번째 수단 : 희석. 수프 나 스튜를 만드는 경우 물, 무염 국물, 유제품이 아닌 우유 (코코넛에서 귀리까지) 또는 크림을 추가하여 과도한 양념을 희석합니다. 접시의 양을 늘리면 향신료 나 소금이 퍼집니다. , 그리고 각 개인이 더 맛있게 제공하도록합니다.
요리에 액체를 더 추가하는 것이 합리적이지 않다면 (예 : 샐러드 또는 필라프 인 경우) 더 많은 양을 추가하여 추가해보십시오. 양념하지 않은 쌀, 감자, 콩 또는 기타 중성, 녹말 성분이 풍미를 돋보이게하는 데 도움이됩니다.
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이러한 방법 중 어느 것도 미각을 완화하는 데 도움이되지 않는 경우 해외 딜레마를 표적으로 삼을 수있는 몇 가지 구체적인 치료법이 있습니다. 턱을 위로 유지하세요!
요리가 너무 매운 경우 …
향신료의 경우 유제품이 최고의 중화제입니다. 고추에는 캡사이신이 포함되어 있기 때문에 미뢰를 타는듯한 느낌을주는 물질입니다. 한편 우유에는 캡사이신과 결합하여이를 소멸시키는 화합물 인 카제인이 포함되어 있습니다. (과학!) 다음에 접시의 양념 수준을 낮추고 싶을 때는 몇 숟가락의 요구르트, 사워 크림 또는 크렘 프레 슈를 넣고 저어보십시오. 다음에 할라피뇨 고추를 통째로 먹어야 할 때는 반드시 우유 한 잔을 편리하게 사용하세요.
더보기 : 사워 크림을 듬뿍 넣으면이 풍성한 칠리의 화상을 식힐 수 있습니다.
향신료와 싸우는 데 도움이되는 또 다른 재료는 견과류 또는 씨앗 버터입니다. . 지방이 풍부한 너트 버터는 요리의 불을 부드럽게 해줄 것입니다. 풍미가 다른 재료와 잘 어울리는 지 확인하십시오. 마찬가지로 크림 같은 아보카도는 혀가 타는 것을 진정시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
달콤함도 너무 매운 요리의 균형을 맞 춥니 다. 레시피 개발자 Emma Laperruque가 너무 매운 고추를 만들었을 때 그녀는 말린 과일에서 해결책을 찾았습니다. “물이나 국물을 추가하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 위에 요구르트를 돌리는 것만으로는 충분하지 않습니다.” “그녀는 썼습니다. 그러나 자두를 끓인 다음 페이스트로 퓌레로 만들고 펀치를 상쇄하기에 충분한 단맛을 추가했습니다. 비슷한 상황에서 설탕, 흑설탕, 메이플 시럽, 꿀 또는 당밀에.
요리가 너무 짠다면 …
감자 신화에 대해 들어 보셨습니까? 익히지 않은 감자를 소금에 절인 수프에 떨어 뜨리면 소금의 일부가 “빼낸다”는 소문이 있습니다. 쪼개서 미안하지만이 신화는 100 % 그 자체입니다. 신화입니다.
생 감자는 실제로 액체에서 약간의 소금을 끌어 내지 만 비례하는 양의 액체도 흡수합니다. 죄송합니다.요리가 너무 짠다면 균형 잡힌 균형을 잡을 수있는 더 확실한 방법이 있습니다. 사례별로 살펴 보겠습니다.
1. 너무 짭짤한 수프. 더 많은 액체를 추가합니다 (이미 양념 된 국물이 아닌 양념이 없는지 확인하십시오). 또는 야채 덩어리 나 밥과 같은 믹스 인을 더 추가하십시오. 또는 둘 다 추가하십시오! 소량의 감미료를 넣어 맛볼 수도 있습니다.
2. 너무 짠 냄비 로스트. Samin Nosrat의 신호를 가져옵니다. 그녀는 소금, 지방, 산성, 열에 “과염 된 고기 조각을 으깨어 새로운 요리로 만들었습니다”라고 썼습니다. 예를 들어, “스튜, 칠리, 수프, 해시, 라비올리 필링. “Psst : 이것은 과염 된 야채와 곡물에도 적용됩니다.
3. 너무 짠 샐러드. 상추와 같은 중성 맛의 성분을 더 추가하십시오. 또한 다음과 같이 빠른”드레싱 “을 혼합 할 수 있습니다. 올리브 오일과 꿀 또는 메이플 시럽을 섞어 맛을냅니다.
이제 모든주의를 기울이고 조미료를 부끄러워하지 마십시오. 전문 요리사는 대부분의 가정 요리사가주의를 기울이고 음식의 양이 적다고 말합니다. 따라서 과용 할 수는 있지만 소금과 향신료는 친구입니다.
여기서부터 채택해야하는 해결책은 갈 때마다 양념하고 자주 맛보는 것입니다. 당신이 요리하는 모든 것을 몰래 샘플로 만드는 것은 훌륭한 변명이라고 생각하세요.
