유통 기간을 염두에두고 있어도 부패의 흔적이 있는지 감자를 확인해야합니다.

전체 신선한 감자

생 감자는 큰 타박상, 검은 반점 또는 기타 흠집이없는 단단한 피부로 만지면 단단해야합니다.

감자가 부드럽거나 칙칙해지면 버려야합니다.

감자에서 흙이나 고소한 냄새가 나는 것은 정상이지만 곰팡이 또는 곰팡이 냄새는 부패의 특징입니다.

때로는 감자의 안쪽에 흠집이 있거나 바깥 쪽에서 볼 수없는 나쁜 점이있을 수 있습니다. 신선 해 보이는 감자에서 나는 강한 냄새는 내부가 썩었거나 곰팡이가 생기기 시작했다는 경고입니다.

항상 악취가 나는 감자를 폐기해야합니다.

발아 감자는 어떻습니까?

새싹은 감자가 곧 부패한다는 신호입니다.

새싹은 감자의 ‘눈’에서 형성되며, 괴경이 줄기를하고 새 식물을 돋아내는 작은 돌기 또는 움푹 들어간 부분입니다.

새싹이보기에 좋지 않을 수 있지만 최근에 싹이 트는 감자는 여전히 안전하게 먹을 수 있습니다. 콩나물을 제거하기 만하면됩니다. 손가락으로 간단히 떼어 내면됩니다.

새싹은 솔라닌, 샤코 닌 및 기타 독성 글리코 알칼로이드를 포함하고 있기 때문에 먹어서는 안됩니다. 두통, 구토, 설사와 같은 신경 학적 및 소화기 증상을 포함한 심각한 부작용 (6, 7, 8, 9)

이러한 독소는 녹색을 띠는 감자의 어느 부분에도 존재할 수 있습니다. 따라서 질병에 걸리지 않도록 피부 나 살의 녹색 부분을 잘라내는 것이 가장 좋습니다 (10).

감자에 콩나물이 있으면 빨리 먹는 것이 가장 좋습니다. 성장하면 식물에서 당분과 영양분을 빨아 들여 수축, 수축, 크런치를 잃게됩니다 (11).

조리 된 감자

조리 된 감자가 언제 상했는지 알기 란 쉽지 않습니다.

어떤 경우에는 익힌 감자에 강한 냄새 나 눈에 띄는 곰팡이가 있습니다. 부패를 나타냅니다. 그러나 다른 경우에는이 음식에 눈에 띄는 징후없이 해로운 박테리아가있을 수 있습니다.

특히 일단 조리 된 감자는 식중독을 유발할 수있는 박테리아에 대한 고위험 식품입니다. 수분을 많이 함유하고 약산성이며 약간의 단백질 (12, 13, 14)을 포함하고 있기 때문입니다.

그러므로 조리 후 4 일 이내에 먹고 항상 165로 재가열하는 것이 가장 좋습니다. 74 ° C (° F)로 형성되었을 수있는 모든 박테리아를 죽입니다 (4).

요약

익히지 않은 감자가 상한 일부 징후에는 어두운 부분이 있습니다. 피부, 부드럽고 칙칙한 질감, 악취. 조리 된 감자는 곰팡이가있을 수 있지만 눈에 띄는 징후없이 상할 수도 있습니다.