Ogni regione della Cina ha le proprie varianti di wonton, ad esempio Pechino, Sichuan, Hubei, Jiangnan, Jiangxi, Guangdong (Canton), Fujian, ecc.

Gnocchi e wonton del VII e VIII secolo d.C. sono stati trovati a Turpan.

Cucina cantoneseModifica

Nella cucina cantonese, i fagottini ripieni di gamberi all’interno di carne di maiale macinata sono più comunemente serviti con spaghetti sottili da preparare wonton noodles. Può anche essere consumato con aceto rosso. La zuppa è composta da gusci di gamberetti bollenti, ossa di maiale e passera secca per conferirle un gusto distinto. I wonton di Hong Kong furono introdotti nell’area dopo la seconda guerra mondiale come cibo di strada e successivamente come ristoranti al coperto. Il wonton è servito in una varietà di formati, il più piccolo è due wonton e noodles chiamati Sai Yung.

Cucina del SichuanModifica

In Sichuan, i wonton semi-pentagonali sono noti come “braccia piegate” (cinese : 抄手; pinyin: chāo shǒu) poiché dopo aver inizialmente piegato la pelle del wonton in un triangolo rettangolo, ciascuna estremità dell’ipotenusa viene premuta contro il centro dei lati opposti, creando un’impressione di braccia / mani incrociate. Questi sono spesso serviti in una salsa di pasta di sesamo e olio al peperoncino come un piatto chiamato “fagottini di olio rosso” (cinese: 红油 抄手; pinyin: hóng yóu chāo shǒu).

Cucina di ShanghaiModifica

A Shanghai e nei suoi dintorni (Jiangnan, oggi delta del fiume Yangtze), il ripieno di Wonton è spesso fatto con carne macinata (solitamente maiale) e borsa di pastore servita in zuppa di pollo; tuttavia, la cucina di Shanghai fa una chiara distinzione tra piccoli wonton e grandi wonton. I primi sono avvolti casualmente chiudendo il palmo su un involucro con una piccola quantità di ripieno di maiale come se si accartocciasse un foglio di carta. Questi sono popolari accompagnamenti per la colazione o il brunch. I “grandi” wonton sono accuratamente avvolti, in una forma simile ai tortellini e una singola ciotola può servire come pranzo o cena leggera. Sono disponibili con una grande varietà di ripieni; una famosa catena di fast food di Shanghai offre più di 50 varietà. Una varietà popolare a Shanghai che si dice avere avuto origine a Suzhou è “tre prelibatezze wo nton “(san xian hun tun) che contiene carne di maiale, gamberetti e pesce come ingredienti primari.

Ningbo cuisineEdit

Ningbo Wonton ha due tipi, Wonton al vapore e Zuppa Wonton. Entrambi sono ripieni di maiale e gamberetti. Disponibili in molti ristoranti sino-americani, questi wonton sono diventati popolari grazie alla loro preparazione tradizionale.

Jiangzhe cuisineModifica

Jiangsu è spesso chiamato “wonton”. I wonton hanno due tipi, piccoli wonton e grandi wonton. I grandi wonton sono una grande forma di lingotto. Generalmente bollita con acqua bollita, strutto a punta con glutammato monosodico, la zuppa viene solitamente abbinata a frittata di uova sottili, alghe, senape e gamberetti.

Fuori dalla Cina Modifica

Nella cucina cinese americana (e occasionalmente anche in Canada), i wonton vengono serviti in due modi: nella zuppa di wonton (wonton in un brodo chiaro) e come antipasto chiamati wonton fritti. I wonton fritti vengono serviti con un ripieno di carne (di solito maiale) e mangiati con salsa d’anatra, salsa di prugne, salsa agrodolce o senape calda. Una versione di wonton fritti ripieni di crema di formaggio e ripieno di granchio è chiamata rangoon di granchio. Un’altra versione di wonton fritti è farcita con una miscela di crema di formaggio, cipolle verdi, salsa di soia e aglio.

Strisce di wonton, strisce fritte fatte con involucri di wonton e servite con senape calda o altra salsa di immersione, sono un antipasto gratuito comune nei ristoranti cinesi in stile americano.

Nelle Filippine, i wonton fritti sono spesso chiamati pinseques fritos (pinsec frito in castigliano singolare). Pritong pinsek è il nome Cebuan e Tagalog. Figura anche nella zuppa di noodle Pancit Molo, dal nome del quartiere Molo di Iloilo City. Gli involucri di wonton nel brodo servono come i noodles nel piatto.

Nella cucina cinese indonesiana, sono chiamati Pangsit. Servito fritto o in zuppa, di solito con spaghetti cinesi.

Nella fusione gastronomica peruviano-cinese chiamata Chifa, il wonton, chiamato Wantán in Perù, può essere trovato fritto con ripieno di carne da mangiare con riso o “Tallarín saltado” , e anche nella zuppa di wonton o Sopa Wantán.

In Thailandia, il wonton è chiamato kiao (เกี๊ยว, pronunciato), dalla pronuncia hokkien di 饺 (mandarino: jiǎo; “gnocco”). La zuppa di wonton si chiama kiao nam (เกี๊ยว น้ำ,); la zuppa è a base di brodo di pollo e i wonton con ripieno di maiale. La zuppa è molto famosa in Thailandia.

Nel Nord Europa, principalmente in Russia (dove vengono chiamati “pelmenyi”) ed Estonia (dove vengono chiamati “pelmeenid”), i wonton sono solitamente ripieni di carne macinata. Si mangiano bolliti o fritti e molte persone li mangiano con aceto e panna acida.

Nella cucina vietnamita sono conosciuti come hoanh thanh.